PASTA FRESCA TRICOLOR CON BERENJENA

Ingredientes (4 personas):
1 berenjena
salsa inglesa
agua
aceite de oliva
sal
comino en polvo
una rama de tomillo
harina para amasar
Para la pasta blanca:
100 gr de harina
1 huevo
aceite de oliva
sal
Para la pasta verde:
75 gr de espinacas frescas
100 gr de harina
1 huevo
agua
aceite de oliva
sal
Para la pasta roja:
1 cucharada de tomate concentrado
100 gr de harina
1 huevo
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Para la pasta blanca, pon en un bol la harina, el huevo, un chorro de aceite de oliva y sal. Mezcla bien y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Dale forma de bola y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Para la pasta verde, cuece las espinacas brevemente durante unos 2 minutos en una cazuela con agua y un poco de sal. Escúrrelas bien sobre un papel absorbente. Tritúralas con la batidora junto con el huevo y un chorrito de aceite. Mezcla el puré con la harina y vuelve a mezclar y amasar. Dale forma de bola y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Para hacer la pasta roja, mezcla en un bol un huevo, harina, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Agrega el tomate concentrado, mezcla bien y amasa. Dale forma de bola y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Estira la pasta enharinada varias veces y córtala con la ayuda de la máquina para pasta.
Corta la berenjena por la mitad, sazona y deja que sude. Retira el agua. Haz unos cortes superficiales y espolvorea con el comino. Riega con un chorrito de aceite de oliva y hornéala a 180ºC durante unos 30 minutos.
Saca la pulpa de las berenjenas. Aderézala con un chorrito de aceite de oliva y un poco de tomillo.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante un minuto. Escúrrela y saltéala con un poco de agua de su cocción. Adereza con un poco de salsa inglesa.
Sirve la pasta, acompaña con la berenjena y decora con una ramita de tomillo.
Consejo:
Podéis congelar la pasta fresca si lo deseáis. Para ello, debéis meterla en el congelador una vez cortada, sin cocerla.

PASTA VERDE PICANTE CON SALMÓN

Ingredientes (4 personas):
300 gr salmón (limpio sin espinas)
2 dientes de ajo
2 pimientos morrones (amarillos)
aceite de oliva virgen extra
ralladura de lima
sal
pimienta
1 cucharada de salsa picante
Para hacer la pasta:
400 gr de harina
100 gr de espinacas (puré)
3 huevos
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de sal

Elaboración:
Coloca los pimientos sobre la placa del horno. Riégalos con un chorrito de aceite y sálalos. Hornéalos a 200ºC durante 30 minutos. Pela y córtalos en tiras. Reserva.
Mezcla en un bol, la harina con los huevos, el aceite, el puré de espinacas y la sal. Amasa todo durante unos 5-6 minutos y envuélvela en papel film de cocina. Deja reposar durante 30 minutos.
Forma bolas con la masa. Espolvorea con harina y estíralas hasta que quede bien finitas. Córtalas en tiras finas y deja secar (te puedes ayudar de una máquina para hacer pasta). Pon agua a calentar con una pizca de sal. Agrega la pasta y cuécela durante 2-3 minutos. Escurre y reserva.
Pela y pica los ajos finamente y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Agrega el salmón cortado en dados y saltéalo brevemente. Salpimienta e incorpora la salsa picante. Añade la pasta y saltea todo junto. Ralla encima un poco de la cascara de la lima. Sirve y adorna los platos con las tiras de pimiento.

MACARRONES CON ESPÁRRAGOS VERDES Y JAMÓN

Ingredientes (4 personas):
400 gr de macarrones
12 espárragos verdes
175 gr de jamón cocido
150 gr de queso gorgonzola y mascarpone
150 ml de nata
150 ml de salsa de tomate
hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir sazónala y agrega los macarrones. Cuécelos durante el tiempo que indique el paquete.
Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos en trozos de 2 centímetros y cocínalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta el jamón en dados y añádelos. Saltéalos brevemente.
Para hacer la salsa, trocea el queso y ponlo en un cazo. Añade la nata y mezcla suavemente. Ponla a calentar y cuando se funda, agrega la salsa de tomate. Mezcla bien y agrega a la cazuela de los espárragos. Incorpora los macarrones y mezcla bien. Pica la albahaca y añade. Sirve.

MACARRONES CON QUESO AL ESTILO TRADICIONAL

INGREDIENTES

Para 4 personas
1 libra de coditos de pasta
1/2 taza de mantequilla (1 barra)
1/2 taza de harina
4 tazas de leche
1/2 cucharada de mostaza seca o hasta 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
Un poco de pimienta cayena (opcional)
10 a 12 onzas de queso cheddar extra ácido
1/2 cucharada de sal (para sazonar)
Miga de pan con mantequilla (opcional)
300 g macarrones 50 g mantequilla 50 g harina 600 ml leche 350 g queso rallado


ELABORACIÓN:

1. Calienta la leche (en la estufa o en el microondas), pero no dejes que hierva. Mantenla tibia.

2. Ralla el queso toscamente y hazlo a un lado.

3. Pon una olla grande con agua a hervir, agrégale sal al agua y luego los macarrones. En cuanto los macarrones estén en el agua, empieza el siguiente paso (hacer la salsa). La salsa y los macarrones deben estar listos al mismo tiempo.

Asegúrate de mover los macarrones de vez en cuando para que no se peguen entre sí.

Si vas a poner los macarrones con queso en el horno, puedes sacar la pasta del agua cuando aún le falte un poco de cocimiento. Se cocinarán un poco más cuando estén en el horno, y si están bien cocidos al meterlos al horno saldrán muy suaves.

4. Haz la salsa blanca. Derrite la mantequilla a temperatura media-baja, luego revuélvele la harina con un batidor de mano (esto se llama “roux” que significa salsa de harina y grasa). Baja la temperatura de la hornilla y deja que el roux hierva unos minutos (asegúrate de que la mantequilla no se queme). Continúa revolviendo para que la harina se cocine un poco, pero no dejes que se torne marrón. Revuélvele la leche de un solo, revolviendo vigorosamente con el batidor de manera que no queden grumos. Agrégale la mostaza y la cayena mientras bates si usarás estos ingredientes y deja que la salsa hierva lentamente por unos 2 minutos.

Ésta solo es una de las muchas salsas de queso que se pueden hacer.
La salsa blanca (también conocida como bechamel) también puede hacerse en el microondas.

5. Escurre los macarrones, dándoles un par de agitadas para que salga toda el agua posible. Algunas personas prefieren enjuagar la pasta brevemente para que no se ponga pegajosa (esto quita el exceso de almidones que se liberan con el calor).

6. Saca la salsa de la estufa y revuélvele el queso rallado y los macarrones ya cocidos. Revuelve hasta que todo esté bien mezclado, luego agrega sal y pimienta al gusto.

7. Sírvelos u hornéalos. Si quieres hornear los macarrones con queso, ponlos en un plato para horno, agrega queso encima o un poco de miga de pan con mantequilla encima, y hornéalo de 20 a 30 minutos a 375 grados F.

La versión horneada es menos cremosa y tiene una capa crujiente encima.

Para agregar mantequilla a la miga de pan, calienta un poco de mantequilla en una olla pequeña y agrégale la miga de pan.

PASTA CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

- Pasta (yo usé "conchas")
- Espinacas
- Champiñones
- Nata de cocinar
- Queso rallado
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de oliva y Sal
- Bacón (opcional)

ELABORACIÓN:

Cocemos las espinacas. Cuando estén listas las sacamos de la cazuela y las ponemos a escurrir, y en el mismo agua ponemos a cocer la pasta (así aprovechamos que ya está caliente y tiene el saborcillo de las espinacas) hasta que esté al dente y la escurrimos.

Mientras se va cociendo la pasta salteamos el ajo y la cebolla en una sartén hermosa (tendrán que caber luego el resto de ingredientes), y cuando la cebolla esté blandita añadimos los champiñones ... después las espinacas ... y la nata y el queso. Dejamos cocer el conjunto hasta que la nata espese un poco y coja un ligero tono verdoso. Entonces añadimos la pasta, revolvemos bien...

PASTA AL ROQUEFORT

Ingredientes:

- Pasta
- Nata
- Roquefort
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y vinagre.

Elaboración:

Se cuece la pasta.

En un cazo se pone la nata a reducir junto con el resto de ingredientes.

Se echa la salsa sobre la pasta.

PASTA A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla grande
3 hojas de laurel
1 kg carne picada cerdo/ternera
1 vaso de vino tinto
2 kg tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote
1/2 litro de agua (si, si, agua)
sal y pimienta
Pasta

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta.

Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.

Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 1/2-2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho. Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.

Juntar la pasta con la salsa.

GRATÍN DE MACARRONES AL CABRALES

400 g de macarrones
10 nueces
150 g de cabrales
100 g de Emmental rallado
400 g de nata líquida
Sal

Romper, pelar y triturar las nueces. En una cacerola, poner a hervir a fuego suave la nata líquida con el cabrales. Cuando la preparación esté homogénea y untuosa, a las 15 min. aproximadamente, retirar del fuego y reservar. Precalentar el horno a 180° C. En una cacerola grande, llevar a ebullición agua con sal y cocer los macarrones. Escurrir la pasta, regresar a una cacerola y agregar la crema con roquefort. Mezclar bien y verter en un plato o una cazuela para gratinar. Espolvorear con la carne de las nueces troceada y el emmental rallado. Hornear y dejar cocer durante 10 minutos.

PASTA A LA PUTTANESCA

Ingredientes:

- 100 GR. QUESO (pecorino)
- 6 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA
- 2 CUCHARA SOPERA ALCAPARRAS
- 2 DIENTE AJO (picado)
- 1 1/2 KG. TOMATE (maduro, pelado, despepitado y picado)
- 2 HOJA ALBAHACA (picada fina)
- 6 FILETE ANCHOA ((en aceite, escurrida y picada))
- 500 GR. PASTA
- 50 GR. ACEITUNAS (negras, deshuesadas y en rodajas)