PATATAS AL ALI-OLI

INGREDIENTES:(para 4 raciones)
- 1 kgr. de patatas buenas para cocer.
- Mahonesa comprada o hacerla con: (2 huevos y 300 cc. de aceite).
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- Una pizca de sal.
- Pimienta cayena (opcional)

PREPARACIÓN:
- Se cuecen las patatas hasta que estén blandas (pero no que se deshagan), unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Se cuecen con piel y con un chorrito de vinagre en el agua y una pizca de sal.
- Se hace la mayonesa echando los ajos picados, para que tome sabor la mahonesa. Si la compramos hecha se debe mezclar con los ajos y un poco de aceite de oliva virgen para darle un toque casero. Se cortan las patatas en cuadraditos u otra forma, y se rocían con el ali-oli. Se sirven con un poquito de perejil picado para decorar.
- El ali-oli es más fuerte si se hace con los ajos en crudo. Un truco para suavizarla es hacerlo con los ajos un poco fritos. Le dan un toque más suave a la mahonesa. La cantidad de aceite que admita la mahonesa puede variar en función del tamaño de los huevos.

TORTITAS DE PATATA Y QUESO

INGREDIENTES
2 patatas
1 taza de leche
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
100 gramos de queso manchego rallado
1 poco de aceite

ELABORACIÓN
1-Pela las patatas y córtalas en cubos no muy grandes.
2-Dispón en un cazo con agua, un poco de sal y cocina hasta que estén bien tiernas.
3-Con el pasapurés tritúralas bien antes sin apagar el fuego.
4-Añade la leche de a poco y ve mezclando.
5-Coloca la mantequilla y salpimenta a gusto.
6-Pon el queso rallado e integra bien.
7-Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco a temperatura ambiente.
8-Forma bolitas con una cuchara y tus manos y luego aplástalas para que te queden como unas tortitas.
9-En un plato, bate un huevo y pasa cada tortita de patata y queso por él.
10-Fríe en una sartén con poco aceite (puedes usar rocío vegetal también).
11-Coloca en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y a la mesa, ya están listas para disfrutar.

ALCACHOFAS CON HUEVOS

Los ingredientes
1 bote de alcachofas en conserva
1 chalota
2 lonchas finas de tocino con veta
2 huevos
1 chorrete de vinagre PX
1 ramillete de perifollo
1 pizca de mantequilla
1 rebanada de pan tostado

La preparación
Partir las alcachofas en rodajas finas o en cuartos.
Saltearlas en una sartén + mantequilla + aceite.
Cortar en tiras finas la chalota y añadirla justo al final, al sacarlas del fuego.
Colocarlas en un plato, junto a una rebanada de pan tostado.
En la misma sartén + mantequilla, hacer los huevos a la plancha y colocarlos sobre las alcachofas.
Fuera del fuego, con la sartén aún caliente, pasar rápidamente las lonchas de tocino fresco y colocarlas sobre los huevos.
Añadir a la sartén una pizca de mantequilla + gotas de vinagre + perifollo cortado a tijera.
Derramar la grasa sobre los huevos.

PATATAS DELUXE Y SU SALSA

Ingredientes para 4 personas

Para las patatas

4 patatas pequeñas, lo más redondas posibles.
1 cucharada de pimentón dulce (y picante opcional)
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
Media cucharada de orégano
Media cucharada de pimienta blanca o negra
Harina (opcional)
1 toque de comino (opcional)
Sal

Para la salsa

2 cucharadas de mayonesa ligeresa
2 cucharadas de queso philadelphia
Media cucharada de ajo en polvo
Media cucharada de cebolla en polvo
Media cucharada de orégano

Elaboración

La salsa deluxe
Únicamente mezcláis todos los ingredientes muy bien, el queso, la mayonesa, el orégano el ajo y la cebolla en polvo y listo. Es muy sencillo y veréis que sale igual

Las patatas
1.- Laváis las patatas para quitarle la arena que sobre, dejadlas con la piel
2.- Las cortáis en gajos como veis en la foto.
3.- En un bol mezcláis todas las especias.
4.- Para rebozarlas más fácilmente metéis las patatas en un bolsa de plástico con un chorrito de aceite, incorporáis la mezcla de especias y agitáis bien hasta que se rebocen.
5.- Ahora las ponéis en una bandeja de horno y las metéis en el horno a 180ª durante unos 25 minutos.

PHILADELPHIA CHEESESTEAK

INGREDIENTES:
(Para 4 bocadillos)
· 4 filetes de entrecot de ternera
· 4 lonchas de Queso provolone
· 3 o 4 cebollas
· 4 panecillos flojos, tipo Viena.
· Sal
· Pimienta Negra
· Aceite
*se pueden agregar más ingredientes al gusto como pimientos, setas, mostaza, etc.

ELABORACIÓN:
- Cortamos finamente la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite. Vamos pochando a fuego suave.
- Mientras, vamos cortando todos los filetes de entrecot en tiras finas. Quitamos el exceso de grasa si la hubiera. Salpimentamos.
- En otra sartén ponemos un poco de aceite e introducimos las tiras de carne. Avivamos algo el fuego. La carne se hará enseguida. Nos interesa que quede jugosa.
- Una vez lista la carne le incorporamos la cebolla en el momento en el que ya esté bien pochada. Mezclamos bien.
- Con una espátula marcamos el contenido de la sartén en cuatro partes. Cada parte equivale al relleno de un bocadillo.
- Ponemos encima de cada montoncito una loncha de queso provolone (de unos 3 milímetros de grosor, si fuese más fina pondríamos dos). Con el fuego suave, esperamos a que el queso se funda.
- Una vez bien fundido rellenamos los bocadillos y servimos caliente.
- Un acompañamiento ideal para esta comida, fácil y sencilla pero a la vez sabrosa, es la cerveza americana Budweisser.

HAMBURGUESAS CON CHAMPIS Y HUEVO

Ingredientes:
50 g de mantequilla
Zumo de 1 limón
100 ml. de agua
500 g de champiñón laminado fino
2 huevos Hobea
Vinagre de sidra
1 sopera de mostaza tipo Dijon
60 g de queso fresco
150 ml. de aceite de oliva
2 hamburguesas de Wagyu
2 panecillos de hamburguesa tiernos, abiertos en dos

Elaboración:
En una cazuela fundir mantequilla + zumo de limón + agua + salpimentar.
Añadir los champis, remover y hervir 5 mn.
Escalfar los huevos en agua + vinagre, reservarlos en agua tibia + sal.
Echar el jugo de los champis a un vaso de batidora túrmix + mostaza + queso fresco, incorporar de a pocos el aceite.
Al batir, emulsiona como una mahonesa + salpimentar.
Verter esta crema sobre los champis y calentar suavemente, como si fuera un sabayón.
Hacer las hamburguesas en una sartén, vuelta y vuelta.
Colocar las hamburguesas sobre el panecillo de hamburguesa + champis + huevo escalfado.
Cerrar el panecillo y listo.

HAMBURGUESA ALEMANA

INGREDIENTES:

500 g de carne de vaca picada (cadera)
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 berenjena mediana en dados pequeños
1 manzana en dados
200 g de champiñones picados
Perejil picado
1 huevo Gorrotxategi
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de kétchup
1 pizca de mostaza suave
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Pochar en aceite el ajo + cebolla.
Añadir berenjena + manzana + champiñones + perejil hasta que quede tierno sin dorarse.
Añadir la verdura pochada a la carne picada + huevo + salsa de soja + kétchup + mostaza.
Hacer 4 hamburguesas y hacerlas a la plancha.
Esto hay que hacerlo con suavidad porque al ser muy jugosas se rompen fácilmente, pero deben quedar poco hechas.
Escurrir las hamburguesas, servirlas con las patatas.

TOSTA DE PRIMAVERA

INGREDIENTES

Para la crema de sardinas:
100 g de anchoa en salazón
125 g de quesitos en triángulos
130 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de agua
20 g de mostaza
30 g de sardinillas sin espinas en conserva

Para la tosta:
1 barra de pan de 25 cm
Crema de sardinas
Nueces
2 tomates
Jamón de pato Zubia
1 bola de mozzarella
Brotes de espinaca
Aceitunas verde sin hueso
2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Para la crema de sardinas:
Colocar las anchoas, las sardinillas y el agua en un vaso de túrmix, triturar.
Agregar la mostaza, el queso, el agua de sardinas y volver a triturar.
Cuando la mezcla esté homogénea añadir el aceite en forma de chorro fino y emulsionar como si fuese una mahonesa.

Para la tosta:
Pelar y cortar el tomate en rodajas muy finas. Cortar la barra de pan a lo largo. Solo utilizaremos la base, guardando la otra mitad para otra preparación.
Colocar la tosta en una bandeja de horno y hornearla unos minutos a 140ºc.
Rociar el pan con aceite de oliva, colocar los tomates por encima y hornear 3 minutos más.
Retirar la tosta del horno y dejar que se atempere.
Untar con la crema de anchoas y sardinillas, colocar la mozzarella, el jamón de pato, las nueces, los brotes y las aceitunas verdes.
Servir en entero o en raciones según los comensales que sean.

SERRANITO SEVILLANO

INGREDIENTES

1 bollo tierno de pan
2 pimientos verdes italianos, limpios y partidos en dos
4 lomos de cerdo adobados
4 lonchas finas de jamón ibérico
1 tomate maduro mediano, picado muy menudo
Aceite de oliva
Sal

Además,
Patatas fritas de sartén estrechas, largas y crujientes.

ELABORACIÓN

Freír los pimientos verdes en ese aceite de oliva.
Escurrirlos al papel y sazonarlos.
Eliminar el aceite y en una gota freír los lomos.
Mezclar tomate + aceite de oliva + sal.
Colocar el tomate en el bocata untando las dos mitades + lomos + pimientos + jamón.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

Patatas para freír
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa brava:
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de harina
190 gramos de caldo de cocido
12 gramos de pimentón de La Vera dulce y picante (50/50)
Sal
(*Para la salsa también se puede mirar en SALSA BRAVA "ORIGINAL")

ELABORACIÓN:

Empieza preparando la salsa, podrás servirla fría o caliente, pero su elaboración no lleva más de cinco minutos. Pon en un cazo el aceite de oliva y caliéntalo levemente, no debe llegar a humear. Calienta el caldo en otro cazo o en el microondas.

Retira entonces el cazo del fuego, incorpora el pimentón y bate con las varillas, añade seguidamente la harina y vuelve a mezclar hasta conseguir una pasta cremosa. Incorpora entonces la mitad del caldo y bate enérgicamente con las varillas para que se integre, añade poco a poco el resto de caldo mientras continúas batiendo.

Prueba y rectifica de sal si fuera necesario, pon el cazo en el fuego al mínimo de temperatura y bate con las varillas durante un minuto aproximadamente o hasta obtener la densidad de la salsa brava deseada.

Patatas bravas

Puedes dejar enfriar la salsa a temperatura ambiente y después reservarla en un tarro o biberón en el frigorífico, pero para servirla sobre las patatas fritas no conviene que esté muy fría.

Lava y pela las patatas, córtalas en dados irregulares pero de tamaño muy aproximado para una cocción homogénea. Pon a calentar abundante aceite de oliva para freírlas, pero no a fuego fuerte, si las patatas están cortadas gruesas hay que empezar confitándolas a fuego medio (las patatas deben estar bien secas antes de introducirlas en el aceite).

Cuando las patatas empiecen a estar tiernas, sube la temperatura del fuego al máximo para que se doren y queden crujientes, también puedes retirar las patatas unos instantes del fuego para que el aceite coja la temperatura rápidamente y después introducirlas para que forme la capa crujiente, como os explicábamos en el post Cómo hacer patatas fritas crujientes.

Escurre bien las patatas inmediatamente después de retirarlas del aceite para que no queden muy grasientas, sálalas y sírvelas aderezadas con la salsa brava. ¡Buen provecho!

PERRITOS "GUARRINDONGOS"

INGREDIENTES:

4 salchichas buenas tipo Frankfurt, gruesas
4 pepinillos hermosos
4 panes tipo Viena para perrito
2 zanahorias pequeñas ralladas
2 hojas de berza cruda cortada en tiras muy finas
1 pizca de mostaza
1 pizca de mahonesa
1 pizca de kétchup
Mostaza de Dijon
1 queso tipo camembert cremoso (los de Ramón Liceaga son la bomba)
1 pizca de aceite de oliva
4 puñados de germinados verdes o de rúcula
1 chalota hermosa en tiras muy finas


ELABORACIÓN:

En una sartén dorar a fuego medio las salchichas + gota de aceite.
Partir los pepinillos en lonchas finas sobre la tabla.
Mezclar zanahorias + berza cruda + mostaza + mahonesa + kétchup, pimentar.
Abrir los bollos en libro y forrarlos de láminas finas de queso + pepinillos.
Colocar en cada bollo 1 salchicha y cubrir con la mezcla guarra de verdura.
En un bol aliñar germinados + chalota + aceite + vinagre + salpimienta.
Colocar sobre cada perrito, a lo largo.
Listo.

HAMBURGUESA DE POLLO “EXÓTICA”

INGREDIENTES:

600 g de carne picada de pollo
1 cebolleta pequeña picada
1 pizca de jengibre fresco picado
1 pizca de garam masala
1 pizca de curry en polvo
1 pizca de guindilla Zubia
1 cucharada de tomate concentrado

Además,
1 pepino pequeño fresco
2 yogures naturales
1 diente de ajo crudo picado
1 puñado de cilantro fresco
4 panes tipo naan o chapatis
4 huevos Gorrotxategi
1 puñado de germinados o brotes verdes
1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta


ELABORACIÓN:

En una sartén rehogar cebolleta + jengibre.
Sobre la tabla picar toscamente el cilantro.
Mientras, hacer la salsa rallando el pepino en un bol.
Lavarlo en agua en un colador y secarlo con un trapo, devolverlo al bol + yogur + ajo + mitad de cilantro + aceite de oliva.
Sobre la cebolleta pochada añadir la garam masala + curry + guindilla + tomate, rehogar unos segundos.
Añadir el sofrito sobre la carne cruda en un bol + resto cilantro, mezclar + salpimentar.
Formar las hamburguesas pasándolas por un poco de harina.
Ir dorando las hamburguesa en la sartén.
Abrir el pan en dos.
Colocar la hamburguesa sobre el pan abierto.
Pasar un papel en la sartén y hacer un huevo a la plancha, colocarlo sobre la hamburguesa.
Colocar encima los brotes aliñados con aceite + limón + salpimienta.
Mojar con la salsa de yogur.
Listo.

FUENTE (VIDEO): http://blog.daviddejorge.com/category/robin-food-tv/