ENSALADA DE ESPINACAS Y PAVO

INGREDIENTES (4 personas):

400 gr. de pechuga de pavo
400 gr. de queso fresco
250 gr. de espinacas
3 rebanadas de pan de molde
1 manzana
30 gr. de piñones
30 gr. de pasas
huevo batido y pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Para la vinagreta:
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

ELABORACIÓN:

Para la vinagreta, coloca en un bol el zumo de naranja, la salsa inglesa, el vinagre, el aceite, una pizca de sal y una pizca de perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Coloca los piñones en una sartén y tuéstalos un poco en una sartén sin nada de aceite. Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente.

Pica el queso en dados y resérvalo. Pela la manzana y córtala en daditos.

Corta el pavo en trozos de bocado, salpimienta y pásalos por huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las espinacas con el resto de los ingredientes (piñones, queso, manzana, pasas...), sazona y aliña con la vinagreta.

Consejo:

La manzana es una fruta que al pelarla se oxida rápidamente. Si no quieres que esto pase, rocíala con un poco de zumo de limón.

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

1 bolsa de mezclun de lechugas
1 sobre de salmón ahumado (Royal)
queso fresco
mezcla de frutos secos para ensalada (almendras,nueces,pipas de girasol y pipas de calabaza)
1 manzana
aceite de oliva (Muruve)
vinagre de manzana (Mayador)
eneldo al gusto
sal

ELABORACIÓN:

En una ensaladera ponemos la mezcla de lechugas.
Pelamos y cortamos la manzana en trocitos.
Hacemos lo mismo con el queso fresco.
Distribuimos ambas cosas por la ensalada.
Echamos los frutos secos para ensaladas.
Lo repartimos por toda la ensalada.
El salmón lo cortamos en tiras y vamos colocando sobre la ensalada.
En un cuenco ponemos aceite de oliva virgen extra.
Eneldo al gusto.
Y vinagre de manzana al gusto,emulsionamos.
Salamos al gusto.
Y por último incorporamos la vinagreta de eneldo, solo queda disfrutar....

GUISO DE VACA A LA CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES (4-6p):

- 1 morcillo o zancarrón de vaca (u otra carne)
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 2-3 patatas
- 4 alcachofas
- 400 gr. de guisantes (conserva)
- harina
- 1/2 l. de cerveza negra (u otro alcohol)
- aceite de oliva
- sal
- 8-10 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Trocea el zancarrón, salpimienta, pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Reserva.

Pica las cebollas, el pimiento verde y la zanahoria e introduce todo en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Agrega el laurel y la pimienta y pocha todo bien. Incorpora la carne, sazona y moja con la cerveza. Tapa y cocina (al 2) durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el laurel y la carne (resérvala en un plato).

Pasa los ingredientes restantes por el pasapurés para hacer la salsa. Introduce la salsa en la olla. Trocea las patatas y las alcachofas e incorpóralas. Tapa y cocina (al 1) durante 2 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Agrega la carne y los guisantes. Sirve el guiso en un plato y decora con perejil.

Consejo

Si las hojas de una alcachofa están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido.

VIDEO: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/200901/guiso-vaca-cerveza-negra-979.html

PASTEL DE ZANAHORIAS Y JUDIAS VERDES CON SALSA ROQUEFORT

INGREDIENTES (8 personas):

600 gr. de zanahorias
500 gr. de judías verdes redondas
250 ml. de nata
5 huevos
1 barra de chapata
agua
mantequilla y harina para el molde
sal
pimienta
perejil
Para la salsa roquefort:
250 ml. de nata
50 gr. de queso roquefort
2 cucharadas de vino blanco

ELABORACIÓN:

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno a 190ºC durante 8-10 minutos.

Unta un molde (tipo plum cake) con mantequilla, coloca a lo largo una tira de papel de horno de manera que sobresalga por los bordes, úntalo con más mantequilla y espolvoréalo con harina. Reserva.

Corta las puntas de las judías verdes, cuécelas durante unos 10 minutos en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalas.

Pela las zanahorias, trocéalas y cuécelas en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y tritúralas. Bate los huevos y salpimienta. Agrega las zanahorias y la nata. Mezcla bien.

Vierte al molde 1/3 de la mezcla y añade 1/3 de las judías. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Cocínalo en el horno al baño María a 170ºC durante 45 minutos.

Para la salsa roquefort, pon la nata, el queso y el vino blanco en una cazuelita. Calienta y deja que reduzca durante 10 minutos aproximadamente. Sirve el pastel con la salsa, acompaña con el pan y decora el plato con unas hojas de perejil.

Consejo:

A medida que pasa el tiempo, el queso roquefort va intensificando su sabor, así que os recomiendo comprar la cantidad exacta que vayáis a utilizar.

FIDEUÁ DE VERDURAS Y PAVO

INGREDIENTES (4 personas):

400 gr. de pechuga de pavo
300 gr. de fideos gruesos
1 cebolleta
3 dientes de ajo
10 judías verdes
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 puerro
1 berenjena
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN:

Salpimienta el pavo, córtalo en dados de bocado y saltéalos en la paella con un chorrito de aceite. Pásalos a una cazuela con agua y sal y cuécelos durante 15 minutos. Reserva el pavo y el caldo por separado.

Tuesta los fideos en la paella. Es importante ir removiéndolos de vez en cuando para que no se quemen. Cuando se doren, sácalos y resérvalos en un plato.

Limpia y corta las hortalizas (ajos, cebolleta, pimiento zanahoria, puerro, judías, berenjena) en trocitos pequeños y póchalas a fuego medio durante 5 minutos en la misma paella donde has frito los fideos. Sazona.

Añade los fideos a la paella de las verduras, vierte 700 ml. de caldo y cocina durante 10-12 minutos. Cuando falten 2 minutos, introduce los dados de pavo para que se calienten. Salpimienta. Cubre con un paño y deja reposar unos minutos. Sirve y adorna con una rama de perejil si deseas.

CONSEJO:

Las carnes blancas aportan menos hierro que las rojas, pero también menos grasas, de manera que lo ideal es combinar ambas carnes para que estemos bien nutridos.

VIDEO: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pastas-pizzas/201304/fideua-verduras-pavo-19591.html

STRUDEL DE POLLO

INGREDIENTES (4 personas):

6 láminas de pasta filo
2 muslos de pollo
1 pimiento rojo
2 cebolletas
8 espárragos verdes
12 ajos frescos
1 diente de ajo
100 gr. de pepino
8 aceitunas negras (sin hueso)
2 yogures con bífidus
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
cilantro
perejil

ELABORACIÓN:

Pela el pimiento rojo y las cebolletas y córtalas en cuadrados grandes. Limpia los ajos frescos y córtalos en cilindros de 2 centímetros. Deshecha la parte inferior del tallo de los espárragos y córtalos en trozos de 2 centímetros. Pochas todas las hortalizas en el wok (o en una sartén) y sazónalas. Pásalas a un bol.

Deshuesa los muslos de pollo y corta la carne en dados, salpimiéntala y agrégala al bol. Pica el cilantro finamente y añádelo. Agrega también un yogur y mezcla bien. Pon a punto de sal.

Coloca 3 láminas de pasta filo sobre una superficie lisa (unas encima de otras). Unta con aceite la lámina de arriba. Extiende la mitad del relleno (sin llegar a los bordes). Coloca otras 3 láminas encima, unta con aceite y vuelve a extender el resto del relleno. Dobla los bordes más cortos hacia adentro y enrolla como si fuera un brazo de gitano. Colócalo sobre una bandeja apta para horno, pinta el strudel con aceite por arriba y hornea a 190ºC durante unos 30 minutos (con el horno precalentado).

Para la salsa, ralla el pepino (con piel), pica las aceitunas negras en cilindros y el ajo (pelado) finamente. Coloca todo en un bol, agrega el otro yogur, un chorrito de aceite y una pizca de sal y de pimienta. Mezcla bien.

Sirve el strudel de pollo y acompáñalo con la salsa de pepino. Decora con una hoja de perejil.

CONSEJO:

Si la pasta filo se queda seca, humedécela con un poco de aceite o mantequilla fundida.

VIDEO: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201305/strudel-pollo-19965.html

ENSALADA CON PERAS Y QUESO AZUL

INGREDIENTES (6 personas):

3 peras
el zumo de 1/2 limón
1 bolsa de ensalada variada
150 g de queso azul.
Vinagreta de miel y mostaza:
1 dl de aceite de oliva Virgen Extra
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas demostaza de grano
2 cucharadas de miel
sal
1 cucharada de vinagre demanzana
3 cucharadas de aceite.

ELABORACIÓN:

1. Lavar las peras.
2. Cortarlas en octavos y retirar las semillas.
3. Rociar las peras con zumo de limón y salpimentarlas.
4. Lavar la ensalda.
5. Colocarla en un cuenco, agregar las peras y el queso azul, previamente cortadao en trozos del tamaño de un bocado.
La vinagreta:
1. Mezclar la miel, la mostaza y el vinagre.
2. Añadir poco a poco el aceite montandolo con varillas.
3. Salpimentarlo.
4. Aderezar la ensalada y servirla.

QUESADA PASIEGA

INGREDIENTES:

1 kg de requesón
300 gr de azúcar
mantequilla o margarina para untar el molde
2 huevos
1/2 copa de brandy
ralladura de limón
canela en polvo
azúcar glas
250 gr de harina

ELABORACIÓN:

Mezclamos bien todos los ingredientes, menos la harina y el azúcar glas.

Cuando esté hecha la crema, tamizamos sobre ella la harina y mezclamos con cuidado.

Después, la ponemos en un molde redondo, bajo y untado con mantequilla. Metemos al horno durante 15 - 20 minutos aproximadamente a 170ºC.

Cuando esté cuajado y con un ligero tono tostado, sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

POLLO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

INGREDIENTES:

125 ml. de salsa de soja
80 ml. de miel de flores o de caña (eso ya a gustos)
Zumo de 1 limón
1 diente de ajo picadito
12 Muslitos de Pollo
Semillas de Sésamo

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos, en un recipiente, la salsa de soja con la miel, el zumo de limón y el ajo.
Colocamos los muslos de pollo en la bandeja de horno.
Verter la salsa de soja con miel por encima (reservar un poquito para volver a echar por encima una vez finalice la cocción del pollo)
Meter en el horno a 180º durante 45 minutos-1 hora.
Sacamos del horno.
Dejamos enfriar y echamos la salsita que habíamos reservado.
Poner unas cuantas semillitas de sésamo por encima.
Sugerencia:
Podemos servirlas con las Patatas al Horno tipo Gajo o con Patatas a la Savoiarda.

CONEJO CON SOJA, MIEL Y FRITADA

INGREDIENTES:

1 conejo
2 cebollas
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
2 tomates
75 ml. de salsa de soja
75 ml. de miel
½ copa de Pedro Ximénez
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN:

Trocea el conejo, salpimiéntalo, colócalo en un bol y añade la soja y la miel. Úntalo bien y colócalo sobre una placa de horno. Hornéalo a 190º C durante 20-25 minutos. A los 15 minutos úntalo con el resto de la mezcla de soja y miel que ha sobrado en el bol. Pela los ajos, lamínalos y ponlos a dorar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Pela las cebollas, pícalas en juliana fina y añádelas. Pica los pimientos en juliana fina e incorpóralos. Deja que se poche todo bien. Sazona. Cuando esté bien caramelizado, vierte el vino y cocínalo hasta que se evapore.

Pela los tomates y córtalos en medias lunas. Extiéndelos sobre una fuente grande. Coloca encima los trozos de conejo y la fritada. Salsea con el jugo que ha soltado el conejo y sirve. Decora con una hojita de perejil.

LUBINA AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES (4 personas):

1 lubina de 1.200
2-3 patatas
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN:

Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas. Corta la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y filetea los ajos. Añádelos a la fuente, riega con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazona. Introduce en el horno a 200ºC, durante 10-15 minutos.

Limpia la lubina, retírale la cabeza y filetéala. Pon la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal en una cazuela con agua y prepara un caldo.

Salpimienta la lubina, colócala sobre las verduras. Rocía con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduce al horno a 220ºC durante 10 minutos.

Sirve las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añade un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remueve bien y salsea.

Consejo: para saber que una lubina es fresca tiene que tener la carne firme, las escamas bien adheridas a la piel y los ojos brillantes y saltones. Además, el color plateado del vientre será más intenso y brillante cuanto más fresca sea.

SALCHICHAS CON PURE DE PATATAS

INGREDIENTES:

8 salchichas
6 patatas
1 vaso de leche
2 yemas de huevo
queso rallado
aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Hacemos el puré, hirviendo las patatas, las ponemos en la batidora, añadimos la leche, las yemas de huevo, una pizca de sal y pimienta y batimos
Freimos las salchichas
En una bandeja de horno, ponemos el puré, colocamos las salchichas encima.
Colocamos el queso por encima y gratinamos en el horno.

ENSALADA DE ESPINACAS, POLLO Y GARBANZOS TOSTADOS

INGREDIENTES (4 personas):

250 gr. de garbanzos (pedrosillano)
400 gr. pechugas de pollo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de espinacas
vinagre de Módena
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hierbas provenzales
perejil

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre.

Pon abundante agua a cocer en la olla rápida. Introduce los garbanzos en la red y mételos en la olla. Añade el puerro, la cebolla (limpios y cortados en trozos) y unas ramas de perejil. Sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 20 minutos a partir de que salga el vapor. Escurre los garbanzos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sécalos y reserva.

Mezcla el comino con un poco de sal y las hierbas provenzales en un bol. Vierte un chorrito de aceite, añade los garbanzos y mezcla bien. Tuéstalos un poco en una sartén.

Lava y seca bien las espinacas. Colócalas en una fuente grande. Sazona y coloca encima los garbanzos.

Pela y maja los dientes de ajo y colócalos en un bol. Añade un chorrito de aceite. Corta en dados el pollo, salpimienta e introduce en el bol. Deja que repose unos 20 minutos. Pasado este tiempo fríe los dados de pollo en una sartén con aceite, espolvorea con perejil picado y colócalos sobre las espinacas y los garbanzos. Aliña con aceite y vinagre de Módena. Sirve.

Consejo:

Es importante observar que los garbanzos estén enteros, sanos, sin olor, y con tamaño y color uniformes.

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CARNE GUISADA CON PATATAS

INGREDIENTES (4-6 personas):

1 kg de zancarrón de ternera
4 patatas
2 tomates
2 zanahorias
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino manzanilla
2 vasos de caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
3 hojas de laurel
1 ramita de romero
vinagreta

ELABORACIÓN:

Limpia el zancarrón, trocea y salpimienta. Pasa los trozos por harina y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Retira y reserva.

Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta las zanahorias en cilindros y añádelas. Agrega las hojas de laurel y rehoga. Pela los tomates, córtalos en dados e incorpóralos. Sofríe el conjunto durante 10 minutos.

Pasa las verduras a una olla rápida e introduce la carne. Añade unas hojitas de romero y vierte el vino. Deja que se evapore el alcohol y cubre con el caldo. Salpimienta. Tapa y cocina el conjunto durante 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Prueba el punto de sal.

Pela las patatas, cáscalas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre el aceite e incorpóralas a la olla. Cocina durante 10 minutos más y deja reposar (lo ideal son 2 horas).

Sirve la carne guisada con las patatas en un plato, espolvorea con perejil picado y aliña con vinagreta.

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES:

2 Doradas
1 Cebolla morada
1 Tomate
3 Patatas
3 dientes de ajo
Guindilla cayena
Aceite de oliva virgen
Sal
Perejil

ELABORACIÓN:

Para preparar la receta de Dorada al horno

Precalentamos el horno a 200º C.

Cortamos las patatas en rodajas, las doramos junto con la cebolla picada y las colocamos en una bandeja de horno.

Encima ponemos el tomate cortado en rodajas y la dorada abierta. Ponemos un chorro de aceite de oliva y un poco de sal por encima del pescado.

Horneamos a 220º C durante unos 6 - 7 minutos aproximadamente, hasta que la dorada esté hecha.

En una sartén con aceite sofreímos el ajo con la guindilla.

Servimos la dorada y acompañamos con el sofrito de guindilla y un poco de perejil picado.

GUISOTE DE PATATAS Y COSTILLA

INGREDIENTES:

- Para 4 personas:
1 kg. de costilla de cerdo
6 patatas medianas
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
azafrán o pimentón
aceite virgen extra
agua
sal
pimienta
perejil
hoja de laurel (opcional)

ELABORACIÓN:

Corta la costilla en tiras. Salpiméntalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. Pon las verduras a rehogar en la olla rápida con el aceite que hemos usado para freír las costillas. Añade una pizca de sal.

Cuando la verdura esté pochada, añade las costillas con su jugo. Vierte el vino blanco, un poco de agua y unas hebras de azafrán o pimentón y la hoja de laurel.

Pela las patatas, trocéalas en crack y añádelas. Cierra la tapa y cocina durante 8 minutos.

Presenta en una fuente las costillas, al lado coloca las patatas, riega todo con el jugo y adorna con una ramita de perejil.

Consejo

En algunas zonas de España, el término "costilla de cerdo" puede prestarse a confusión, ya que llaman así a las chuletas de cerdo, las utilizadas en este plato no son, obviamente, estas costillas, sino el hueso rodeado de algo de carne y grasa que queda al deshuesar el lomo.

ACELGAS CON SOFRITO

INGREDIENTES:

6-8 hojas de acelga
2 patatas
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate pelado
2 dientes de ajo
2-3 rebanadas de pan de molde
1 cucharada de harina
agua
aceite de oliva
sal
perejil

ELABORACIÓN:

Para hacer el sofrito, pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta y dora en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y pocha las verduras. Sazona. Añade el tomate pelado y picado, y deja cocinar el tomate. Incorpora una cucharada de harina, mezcla y cocina un poco. Reserva.

Limpia las acelgas, retira los hilitos a las pencas y pica las hojas y las pencas. Pela las patatas y cáscalas. Coloca todo en una cazuela con agua, sazona y deja cocer durante 10 minutos. Añade el sofrito y deja hervir el conjunto durante 2-3 minutos.

Corta las rebanadas de pan en triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Unta las puntas de los triángulos en aceite y pásalas por perejil picado para decorar. Sirve las acelgas con el sofrito y acompaña con los panes fritos.

Consejo

Hay que rechazar las acelgas que presenten hojas blandas, ya que es señal de deterioro.

TIRAMISÚ SIN HUEVO

INGREDIENTES:

- Azúcar, 80 gramos
- Queso mascarpone, 1/4 de kilo
- Nata espesa, un bote de 250gr
- Bizcochos de soletilla, un paquete
- Café con azúcar y brandy, taza y media
- Cacao en polvo

ELABORACIÓN:

En un bol vamos a mezclar la mitad de la nata con el azúcar, se le añade y el mascarpone y se bate con batidora o a mano.

Cogemos el recipiente donde vamos a montar el tiramisú, ponemos una capa de bizcochos bañados en el café.

La siguiente capa será de la crema que hemos montado, le espolvoreamos cacao por encima.

A continuación repetimos las dos capas que acabamos de poner, y terminamos igualmente con el cacao espolvoreado. Guarda en la nevera varias horas y listo.

ALBONDIGAS DE PAVO EN SALSA CON AJETES Y GUISANTES

INGREDIENTES

- Para 4 personas:
800 gr. de carne de pavo picada
12 ajetes
6 tomates secos
100 gr. de miga de pan
200 ml. de leche
3 dientes de ajo
1 huevo
100 gr. de guisantes (desgranados)
3-4 cebollas
2 vasos de vino blanco
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
harina (para rebozar)
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 cucharadita de orégano

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa, corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando tomen color moja con la salsa de tomate, el vino blanco y el agua. Cocina a fuego moderado durante 18-20 minutos hasta que reduzca la salsa. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.

Para hacer las albóndigas trocea la miga de pan, ponla en un bol y moja con la leche. Cuando haya empapado bien aplasta con la ayuda de un tenedor y escurre la leche sobrante. Reserva. Pon la carne de pavo en otro bol y agrega los tomates secos y los dientes de ajo picados. Incorpora el orégano y el huevo, salpimienta y mezcla bien. Añade la miga de pan empapada en leche y vuelve a mezclar hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Haz albóndigas con esta masa, enharínalas y fríelas en un sartén con un chorrito de aceite. Una vez doradas, incorpora la salsa y los guisantes y cocina durante 6-8 minutos. Prueba el punto de sal.

Retira la cabeza a los ajetes y resérvalas para el emplatado. Pica los ajetes y ponlos a saltear en un cazo con un chorrito de aceite.

Sirve seis albóndigas con la salsa de guisantes en un plato y acompaña con los ajetes y las cabezas reservadas.

Consejo

Si quieres que tus albóndigas queden jugosas, mezcla con la carne picada un poco de miga de pan o pan rallado y guárdalas en el frigorífico 10 minutos antes de freírlas.

ALBONDIGAS CASERAS

INGREDIENTES:

- Para 4 personas:
500 g de carne de ternera, cerdo o mezcla picada
20 g de miga de pan
3 cebollas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Aceite
Pimienta negra molida
Sal
Perejil picado

ELABORACIÓN:

Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.

Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan.

Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior.

Con la masa resultante haz las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guárdalas en un plato.

Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas. Añade 2 cucharadas de harina y mezcla bien. Echa el caldo de carne y el vino blanco y deja que se haga durante unos minutos. Pon las albóndigas en otra cazuela y vierte la salsa por encima. Deja a fuego lento durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés.

Pon las albóndigas caseras en una fuente grande para servir.

ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS

INGREDIENTES(4 personas):

250 gr. de arroz SOS especial ensaladas
24 gambas
8 setas
2 dientes de ajo
1 pera
1 tomate
12 nueces
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

ELABORACIÓN:

Cuece el arroz durante unos 20 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y refréscalo. Reserva.

Pela las gambas y saltéalas en una sartén con aceite. Resérvalas en un plato. Añade las cabezas a la sartén y fríelas. Pásalas a un colador y sácales el jugo. Colócalo en un bol, añade un poco de aceite, vinagre y sal. Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y reserva la vinagreta de marisco.

Pela las nueces y pícalas un poco. Reserva.

Pela el tomate y pícalo en dados. Reserva.

Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Pica las setas en tiras y saltéalas con el ajo en una sartén con aceite.

Pela la pera y pícala. Mezcla todos los ingredientes y aliña con la vinagreta de marisco. Decora con una hoja de perejil y sirve.

Consejo:

Las cáscaras y las cabezas de las gambas se pueden congelar para hacer un caldo, una salsa o una vinagreta. Le darán a tus platos un rico sabor a marisco.

HAMBURGUESA ALEMANA

INGREDIENTES:

500 g de carne de vaca picada (cadera)
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 berenjena mediana en dados pequeños
1 manzana en dados
200 g de champiñones picados
Perejil picado
1 huevo Gorrotxategi
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de kétchup
1 pizca de mostaza suave
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Pochar en aceite el ajo + cebolla.
Añadir berenjena + manzana + champiñones + perejil hasta que quede tierno sin dorarse.
Añadir la verdura pochada a la carne picada + huevo + salsa de soja + kétchup + mostaza.
Hacer 4 hamburguesas y hacerlas a la plancha.
Esto hay que hacerlo con suavidad porque al ser muy jugosas se rompen fácilmente, pero deben quedar poco hechas.
Escurrir las hamburguesas, servirlas con las patatas.

TOSTA DE PRIMAVERA

INGREDIENTES

Para la crema de sardinas:
100 g de anchoa en salazón
125 g de quesitos en triángulos
130 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de agua
20 g de mostaza
30 g de sardinillas sin espinas en conserva

Para la tosta:
1 barra de pan de 25 cm
Crema de sardinas
Nueces
2 tomates
Jamón de pato Zubia
1 bola de mozzarella
Brotes de espinaca
Aceitunas verde sin hueso
2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Para la crema de sardinas:
Colocar las anchoas, las sardinillas y el agua en un vaso de túrmix, triturar.
Agregar la mostaza, el queso, el agua de sardinas y volver a triturar.
Cuando la mezcla esté homogénea añadir el aceite en forma de chorro fino y emulsionar como si fuese una mahonesa.

Para la tosta:
Pelar y cortar el tomate en rodajas muy finas. Cortar la barra de pan a lo largo. Solo utilizaremos la base, guardando la otra mitad para otra preparación.
Colocar la tosta en una bandeja de horno y hornearla unos minutos a 140ºc.
Rociar el pan con aceite de oliva, colocar los tomates por encima y hornear 3 minutos más.
Retirar la tosta del horno y dejar que se atempere.
Untar con la crema de anchoas y sardinillas, colocar la mozzarella, el jamón de pato, las nueces, los brotes y las aceitunas verdes.
Servir en entero o en raciones según los comensales que sean.

SALSA DE YOGURTH

INGREDIENTES:

Yogur cremoso (lo ideal es el Griego)
Mayonesa
Ajo
Limón
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Hiervas al gusto (menta, provenzales...) (opcional)

ELABORACIÓN:

Comienza machacando el ajo en el mortero (o picándolo muy finamente). Coloca el yogurt en un recipiente junto a la mahonesa (hasta que el yogur pierda gran parte de la acidez), añade el zumo de limón, el ajo y también el aceite de oliva. Mezcla bien y condimenta con sal, pimienta y.

En muchas partes le añaden a esta salsa de yogur pepinos picados finamente, también hojas de menta, hierbabuena, provenzales o semillas de sésamo tostadas.

HAMBURGUESAS DE GARBANZO CON ENSALADA

INGREDIENTES (4 personas):

350 gr. de garbanzos
4 lonchas de panceta fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lechuga
20 tomatitos cherry
1 cucharada de sésamo
harina de garbanzo y huevo batido (para rebozar)
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
cilantro
perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y ponlos a cocer en una olla rápida con agua hirviendo. Sazona. Cierra la olla y deja cocinar 20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla, escurre los garbanzos y pasa por el pasapurés. Reserva el puré.

Pela y pica fino las cebollas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochados, retíralos a un bol y escurre el aceite con un colador. Reserva.

Trocea la panceta en dados y saltéala en la misma sartén de la cebolla. Una vez dorada, vuelve a añadir la cebolla y el ajo pochados. Agrega el cilantro. Retira y mezcla con el puré de garbanzos. Extiende la masa en una fuente y deja reposar. Cuando se atempere, da forma a las hamburguesas con la mezcla. Casca 3 huevos en un bol, bate y añade el sésamo.

Pasa las hamburguesas por la harina de garbanzo y por el huevo, y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Limpia y trocea la lechuga. Parte los tomates cherry por la mitad. Júntalos en un cuenco y aliña con sal, vinagre y aceite.

Sirve dos hamburguesas por ración y acompaña con la ensalada. Decora el plato con una hoja de perejil.

Información nutricional:

A diferencia de otras legumbres, el garbanzo hay que cocerlo directamente en agua caliente o hirviendo.

Estas hamburguesas son ideales dentro de un menú para adolescentes. Ésta es una buena forma de introducir legumbre en la dieta de los adolescentes, quienes tienden a elegir alimentos ricos en grasas, donde predomina la comida basura.

Los adolescentes suelen evitar los alimentos ricos en hidratos de carbono, como las legumbres, pensando que hacen engordar. Nada más lejos de la realidad, ya que las legumbres aportan hidratos de carbono que ayudan a regular la ingesta alimentaria, previniendo así el sobrepeso.

El zinc presente en los garbanzos puede prevenir al acné juvenil.

También aportan magnesio, que ayuda a mantener el sistema nervioso en equilibrio y a hacer frente al estrés y la ansiedad, típicos en esta etapa.

Por otro lado, la vitamina C presente en la ensalada hace que asimilemos mejor el hierro de la legumbre.

Para completar el menú, optad por una fruta y un vaso de leche de postre.

Consejo:

Cenar en familia contribuye a que el adolescente adquiera unas pautas alimentarias correctas. No dejemos sólo al adolescente a la hora de comer.

ENSALADILLA

INGREDIENTES (4 personas):

24 gambas (peladas)
8 anchoas en aceite
2 patatas
4 huevos
8 espárragos verdes
100 gr. de guisantes (frescos)
2 zanahorias
3 pepinillos
10 aceitunas verdes
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal

ELABORACIÓN:

Cuece las patatas (25-30 minutos) y 3 huevos (10 minutos) en una cazuela con agua y sal. Cuando se templen, pela y Pica todo en dados. Colócalos en un bol grande.

Retira la parte dura del tallo de los espárragos. Pon agua a hervir, añade los espárragos, las zanahorias peladas y los guisantes. Cuece todo durante 10 minutos y escúrrelos bien. Pica los espárragos (reserva las puntas para adornar) y las zanahorias en dados. Agrega al bol junto con los guisantes.

Pon agua a hervir en una cazuela, agrega las gambas, sazona y cuécelas durante 30 segundos. Escurre, pica y añádelas al bol. Pica también las aceitunas y los pepinillos y agrégalos al bol. Sazona la mezcla.

Para la mahonesa, coloca el otro huevo en el vaso batidor. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite.

Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso batidor y cuando empiece a emulsionar, sube y baja el brazo suavemente hasta que ligue bien. Añádela al bol y mezcla suavemente.

Sirve la ensaladilla y adórnala con las anchoas en aceite, un poco de mahonesa (si se desea), las puntas de los espárragos y una hoja de perejil (si se desea).

Consejo:

Para que te cunda la mahonesa y no tengas que hacer más de un huevo, puedes aligerarla añadiéndole un poco de agua.

MUSLOS DE POLLO DESHUESADOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

4 muslos de pollo deshuesados sin piel
1 pizca de hierbas secas provenzales
1 pizca de pastilla de caldo o de caldo en polvo
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
2 latas de piquillos en conserva
Aceite de oliva
Agua, pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Sobre una tabla cortar los muslos de pollo en pedazos menudos.
En un sauté tipo paellera puesto al fuego con pizca de aceite, dorar los trozos.
Espolvorear con las hierbas + pastilla de caldo, dar unas vueltas.
Salpimentar.
Añadir la pulpa + pimientos troceados al momento con tijeras en cachos irregulares.
Dejar que se sofría unos minutos.
Añadir un buen chorrete de agua y dejar que evapore al fuego.

GALLINA EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

- Para 4-6 personas:
1 gallina (troceada)
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
8 almendras
3 rebanadas de pan
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
perejil

ELABORACIÓN:

Salpimienta los trozos de gallina y dóralos en una sartén con un poco de aceite.

Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde, ponlos a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite y sazona. Cuando empiecen a tomar color agrega la gallina dorada, el laurel, las hebras de azafrán y el vino. Cierra la olla rápida y cocina (en posición 2) durante 30 minutos, desde que empiece salir el vapor.

Dora en una sartén las almendras. Fríe también en una sartén con un poco de aceite las rebanadas de pan. Trocéalas y maja junto con las almendras en un mortero.

Una vez cocinada la gallina retírala de la olla a una cazuela ancha. Desgrasa el caldo de la cocción y añade el majado. Mezcla todo bien y espolvorea perejil picado. Vierte este caldo a la cazuela con la gallina y deja que se cocine todo durante unos 3-4 min. Sirve unos trozos de gallina en cada ración y salsea.

Consejo

Recuerda que los guisos o caldos de gallina, siempre serán más grasientos, pero a la vez, más nutritivos. Hay que tener también en cuenta que la carne es bastante fibrosa por lo que precisa largas cocciones.

CHAMPIÑONES CON JUDIAS VERDES Y JAMÓN

INGREDIENTES (4 personas):

300 gr. de champiñones (enteros)
1/2 kg. de judías verdes
2 cebolletas
4 lonchas gruesas de jamón cocido
2 huevos
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

ELABORACIÓN:

Cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuela con agua. Refresca y pélalos. Pícalos finamente y resérvalos.

Pica las cebolletas finamente y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia los champiñones, retírales la parte inferior del tallo y lamínalos. Agrégalos a las cebolletas, sazona y cocínalos durante 5 minutos aproximadamente.

Lava las judías verdes, retírales los hilos y pícalas en juliana de unos 4 centímetros. Cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos y escúrrelas. Incorpora las judías verdes a la cazuela de los champiñones, sazona y saltea todo brevemente.

Corta las lonchas de jamón en rectángulos y cocínalas a la plancha.

Sirve los champiñones con las judías verdes, el jamón y el huevo picado (si se desea decora con una hoja de perejil).

Consejo:

Para que las judías verdes conserven ese bonito color verde, una vez cocidas, refréscalas e introdúcelas en un bol con agua fría y unos hielos.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

1 calabacín grande
2 patatas
1 cebolla
1 pastilla de caldo de verdura
Sal
Aceite de oliva
100 ml. de nata o 1 ó 2 quesitos
Nuez moscada
Perejil

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla, las patatas y el calabación, lo reogamos 5 minutos y sazonamos.

Cubrimos de agua (con pastilla de caldo opcional) y cocemos unos 15 minutos.

Batimos con el/los quesito/s y listo.

MACARRONES CON QUESO AL ESTILO TRADICIONAL

INGREDIENTES

Para 4 personas
1 libra de coditos de pasta
1/2 taza de mantequilla (1 barra)
1/2 taza de harina
4 tazas de leche
1/2 cucharada de mostaza seca o hasta 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
Un poco de pimienta cayena (opcional)
10 a 12 onzas de queso cheddar extra ácido
1/2 cucharada de sal (para sazonar)
Miga de pan con mantequilla (opcional)
300 g macarrones 50 g mantequilla 50 g harina 600 ml leche 350 g queso rallado


ELABORACIÓN:

1. Calienta la leche (en la estufa o en el microondas), pero no dejes que hierva. Mantenla tibia.

2. Ralla el queso toscamente y hazlo a un lado.

3. Pon una olla grande con agua a hervir, agrégale sal al agua y luego los macarrones. En cuanto los macarrones estén en el agua, empieza el siguiente paso (hacer la salsa). La salsa y los macarrones deben estar listos al mismo tiempo.

Asegúrate de mover los macarrones de vez en cuando para que no se peguen entre sí.

Si vas a poner los macarrones con queso en el horno, puedes sacar la pasta del agua cuando aún le falte un poco de cocimiento. Se cocinarán un poco más cuando estén en el horno, y si están bien cocidos al meterlos al horno saldrán muy suaves.

4. Haz la salsa blanca. Derrite la mantequilla a temperatura media-baja, luego revuélvele la harina con un batidor de mano (esto se llama “roux” que significa salsa de harina y grasa). Baja la temperatura de la hornilla y deja que el roux hierva unos minutos (asegúrate de que la mantequilla no se queme). Continúa revolviendo para que la harina se cocine un poco, pero no dejes que se torne marrón. Revuélvele la leche de un solo, revolviendo vigorosamente con el batidor de manera que no queden grumos. Agrégale la mostaza y la cayena mientras bates si usarás estos ingredientes y deja que la salsa hierva lentamente por unos 2 minutos.

Ésta solo es una de las muchas salsas de queso que se pueden hacer.
La salsa blanca (también conocida como bechamel) también puede hacerse en el microondas.

5. Escurre los macarrones, dándoles un par de agitadas para que salga toda el agua posible. Algunas personas prefieren enjuagar la pasta brevemente para que no se ponga pegajosa (esto quita el exceso de almidones que se liberan con el calor).

6. Saca la salsa de la estufa y revuélvele el queso rallado y los macarrones ya cocidos. Revuelve hasta que todo esté bien mezclado, luego agrega sal y pimienta al gusto.

7. Sírvelos u hornéalos. Si quieres hornear los macarrones con queso, ponlos en un plato para horno, agrega queso encima o un poco de miga de pan con mantequilla encima, y hornéalo de 20 a 30 minutos a 375 grados F.

La versión horneada es menos cremosa y tiene una capa crujiente encima.

Para agregar mantequilla a la miga de pan, calienta un poco de mantequilla en una olla pequeña y agrégale la miga de pan.

SERRANITO SEVILLANO

INGREDIENTES

1 bollo tierno de pan
2 pimientos verdes italianos, limpios y partidos en dos
4 lomos de cerdo adobados
4 lonchas finas de jamón ibérico
1 tomate maduro mediano, picado muy menudo
Aceite de oliva
Sal

Además,
Patatas fritas de sartén estrechas, largas y crujientes.

ELABORACIÓN

Freír los pimientos verdes en ese aceite de oliva.
Escurrirlos al papel y sazonarlos.
Eliminar el aceite y en una gota freír los lomos.
Mezclar tomate + aceite de oliva + sal.
Colocar el tomate en el bocata untando las dos mitades + lomos + pimientos + jamón.

POLLO A LA CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES

Para 2 personas:
1/2 pollo troceado
1 botellín de cerveza negra (33 cl)
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharadita de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
granos de pimienta

ELABORACIÓN

Pela y pica la cebolleta en dados, pica el pimiento en dados, pela el diente de ajo y córtalo en láminas.

Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos a lo largo, junta los trozos y córtalos en rodajas de 1/2 centímetro.

Pon el aceite a calentar en una cazuela, sala el pollo y fríelo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato, incorpora la verdura y rehógala (fríela) durante 10 minutos a fuego medio. Añade los granos de pimienta y la harina y mezcla bien.

Introduce el pollo, vierte la cerveza, pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo. Sirve.

CONSEJO

Hemos elegido la cerveza negra para dar sabor y aromatizar nuestro pollo. Si sólo tenéis cerveza rubia, no dudéis en utilizarla, ya que el guiso quedará igual de rico. Para acompañarlo, el arroz blanco queda de maravilla.

ARROZ CON VERDURICAS

INGREDIENTES:

1 blanco de puerro picado
1 zanahoria en dados
1 cebolleta picada
1 ramita de apio picada
1 puñado de vainas limpias de hilos y troceadas
2 puñados de champiñones pequeños, limpios
1 puñado de coliflor en ramilletes pequeños
6 alcachofas limpias y en cuartos (dejar 2 sin limpiar)
Media berenjena en dados
1 puñado de berza cruda en tiras finas
1 diente de ajo picado
2 puñados de espinacas pequeñas, limpias y crudas
1 pedazo pequeño de calabaza en dados
1 tomate maduro
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
350 g de arroz de grano redondo
1 l. de caldo
Aceite de oliva y sal

Además,
1 manojo de espárragos trigueros pelados


ELABORACIÓN:

En una cazuela ancha y baja con aceite, sofreír puerro + zanahoria + cebolleta + apio.
Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos.
Seguido, añadir vainas + champis + coliflor + alcachofas + berenjena + calabaza + berza + ajo + sal, sofreír unos minutos más.
Añadir las espinacas + tomate rallado + pulpa de choricero Zubia, sofreír.
Añadir el arroz, mojar con el caldo y rectificar de sazón.
Cocer a fuego fuerte 5 mn. + 10 mn. a fuego suave.
Sobre la tabla, partir en dos los trigueros.
Marcarlos con una gota de aceite en una sartén + sal.
Escurrirlos.
5 mn. antes de acabar la cocción del arroz, los colocamos por encima como si fueran langostinos.
Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto 5 mn.


VIDEO: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=3q5S-8QHOIs

ARROZ DE MATANZA

INGREDIENTES:

250 g de costilla adobada en pedazos menudos
150 g de panceta fresca en pedazos menudos
150 g de chorizo picante en dados de 1 cm.
3 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil limpias
1 trozo de morcilla de verdura
1 pimiento verde picado
1 cebolla roja picada
1 cucharada de pulpa de choricero Zubia
1 limón
300 g de arroz de grano redondo
1 l. de caldo de carne


ELABORACIÓN:

Tener el caldo caliente sobre el fuego.
Sofreír en una cazuela la costilla + panceta + chorizo.
En un mortero majar ajos + perejil.
Sobre la carne sofrita, añadir el majado + morcilla sin piel y sofreír.
Añadir el pimiento verde + cebolla, sofreír 5 mn.
Bien sofrito, añadir el choricero + zumo de limón + arroz y dar unas vueltas.
Mojar con el caldo y cocer 15 mn. aprox. (5 mn. fuerte, 10 mn. a fuego suave)
Reposar el arroz 5 mn. antes de servirlo.


VIDEO: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=GlysHIWKn0w

VAINAS “FLIPANTES”

INGREDIENTES

1 cebolla roja picada
1 zanahoria hermosa en rodajas finas
1 pimiento verde en tiras finas
1 puerro hermoso en rodajas finas
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
Pimentón de la Vera
Salsa de tomate
1 pica de vino blanco
1 pastilla de caldo
3 l. de agua
3 patatas medianas peladas, lavadas
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo picados
3 puñados grandes de vainas
Sal


ELABORACIÓN:

Tener el agua en tetera caliente.
Partir las vainas limpias en dos a lo largo y en tres a lo ancho.
Rehogar cebolleta roja + zanahoria + pimiento verde + puerro + aceite + sal.
Añadir pulpa de choricero + pimentón + salsa de tomate.
Mojar con vino blanco, reducir + pastilla + agua caliente + sal.
Dejar cocer 15 mn. y triturar.
Cascar las patatas pequeñas y añadirlas al caldo triturado, guisarlas 20 mn.
En una sartén, sofreír cebolletas + ajos + aceite + sal.
Añadir las vainas y rehogarlas unos 10 mn. a fuego suave + sal.
Mezclar patatas + sofrito de vainas.
Rectificar de sal.


VIDEOS: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Qda-kW2e0tY

TORTA DE PAN, PATATAS, CEBOLLETAS Y QUESO IDIAZABAL

INGREDIENTES:

1 torta de pan de Aranda
500 g de patatas
4 cebolletas
6 pimientos de Gernika
150 g de queso de Idiazábal rallado
Jamón ibérico
Aceite de oliva


ELABORACIÓN:

Preparamos una base de patatas y cebolleta como para una tortilla de patatas, bien pochada, pero sin huevo.
Retiramos el pedúnculo a los pimientos y los salteamos en aceite bien caliente.
Abrimos la torta a lo ancho y le retiramos buena parte de la miga.
Ponemos la base de patatas en una de las mitades del pan, bien repartidas.
Colocamos encima los pimientos.
Ponemos el queso rallado por encima.
Poner también cebolletas cortadas en cuartos por encima.
Metemos al horno a 200ºc durante unos 5 minutos, el queso ha de quedar un tanto tostado.


VIDEO: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=cIs-xLvqQJ8

TARTA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

6 cebollas medianas en tiras muy finas
6 chalotas medianas en tiras muy finas
200 g de tocineta curada en lardones muy finos
6 hojas de salvia
1 pizca de vinagre bueno de Montilla o similar
4 huevos Gorrotxategi
4 panes pita
Cebollino picado
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal y pimienta


ELABORACIÓN:

Horno 180ºc.
En una olla sofreír cebollas + chalotas + mantequilla + aceite + sal.
En una sartén ir derritiendo los lardones a fuego suave, la grasa que sueltan añadirla al sofrito de cebolla.
Partir los panes pita en dos haciendo bases redondas y meterlos en el horno para que tuesten (podemos hacer esto en la tostadora).
Mezclar sofrito de cebollas + lardones, pimentar.
Colocar la mezcla sobre las bases de pita, como si fueran tartas.
En una sartén antiadherente añadir mantequilla + hoja de salvia.
Cuando la salvia se empieza a tostar, colocarla sobre cada tarta y en la grasa romper el huevo + sal + pimienta, hacerlo a la plancha.
Escurrir el huevo sobre la tarta.
Añadir unas gotas de vinagre + cebollino sobre la tarta y el huevo.

VIDEO: http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=ezqy12YxSjQ

YOGUR DE GALLETA CASERO

INGREDIENTES:
1l. de leche o 500 ml. de leche y 500 ml. de nata
17 galletas María
25g. de caramelo líquido Royal o dulce de leche para darle color.
1 sobre de cuajada Royal
50g. de azúcar


ELABORACIÓN:

1- Metemos las galletas en una bolsa con cierre hermético y las trituramos con ayuda de un rodillo, o bien con la ayuda de una picadora, un mortero, thermomix.

2- Separamos 150 ml de leche, la nata y disolvemos en ella la cuajada removiendo bien con una cuchara.

3- Calentamos el resto de la leche en un cazo, con el azúcar, caramelo y galletas.

4- Añadimos la cuajada, batimos con la batidora para que no queden restos de galleta y removemos con una espátula de silicona hasta que espese.

5- Vertemos la mezcla anterior en vasitos de cristal, dejamos que enfríen y los guardamos tapados en la nevera.

6- Una vez que estén bien fríos ya están listos para consumir.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

Patatas para freír
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa brava:
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de harina
190 gramos de caldo de cocido
12 gramos de pimentón de La Vera dulce y picante (50/50)
Sal
(*Para la salsa también se puede mirar en SALSA BRAVA "ORIGINAL")

ELABORACIÓN:

Empieza preparando la salsa, podrás servirla fría o caliente, pero su elaboración no lleva más de cinco minutos. Pon en un cazo el aceite de oliva y caliéntalo levemente, no debe llegar a humear. Calienta el caldo en otro cazo o en el microondas.

Retira entonces el cazo del fuego, incorpora el pimentón y bate con las varillas, añade seguidamente la harina y vuelve a mezclar hasta conseguir una pasta cremosa. Incorpora entonces la mitad del caldo y bate enérgicamente con las varillas para que se integre, añade poco a poco el resto de caldo mientras continúas batiendo.

Prueba y rectifica de sal si fuera necesario, pon el cazo en el fuego al mínimo de temperatura y bate con las varillas durante un minuto aproximadamente o hasta obtener la densidad de la salsa brava deseada.

Patatas bravas

Puedes dejar enfriar la salsa a temperatura ambiente y después reservarla en un tarro o biberón en el frigorífico, pero para servirla sobre las patatas fritas no conviene que esté muy fría.

Lava y pela las patatas, córtalas en dados irregulares pero de tamaño muy aproximado para una cocción homogénea. Pon a calentar abundante aceite de oliva para freírlas, pero no a fuego fuerte, si las patatas están cortadas gruesas hay que empezar confitándolas a fuego medio (las patatas deben estar bien secas antes de introducirlas en el aceite).

Cuando las patatas empiecen a estar tiernas, sube la temperatura del fuego al máximo para que se doren y queden crujientes, también puedes retirar las patatas unos instantes del fuego para que el aceite coja la temperatura rápidamente y después introducirlas para que forme la capa crujiente, como os explicábamos en el post Cómo hacer patatas fritas crujientes.

Escurre bien las patatas inmediatamente después de retirarlas del aceite para que no queden muy grasientas, sálalas y sírvelas aderezadas con la salsa brava. ¡Buen provecho!

SALSA BRAVA "ORIGINAL"

INGREDIENTES:

* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 2 tomates naturales
* 1/2 Cayena
* 1 cucharadita de pimentón picante/dulce
* 1 cucharadita de colorante
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 chorro vinagre
* Colorante
* Aceite
* Sal

ELABORACIÓN:

1. Pochar la cebolla en trozos grande y el ajo en el aceite a fuego muy lento, con cuidado de no quemarlos
2. Incorporar la cayena y seguidamente el colorante, el pimentón dulce y y el pimentón picante, la cantidad depende de como os guste de picante.
3. Después añadimos el tomate triturado crudo natural, sazonamos y ponemos un poco de azúcar y dejamos cocinar unos 10 minutos.
4. Una vez frito el tomate, echamos el chorrito de vinagre, pasamos por la batidora y listo.

PERRITOS "GUARRINDONGOS"

INGREDIENTES:

4 salchichas buenas tipo Frankfurt, gruesas
4 pepinillos hermosos
4 panes tipo Viena para perrito
2 zanahorias pequeñas ralladas
2 hojas de berza cruda cortada en tiras muy finas
1 pizca de mostaza
1 pizca de mahonesa
1 pizca de kétchup
Mostaza de Dijon
1 queso tipo camembert cremoso (los de Ramón Liceaga son la bomba)
1 pizca de aceite de oliva
4 puñados de germinados verdes o de rúcula
1 chalota hermosa en tiras muy finas


ELABORACIÓN:

En una sartén dorar a fuego medio las salchichas + gota de aceite.
Partir los pepinillos en lonchas finas sobre la tabla.
Mezclar zanahorias + berza cruda + mostaza + mahonesa + kétchup, pimentar.
Abrir los bollos en libro y forrarlos de láminas finas de queso + pepinillos.
Colocar en cada bollo 1 salchicha y cubrir con la mezcla guarra de verdura.
En un bol aliñar germinados + chalota + aceite + vinagre + salpimienta.
Colocar sobre cada perrito, a lo largo.
Listo.

HAMBURGUESA DE POLLO “EXÓTICA”

INGREDIENTES:

600 g de carne picada de pollo
1 cebolleta pequeña picada
1 pizca de jengibre fresco picado
1 pizca de garam masala
1 pizca de curry en polvo
1 pizca de guindilla Zubia
1 cucharada de tomate concentrado

Además,
1 pepino pequeño fresco
2 yogures naturales
1 diente de ajo crudo picado
1 puñado de cilantro fresco
4 panes tipo naan o chapatis
4 huevos Gorrotxategi
1 puñado de germinados o brotes verdes
1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta


ELABORACIÓN:

En una sartén rehogar cebolleta + jengibre.
Sobre la tabla picar toscamente el cilantro.
Mientras, hacer la salsa rallando el pepino en un bol.
Lavarlo en agua en un colador y secarlo con un trapo, devolverlo al bol + yogur + ajo + mitad de cilantro + aceite de oliva.
Sobre la cebolleta pochada añadir la garam masala + curry + guindilla + tomate, rehogar unos segundos.
Añadir el sofrito sobre la carne cruda en un bol + resto cilantro, mezclar + salpimentar.
Formar las hamburguesas pasándolas por un poco de harina.
Ir dorando las hamburguesa en la sartén.
Abrir el pan en dos.
Colocar la hamburguesa sobre el pan abierto.
Pasar un papel en la sartén y hacer un huevo a la plancha, colocarlo sobre la hamburguesa.
Colocar encima los brotes aliñados con aceite + limón + salpimienta.
Mojar con la salsa de yogur.
Listo.

FUENTE (VIDEO): http://blog.daviddejorge.com/category/robin-food-tv/

VERDURAS DE INVIERNO CON JAMÓN Y PIPAS DE CALABAZA

INGREDIENTES(6 personas):

8 alcachofas
1 kg de cardo
150 gr de jamón serrano
2 dientes de ajo
1 limón
1 cucharada de harina
100 ml de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
40 gr de pipas de calabaza (peladas)
sal
perejil

ELABORACIÓN:

Pela las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con unas ramas de perejil y sal durante 20 minutos. Retírales la capa exterior y córtalas por la mitad. Reserva un poco del agua de la cocción y reserva las alcachofas.

Para limpiar el cardo, retira las telillas de los tallos, córtalos en trozos de 6 centímetros y cuece el cardo durante 30 minutos con una rodaja de limón para que no ennegrezca. Sazona. Escurre y reserva.

Rehoga el jamón picado en una cazuela. Pela y lamina los ajos y añade. Rehoga bien. Agrega una cucharadita de harina, rehógala un poco, vierte el vino y un poco del caldo reservado anteriormente e introduce las alcachofas y el cardo. Cocina la verdura en la salsa durante 4-5 minutos. Pon a punto de sal.

Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite. Sirve las verduras con la salsa y espolvorea con las pipas tostadas (si deseas decora con una hoja de perejil).

Consejo:

Para que el cardo no ennegrezca, mantenerlo en agua fría con una rodaja de limón y cocerlo también con una rodaja de limón.

Información nutricional de la receta: Alcachofa y cardo, ricos en fibra y facilitan la digestión

JAMÓN CON ÑOQUIS DE PATATA EN SALSA ROQUEFOR

INGREDIENTES (4 personas):

1 kg de patatas
200/300 gr. de harina
2 huevos
2 lonchas de jamón cocido (gruesas)
100 gr. de queso roquefort
1 vaso de nata líquida
1/2 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
nuez moscada
perejil


ELABORACIÓN:

Mezcla en un cazo la nata con el vino y el queso roquefort. Cocina a fuego fuerte hasta que hierva y deja reducir. Reserva.

Pon las patatas (con piel) en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Abre, escurre y deja atemperar. Pela, trocea y pásalas por el pasapurés. Separa las yemas de 2 huevos y mézclalas con el puré de patata. Ralla un poco de nuez moscada por encima, agrega la harina tamizada y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 10 minutos e introdúcela en una manga pastelera. Con la ayuda de unas tijeras, corta la masa en forma de ñoquis y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua caliente y una pizca de sal durante 2-3 minutos. Escurre y ponlos en una sartén. Agrega la salsa roquefort y deja cocinar a fuego suave. Espolvorea perejil picado.

Corta las lonchas de jamón cocido por la mitad y dóralas en la sartén con un chorrito de aceite.Sirve media loncha de jamón cocido a un lado del plato y completa con los ñoquis al otro lado. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Sabremos que las patatas están bien cocidas cuando la piel comience a arrugarse y se despegue con facilidad.

OLIEBOLLEN (BOLLOS DE ACEITE)

INGREDIENTES:

1 huevo
500 gr harina
500 cc leche
1 sobre de levadura de panadería.

Si quieres puedes agregar una cucharadita de azúcar y otra de canela.
La leche y el huevo tienen que estar a temperatura ambiente, no recien sacados de la nevera.
Así que déjalos un rato fuera de la nevera antes de empezar.


ELABORACIÓN:

Echa en un bowl el harina, la levadura y el huevo ( si quieres azúcar y canela ) y remover con una cuchara ( yo utilizo un batidor de barillas ) todos los ingredientes mientras echas la leche poco a poco para evitar que se hagan grumos.
Cubre el bowl con papel albal o con plástico de uso alimentario y deja reposar 1h. a temperatura ambiente.

Ingredientes extra :
Puedes trocear manzana y/o puedes usar uvas pasas y echar en la masa antes de freir.
Las pasas las tienes que tener un rato antes en agua.Tienes que volver a dejar reposar la masa pero esta vez 15 minutos si quieres pasas o manzana.
Remover la masa de vez en cuando mientras estas friendo para que ni la manzana ni las pasas se queden en el fondo del bowl.

Freir en abundante aceite caliente ( 175* C ) cogiendo porciones con ayuda de un cazo de servir sopa.
Aquí utilizan mucho la freidora pero yo no tengo y puedes utilizar una cazuela o hervidor de agua y echar allá medio litro de aceite.
Si el cazo de servir sopa es grande, no lo llenes, coge poca masa pues aumenta de volumen al freir y por dentro queda crudo si te pasas.

Ten cuidado de que el aceite no esté demasido caliente pues si no, se te queman.
El aceite suele no ser muy caliente al principio pero si lleva mucho rato en el fuego, pues si lo es.
Mientras se frien, vete dandoles la vuelta con un tenedor para que se hagan por todos los lados por igual.

Déjalos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
Y como toque final espolvorear con abundante azúcar glass.