OLLA GITANA

Ingredientes (6 personas):
250 gr de garbanzos
2 patatas
250 gr de judías verdes
500 gr de calabaza
1 tomate
1 cebolla
1 pastilla para legumbres
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón picante
hebras de azafrán
1 cucharada de hierbabuena seca picada

Elaboración:
De víspera, pon los garbanzos a remojo en un bol con agua. Pon agua a calentar en la olla, añade los garbanzos escurridos, coloca la tapa y cuécelos durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la olla.
Pela las patatas, casca y añádelas. Pela, trocea la calabaza e incorpórala. Retira la punta y los hilos de las judías, trocea y añádelas. Coloca la tapa otra vez y cuece todo junto durante 5 minutos más a partir de que comience a salir el vapor.
Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Pela la cebolla y el tomate, pica y agrégalos. Rehoga un poco e incorpora el pimentón, la hierbabuena y el azafrán. Añade las pastilla para legumbres desmenuzada y deja que todo se poche bien a fuego suave.
Añade todo a la olla y mezcla bien. Cocina el conjunto a fuego suave durante 5-10 minutos más. Pon a punto de sal y sirve.

POCHAS CON COSTILLA DE CERDO

Ingredientes (4 personas):
1/2 kg. de alubias blancas (pochas)
6 costillas de cerdo (cortadas por la mitad)
250 gr. de guindillas verdes frescas
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate
7 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración:
Salpimienta las costillas y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite. Retíralas a un plato y resérvalas.
Pela 2 ajos y la cebolleta. Lamina los ajos y pica la cebolleta en dados. Pica también el pimiento verde y pon todo a pochar en la cazuela donde has dorado la costilla. Cuando cojan un poco de color, pela el tomate, pícalo e incorpóralo. Deja que se poche todo bien. Sazona.
Agrega la costilla y las pochas. Cubre con agua y pon a punto de sal. Coloca la tapa y cocina todo a fuego suave durante 25-30 minutos. Si el caldo está ligero mueve la cazuela de vez en cuando.
Aplasta los otros 4 ajos y añádelos a una sartén con aceite caliente. Agrega las guindillas y fríelas. Sácalas a un plato y sálalas. Sirve las pochas y acompáñalas con los ajos y las guindillas.

Consejo:
Si os resulta difícil conseguir alubias pochas, no dudéis en utilizar alubias blancas. Eso sí, previamente remojadas en agua de víspera.

PISTO DE GARBANZOS Y OREJA

Ingredientes (4 personas):
200 gr de garbanzos
1 oreja de cerdo
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolleta
1 puerro
250 ml de salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración:
Pon agua a calentar en la olla rápida. Sazona y añade los garbanzos, la oreja y el puerro troceado y limpio. Coloca la tapa y cuece todo durante 30 minutos. Saca los garbanzos y la oreja. Deja que se enfríen.
Pica la cebolleta en dados y ponla a pochar en una tartera grande. Pica los pimientos (el rojo pelado) en dados y agrégalos. Añade el calabacín troceado y con piel. Sazona y deja pochar las verduras.
Cuando todo esté a punto, añade la salsa de tomate, mezcla bien e incorpora los garbanzos. Cocina todo junto durante 5 minutos.
Corta la oreja en trozos grandes y dóralos un poco en una sartén con un poco de aceite. Sirve el pisto de garbanzos y pon encima un par de trozos de oreja. Adorna con unas hojas de perejil.

HIGADILLOS DE POLLO CON GARBANZOS

Ingredientes (4 personas):
400 gr. de higadillos de pollo (carne para guisar)
400 gr. de garbanzos
1 puerro
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
1 trozo de guindilla
1 pizca de ras al hanout
sal
pimienta
perejil

Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos y pon agua a hervir en la olla rápida. Agrega los garbanzos, la cebolleta, el pimiento y el puerro. Sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 25 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y retira la verdura, escurre los garbanzos y reserva, tanto las legumbres como el caldo de la cocción.
Limpia y trocea los higadillos. Salpimiéntalos.
Pela y pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con un chorro de aceite junto con el trozo de guindilla. Agrega los higadillos y saltéalos. Añade una pizca de ras al hanout y los garbanzos escurridos. Vierte un vaso del caldo de la cocción, mezcla y cocina durante 3 minutos. Pon a punto de sal y reserva.
Sirve los garbanzos con los higadillos de pollo en un plato hondo y espolvorea con perejil picado.

Consejo: A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia del resto de las legumbres, se deben cocer en agua caliente con el fin de evitar su endurecimiento.

GARBANZOS GRATINADOS CON HORTALIZAS ASADAS

Ingredientes (2 personas):
200 g de garbanzos
2 lonchas de jamón serrano
1 puerro
1 cebolleta
2 zanahorias
2 tomates grandes
1-2 berenjenas
aceite de oliva
sal
orégano
tomillo
cúrcuma (azafran, curry, etc.)
Para la provenzal:
un puñadito de pan rallado
1 diente de ajo
perejil picado

Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo de víspera. En el momento de cocinarlos, introdúcelos en la olla exprés con el agua del remojo. Añade el puerro, la cebolleta, las zanahorias, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapa y deja que se cocine durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Corta la berenjena y el tomate en rodajas y ponlas en una bandeja de horno mojada con aceite de oliva. Condimenta con sal, orégano, tomillo y cúrcuma. Vierte un chorro de aceite por encima y hornea a 180ºC durante 30 minutos.
Para la provenzal, pica finamente el ajo y mézclalo con pan rallado y perejil picado.
Pica finamente el jamón serrano y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los garbanzos escurridos y saltea el conjunto.
Reparte el salteado de garbanzos en cazuelitas de barro. Mójalos con un poco de caldo y cubre con las rodajas de tomate y berenjena. Espolvorea con la provenzal y moja con aceite de oliva. Gratina en el horno durante 5 minutos aproximadamente. Sirve enseguida los garbanzos gratinados con hortalizas asadas.

SALTEADO VERANIEGO DE POCHAS CON MORCILLA

Ingredientes (4 personas):
200 g de pochas
1 morcilla
1 cebolla
1 tomate
1 puerro
1 mazorca de maíz dulce
1 manzana
agua
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
orégano
semillas de cilantro
comino molido
perejil picado

Elaboración:
Cuece las pochas en una cazuela con agua, sal, una cebolla, un tomate y un chorro de aceite de oliva durante 20 minutos. Escúrrelas.
Pela la morcilla, rómpela y saltéala en un wok con un chorro de aceite de oliva. Agrega el puerro finamente picado y deja que se vaya pochando. Añade la manzana cortada en daditos. Salpimienta y agrega el maíz dulce troceado. Apaga el fuego y deja que repose.
Para la vinagreta, pon en el mortero un poco de orégano, comino y unas semillas de cilantro. Maja y añade un chorro de vinagre de Jerez y un chorro de aceite de oliva.
Introduce las pochas, vierte la vinagreta y saltéalas con mucho cuidado de que no se rompan. Sírvelas en una fuente calientes, templadas o incluso frías. Espolvorea con perejil picado y coloca encima la cebolla y el tomate de cocción.


Más info: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/legumbres/201506/salteado-veraniego-pochas-morcilla-29779.html#ixzz3eawWso8R

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes (4 personas):
1 paquete de tajadas de bacalao desalado (375 gr)
200 g de garbanzos
2 patatas
2 huevos
75 g de fideos gruesos
1 cebolleta
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento choricero
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
perejil

Elaboración de la receta de Bacalao con garbanzos:
Pon agua a calentar en la olla. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos previamente remojados desde el día anterior. Sazona, agrega unas ramas de perejil y tápala. Cuécelos durante 15-20 minutos. Retíralos y reserva el agua de la cocción. Por otro lado cuece los huevos durante 10 minutos. Pela, pica y resérvalos. Saca los trozos de bacalao de su envase, colócalos en una cazuela, cúbrelos con agua y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, cuece las tajadas durante 1 minuto, apaga el fuego y sácalas. Suelta la carne de las tajadas en lascas, retirándole las espinas y la piel. Reserva. Pica finamente los ajos, la cebolleta y el pimiento verde. Cuando cojan un poco de color, pela el tomate, pícalo en dados y añádelos. Agrega también la hoja de laurel y el pimiento choricero cortado en rodajas. Rehoga todo bien y sazona. Pela las patatas, cáscalas e incorpóralas. Añade los garbanzos y el caldo resultante de cocerlos. Cocina durante 12 minutos. Añade los fideos y el bacalao, y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Añade los huevos picaditos, espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo: Si os molesta la piel del pimiento choricero, podéis ponerlo a remojo en agua templada durante 20 minutos y después con una cucharilla sacarle la carne para agregarla al guiso.

Fuente: http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/ultimas-recetas/febrero-2015/bacalao-garbanzos_2015022600204.html

HUMMUS

INGREDIENTES:

bote de garbanzos cocidos
4 cucharadas de tahini
2 dientes de ajo
cucharadita de comino molido
cucharadita de pimentón
cucharadita de perejil seco
2 cucharadas de aceite de oliva
chorro de zumo de limón
sal
pimienta negra
- Para servir:
aceite de oliva
pimentón
garbanzos cocidos
perejil fresco
bastones de apio
bastones de zanahoria

ELABORACIÓN

En un bol añadimos los ingredientes: garbanzos, tahini, ajo, comino, pimentón, perejil, aceite de oliva, perejil, sal y el zumo de limón. etc. A todo ello, incorporamos un poco de agua. Trituramos todos los ingredientes del bol.

Ya lo tendremos preparado y toca presentarlo. Podemos ponerlo en un plato en forma de “montaña” y posteriormente con una cuchara le hacemos un surco. Añadimos aceite de oliva, espolvoreamos con pimentón e incluso podemos decorar con unos garbanzos.

Para acompañarlo podemos emplear unos crudités (apio, zanahoria) o unos triángulos de pan de pita.

ENSALADA DE JUDÍAS Y PECHUGA DE PAVO

INGREDIENTES (4 personas):

600 gr. de judías verdes
1 rulo de queso de cabra
250 gr. de pechuga de pavo cocida
1 boniato
3 huevos
200 gr. de garbanzos cocidos
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
comino
perejil

ELABORACIÓN:

Pon agua en una cazuela, sazona, agrega el boniato y cuécelo durante unos 30 minutos aproximadamente. Pela, córtalo en dados y resérvalo.
Coloca los garbanzos en un bol. Agrega una cucharadita de comino y un chorrito de aceite y mezcla bien. Deja que maceren durante 25-30 minutos. Saltéalos en una sartén hasta que pierdan la humedad. Reserva.
Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en bastones finos. Cuécelas al vapor con una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Pica el pavo en daditos y reserva.
Coloca las judías y el pavo en el fondo de la fuente. Agrega los dados de boniato, los garbanzos y el queso (en lonchas).
Cuece 3 huevos durante 2 minutos. Pélalos y colócalos en un vaso de batidora. Vierte un chorro de aceite, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y perejil picado. Tritura y aliña la ensalada. Pon a punto de sal y sirve. Decora con una ramita de perejil.
Consejo:
Si no quieres que los huevos se pasen, te recomiendo que no los metas en la cazuela hasta que el agua empiece a hervir.


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201404/ensalada-judias-pechuga-pavo-24397.html#ixzz2ysySNIZq

RANCHO CANARIO

INGREDIENTES (8 personas):

250 gr. de garbanzos
1 muslo de pollo
1/4 kg. de zancarrón de ternera
100 gr. de chorizo fresco
100 gr. de pasta del nº 4
2 patatas
1 cebolleta
1 tomate
5 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
unas hebras de azafrán
perejil

ELABORACIÓN:

Pon las carnes (pollo, ternera y chorizo) en la olla, cubre con agua, sazona y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, retira la espuma y añade los garbanzos (remojados de víspera). Tapa y cuece todo durante 30-35 minutos (a partir de que empiece a salir el vapor).
Pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar. Cuando cojan un poco de color, agrega el tomate (pelado y picado) y rehógalo un poco. Sazona. Añade el pimentón, el orégano y unas hebras de azafrán. Mezcla bien.
Retira las carnes de la olla, pícalas y resérvalas. Agrega las verduras a la olla y mezcla bien. Pela las patatas, trocéalas e incorpóralas a la olla junto con los fideos. Tapa y cuece todo durante 5-7 minutos aproximadamente. Abre la olla e introduce las carnes picadas, mezcla bien y espolvorea con perejil picado.
Sirve el rancho canario.

CONSEJO:

Durante la cocción de los fideos, la grasa de la sopa subirá a la superficie. Coge un cazo y aprovecha para eliminarla. ¡A vuestra salud!


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/legumbres/201401/rancho-canario-23423.html#ixzz2xlwGuABL

GARBANZOS DE VIERNES

INGREDIENTES:

Garbanzos
Bacalao
Huevo cocido
Cebolla
Ajo
Pimentón
Aceite de oliva
Sal
Perejil

ELABORACIÓN:

Poner a remojo el día anterior los garbanzos con el bacalao, pero previamente desalado.
Al día siguiente cocer los garbanzos junto al bacalao y arreglar con aceite, ajo, cebolla y pimentón.
Incorporar el huevo cocido troceado, el perejil (opcional) y servir.

JUDÍAS BLANCAS CON SALCHICHAS

INGREDIENTES:

300 gr. de judías blancas
1 diente de ajo
1 cebolla
100 gr. de panceta
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
400 gr. de tomates pelados en lata
Hierbas aromáticas en polvo
4 o 5 salchichas
25 gr. de mantequilla
sal
pimienta

ELABORACIÓN:

Etapa 1:
En primer lugar pondremos las judías blancas en remojo la noche anterior.En una cacerola las coceremos durante 1 hora, en agua hirviendo con sal.
Escurrimos las judías blancas y reservamos dos cazos del liquido de la cocción.

Etapa 2:
Picamos la cebolla,el ajo, la panceta y los doramos en una cacerola de barro con el aceite de oliva, dejaremos el fuego muy lento.

Etapa 3:
Añadimos las judías, las removemos un poco y añadimos el tomate.Una vez que echamos el tomate añadimos una pizca de sal, pimienta y las hierbas aromatizadas y el liquido de cocción que tenemos reservado.Dejándolo hervir a fuego medio hasta que la salsa espese un poco.

Etapa 4:
Pincharemos las salchichas con un tenedor y las doramos con la mantequilla en una sartén.
Incorporamos la salchichas y las dejamos unos minutos que se mezclen con las judías.

ENSALADA DE ESPINACAS, POLLO Y GARBANZOS TOSTADOS

INGREDIENTES (4 personas):

250 gr. de garbanzos (pedrosillano)
400 gr. pechugas de pollo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de espinacas
vinagre de Módena
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hierbas provenzales
perejil

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre.

Pon abundante agua a cocer en la olla rápida. Introduce los garbanzos en la red y mételos en la olla. Añade el puerro, la cebolla (limpios y cortados en trozos) y unas ramas de perejil. Sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 20 minutos a partir de que salga el vapor. Escurre los garbanzos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sécalos y reserva.

Mezcla el comino con un poco de sal y las hierbas provenzales en un bol. Vierte un chorrito de aceite, añade los garbanzos y mezcla bien. Tuéstalos un poco en una sartén.

Lava y seca bien las espinacas. Colócalas en una fuente grande. Sazona y coloca encima los garbanzos.

Pela y maja los dientes de ajo y colócalos en un bol. Añade un chorrito de aceite. Corta en dados el pollo, salpimienta e introduce en el bol. Deja que repose unos 20 minutos. Pasado este tiempo fríe los dados de pollo en una sartén con aceite, espolvorea con perejil picado y colócalos sobre las espinacas y los garbanzos. Aliña con aceite y vinagre de Módena. Sirve.

Consejo:

Es importante observar que los garbanzos estén enteros, sanos, sin olor, y con tamaño y color uniformes.

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HAMBURGUESAS DE GARBANZO CON ENSALADA

INGREDIENTES (4 personas):

350 gr. de garbanzos
4 lonchas de panceta fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lechuga
20 tomatitos cherry
1 cucharada de sésamo
harina de garbanzo y huevo batido (para rebozar)
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
cilantro
perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y ponlos a cocer en una olla rápida con agua hirviendo. Sazona. Cierra la olla y deja cocinar 20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla, escurre los garbanzos y pasa por el pasapurés. Reserva el puré.

Pela y pica fino las cebollas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochados, retíralos a un bol y escurre el aceite con un colador. Reserva.

Trocea la panceta en dados y saltéala en la misma sartén de la cebolla. Una vez dorada, vuelve a añadir la cebolla y el ajo pochados. Agrega el cilantro. Retira y mezcla con el puré de garbanzos. Extiende la masa en una fuente y deja reposar. Cuando se atempere, da forma a las hamburguesas con la mezcla. Casca 3 huevos en un bol, bate y añade el sésamo.

Pasa las hamburguesas por la harina de garbanzo y por el huevo, y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Limpia y trocea la lechuga. Parte los tomates cherry por la mitad. Júntalos en un cuenco y aliña con sal, vinagre y aceite.

Sirve dos hamburguesas por ración y acompaña con la ensalada. Decora el plato con una hoja de perejil.

Información nutricional:

A diferencia de otras legumbres, el garbanzo hay que cocerlo directamente en agua caliente o hirviendo.

Estas hamburguesas son ideales dentro de un menú para adolescentes. Ésta es una buena forma de introducir legumbre en la dieta de los adolescentes, quienes tienden a elegir alimentos ricos en grasas, donde predomina la comida basura.

Los adolescentes suelen evitar los alimentos ricos en hidratos de carbono, como las legumbres, pensando que hacen engordar. Nada más lejos de la realidad, ya que las legumbres aportan hidratos de carbono que ayudan a regular la ingesta alimentaria, previniendo así el sobrepeso.

El zinc presente en los garbanzos puede prevenir al acné juvenil.

También aportan magnesio, que ayuda a mantener el sistema nervioso en equilibrio y a hacer frente al estrés y la ansiedad, típicos en esta etapa.

Por otro lado, la vitamina C presente en la ensalada hace que asimilemos mejor el hierro de la legumbre.

Para completar el menú, optad por una fruta y un vaso de leche de postre.

Consejo:

Cenar en familia contribuye a que el adolescente adquiera unas pautas alimentarias correctas. No dejemos sólo al adolescente a la hora de comer.

CHILI CON CARNE

500 gr de alubias
1/2 kg carne de codillo o de espaldilla
200 gr de cebollas
5 dientes ajo
3 tomates
3 cucharadas de aceite
1 pimiento rojo
1 l caldo de buey
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de orégano
3 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
Tabasco
Sal
Pimienta

Primeros pasos: Tener las alubias en remojo durante 12 horas antes de empezar. Lavamos y troceamos los tomates inmediatamente antes de empezar.

Comenzamos escurriendo las alubias, las ponemos en una cazuela con agua fría y hervir durante 5 minutos aproximadamente. A continuación las volvemos a escurrir y volvemos a hervir con agua fría hasta la ebullición otros 5 minutos.

Por otro lado, calentamos el aceite y freímos la carne, añadiendo la cebolla y los dientes de ajo. Después de 5 minutos añadimos el pimiento rojo, los tomates, las alubias, el orégano, comino, chile, pimienta de cayena, el tabasco y la pimienta. Echamos el caldo de buey y hervimos hasta la ebullición. Tapamos y dejamos cocer un par de horas. Después de la primera hora de cocción echamos un poco de sal y seguimos cociendo. Y listo para servir.