PHILADELPHIA CHEESESTEAK

INGREDIENTES:
(Para 4 bocadillos)
· 4 filetes de entrecot de ternera
· 4 lonchas de Queso provolone
· 3 o 4 cebollas
· 4 panecillos flojos, tipo Viena.
· Sal
· Pimienta Negra
· Aceite
*se pueden agregar más ingredientes al gusto como pimientos, setas, mostaza, etc.

ELABORACIÓN:
- Cortamos finamente la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite. Vamos pochando a fuego suave.
- Mientras, vamos cortando todos los filetes de entrecot en tiras finas. Quitamos el exceso de grasa si la hubiera. Salpimentamos.
- En otra sartén ponemos un poco de aceite e introducimos las tiras de carne. Avivamos algo el fuego. La carne se hará enseguida. Nos interesa que quede jugosa.
- Una vez lista la carne le incorporamos la cebolla en el momento en el que ya esté bien pochada. Mezclamos bien.
- Con una espátula marcamos el contenido de la sartén en cuatro partes. Cada parte equivale al relleno de un bocadillo.
- Ponemos encima de cada montoncito una loncha de queso provolone (de unos 3 milímetros de grosor, si fuese más fina pondríamos dos). Con el fuego suave, esperamos a que el queso se funda.
- Una vez bien fundido rellenamos los bocadillos y servimos caliente.
- Un acompañamiento ideal para esta comida, fácil y sencilla pero a la vez sabrosa, es la cerveza americana Budweisser.

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes (4 personas):
200 gr. de rape
200 gr. de merluza
200 gr. de itsaskabra
200 gr. de perlón
4 langostinos
8 almejas
3 patatas
1 tomate
1 cebolleta
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Para el majado:
2 rebanadas de pan de sopa
2 dientes de ajo
hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Para el fumet, cuece durante 20 minutos las cabezas de pescado con el rabo de la cebolleta y unas ramas de perejil en una cazuela con agua. Sazona. Cuela el fumet y reserva.
Para el majado, pela los ajos, pícalos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pan y rehógalo. Pasa todo a un mortero, añade el azafrán y maja bien. Reserva.
Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse, añade el tomate pelado y picado finamente y rehógalo un poco. Añade el majado y mezcla bien. Deja que hierva 4-5 minutos. Vierte el fumet, incorpora las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 centímetro. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y cocina todo durante 8-10 minutos.
Corta el pescado en rodajas, salpimienta e incorpóralas al guiso junto con las almejas y los langostinos. Cocina durante 4-5 minutos. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:
Antes de poner en el mortero las rebanadas de pan, trocearlas con una tijera ya que en entero sería más difícil deshacerlas.

PASTEL DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (4-6 personas):
600 gr de champiñones
6 chalotas
12 ajos frescos
200 gr de pan
4 huevos
25 gr de mantequilla
harina
1 cucharada de harina de maíz refinada
un chorrito de vino blanco
200 gr de nata líquida
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración:
Pica las chalotas y los ajos frescos y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Limpia y pica los champiñones y añádelos. Rehógalos durante 10 minutos aproximadamente.
Coge 3 cucharadas de la mezcla (reserva el resto) y colócalas en un cazo. Agrega un chorrito de vino blanco y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Agrega un poco de agua y deja reducir durante 10 minutos. Tritura, cuela y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Espolvoréala con perejil picado y resérvala.
Corta el pan en rebanadas finas, extiéndelas sobre la placa del horno y tuéstalas. Reserva.
Casca los huevos en un bol y bátelos con una pizca de sal. Añade la nata líquida y el resto de la mezcla de champiñones, ajos y chalotas. Mezcla. Unta el molde con un poco de mantequilla. Coloca una tira de papel de hornear, unta con más mantequilla y enharina el molde. Vierte la mezcla y cocina el pastel en el horno al baño María a
180º C durante 40 minutos (con el horno precalentado). Deja que se temple antes de desmoldarlo.
Sirve el pastel de champiñones, acompáñalo con la salsa y las tostadas de pan. Decora con una hoja de perejil.

Consejo: Si no tienes chalotas puedes hacer la receta con cebollas o cebolletas.

POCHAS CON COSTILLA DE CERDO

Ingredientes (4 personas):
1/2 kg. de alubias blancas (pochas)
6 costillas de cerdo (cortadas por la mitad)
250 gr. de guindillas verdes frescas
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate
7 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Elaboración:
Salpimienta las costillas y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite. Retíralas a un plato y resérvalas.
Pela 2 ajos y la cebolleta. Lamina los ajos y pica la cebolleta en dados. Pica también el pimiento verde y pon todo a pochar en la cazuela donde has dorado la costilla. Cuando cojan un poco de color, pela el tomate, pícalo e incorpóralo. Deja que se poche todo bien. Sazona.
Agrega la costilla y las pochas. Cubre con agua y pon a punto de sal. Coloca la tapa y cocina todo a fuego suave durante 25-30 minutos. Si el caldo está ligero mueve la cazuela de vez en cuando.
Aplasta los otros 4 ajos y añádelos a una sartén con aceite caliente. Agrega las guindillas y fríelas. Sácalas a un plato y sálalas. Sirve las pochas y acompáñalas con los ajos y las guindillas.

Consejo:
Si os resulta difícil conseguir alubias pochas, no dudéis en utilizar alubias blancas. Eso sí, previamente remojadas en agua de víspera.

PASTEL FRÍO DE ATÚN Y SURIMI

Ingredientes:
4 rebanadas de pan de molde para enrollar (u 8 normales)
8 palitos de surimi.
2 latas de atún.
2 huevos duros.
1/2 cebolla.
1 lata de pimientos del piquillo.
Unas hojas de lechuga.
Aceitunas negras deshuesadas.
200 ml. de mayonesa (la nuestra ligera)
2 bolsitas (o una cucharada) de ketchup
Cebollino.
Sal y pimienta
Para la salsa rosa de encima:
Mayonesa (unos 150 ml.)
Ketchup.
1/2 naranja (dos cucharadas de su zumo)
Coñac.

Elaboración:
Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, los palitos de surimi, algunos pimientos del piquillo, los huevos duros y el atún, y lo juntamos todo en un bowl. Añadimos la mayonesa, un poco de ketchup, salpimentamos y mezclamos bien. Cortamos la lechuga en tiras finas y reservamos.
Forramos con papel film un molde para plumcake (después nos facilitará el desmoldado), colocamos una lámina de pan en el y ponemos el relleno, repartiéndolo de manera uniforme a lo largo. Cubrimos con otra de pan y sobre ella la lechuga, más relleno, otra de pan, el relleno que nos quede y terminamos con la última de pan.
Presionamos con cuidado para igualarlo, tapamos con papel film y lo guardamos en la nevera un par de horas como mínimo, a ser posible con algo de peso encima como un brick de leche para que se prense ligeramente.
Para preparar la salsa rosa, en un bowl juntamos mayonesa con un poco de ketchup (a gusto de cada uno), las cucharadas de zumo de naranja y un chorrito pequeño de coñac.
Desmoldamos en la fuente donde se vaya a servir y cubrimos la parte de arriba del pastel con la salsa rosa. Para terminar, decoramos con tiras de pimiento del piquillo, aceitunas negras en láminas y cebollino picado.

BACALAO A VIANA DO CASTELO

Ingredientes (4 personas):
600 gr de bacalao
2 cebollas
4 dientes de ajo
600 gr de patatas (4 patatas de 150 g)
400 gr de col
1 trozo de pan de maíz (casero)
aceite de oliva virgen extra
aceitunas negras
sal
pimentón
perejil

Elaboración:
Corta las cebollas en aros y ponlas a confitar en una cazuela con abundante aceite y el pimentón. Pela 2 dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega los lomos de bacalao y confítalos durante 15 minutos.
Lava las patatas, córtalas en rodajas gruesas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y sécalas un poco. Dóralas en el aceite resultante de confitar el bacalao.
Pela los otros 2 dientes de ajo y lamínalos. Ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Lava las hojas de col, pícalas en juliana fina y añádelas a la sartén. Sazona y saltéalas brevemente.
Corta 4 rebanadas finas de pan. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve el bacalao con la cebolla, las patatas, la col y el pan. Adorna cada plato con unas aceitunas y un poco de perejil picado.

ARROZ CON COSTRA DE ELCHE

Ingredientes (6 personas):
400 gr de arroz
150 gr de garbanzos
250 gr de carne de cocido
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
250 gr de pollo
250 gr de conejo
1 longaniza fresca
1 butifarra negra
1 butifarra blanca
1 cabeza de ajos
1 tomate
5 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal
azafrán
pimienta
1 lima
perejil

Elaboración:
Trocea el puerro y la zanahoria (pelada). Corta la cebolla por la mitad y coloca todas las verduras en la olla rápida junto con la carne de cocido y los garbanzos. Sazona, coloca la tapa y deja cocer durante 20 minutos. Reserva los garbanzos y el caldo por separado.
Corta las butifarras y la longaniza en rodajas y friélas brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Retíralas a un plato.
Trocea el pollo y el conejo (sin piel), salpimienta y ponlos a rehogar en la misma cazuela. Cuando la carne esté dorada, agrega la cabeza de ajos y unas hebras de azafrán. Corta el tomate por la mitad, ralla y añádelo. Rehoga un poco y añade los garbanzos reservados y el arroz. Rehoga y añade las butifarras y la longaniza. Vierte el caldo y deja cocer durante 12 minutos.
Bate los huevos con un poco de perejil y sal, échalos por encima e introduce la cazuela en el horno (previamente calentado) a 220ºC. Hornéalo durante 10 minutos aproximadamente hasta que cuaje y se dore el huevo. Sirve y adorna con unas hojas de perejil y con la lima.

TOSTADAS FRANCESAS

Ingredientes:
10 rebanadas de pan de molde
2 huevos
1/2 taza de leche
canela en polvo o azúcar glass
Mantequilla o margarina

Elaboración:
Batimos los dos huevos con la media taza de leche y mojamos el pan de molde ligeramente en esta mezcla. No lo dejamos mucho porque se puede deshacer.
Calentamos mantequilla en una sartén o plancha y freímos las tostadas hasta que queden doradas por ambos lados. Finalmente espolvoreamos ligeramente con canela en polvo o azúcar glass.
Sírve las tostadas acompañadas de sirope de arce (os lo recomendamos), miel o mermelada y fruta fresca de temporada…

ENSALADA AMERICANA

Ingredientes:
- 1/4 de col
- 1 zanahoria
- 1/4 cebolla
- 1 cuchara de mostaza
- 1 cuchara de azúcar
- pimienta negra
- 1/2 manzana
- mayonesa
- 1/2 limón
- sal

Preparación:
Paso 1: Lavar muy bien la col y cortarla en tiras finas, cuanto más finas mejor. Si dispone de un rallador o un robot de cocina con esta función, perfecto. Ralla también las zanahorias una vez peladas, la manzana y la cebolla. Meter todos los ingredientes en un recipiente y exprimir encima el zumo de medio limón. Mezclar bien y dejar.
Paso 2:Ahora hay que preparar la salsa. Pon en un recipiente un vaso pequeño de mayonesa, una cucharada de mostaza, una cucharada de azúcar, sal y pimienta y mezclar todo muy bien.
Paso 3: Añadir la salsa a la ensalada de col, Añadir las pasas (también puede añadir algun fruto seco si lo desea, o pipas peladas) y mezclar. Colocar en la nevera hasta que vaya a servirla.

CERVEZA DE MANTEQUILLA

Ingredientes (3-4 personas)
1000 ml de cerveza negra o tostada
100 g de azúcar (mejor moreno que da un toque acaramelado)
4 yemas de huevo
30 g de mantequilla sin sal o 50 ml de nata para montar
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada o en polvo
5 clavos de olor molidos

Preparación
Reservar 100 ml de cerveza para conseguir un poco de espuma.
Verter el resto de cerveza con las especias en un cazo y calentar a fuego medio.
Batir aparte las yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir una crema espesa, esponjosa y de color claro.
Cuando la cerveza esté caliente, apartar del fuego y añadir los huevos batidos con azúcar.
Volver a calentar todo, removiendo con unas varillas durante un par de minutos a fuego lento, con cuidado de que no se cocinen los huevos.
Agregar la mantequilla y remover hasta que se derrita (o la nata en su defecto) y si se quiere, colar el líquido resultante para eliminar los restos de especias.
Espumar la cerveza reservada al principio con un batidor de leche.
Servir la cerveza en jarras o vasos, coronar con la espuma y consumir inmediatamente.

Versión light sin cerveza: la mayoría de recetas que pululan por ahí usan “cream soda”, una especie de refresco avainillado con burbujas, pero como aquí en España es difícil de encontrar lo mejor sería mezclar batido de vainilla con leche, yema de huevo, canela u otros especias y un chorrito de caramelo, sirviendo la bebida con nata semimontada por encima.

PONCHE DE HUEVO

Ingredientes (sin alcohol)
3 tazas de leche
4 yemas y 2 claras de huevo
Media taza de azúcar (+ 2 cucharadas)
1 tira de cáscara de naranja
1 tira de cáscara de limón
1 vaina de vainilla
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
receta ponche de huevo

Preparación
1) En un cazo pon dos tazas de leche, la vainilla y las dos cáscaras de limón y naranja y cuece a fuego medio. Mientras, bate las yemas de huevo junto con la media taza de azúcar.
2) Vierte la leche caliente en los huevos batidos sin dejar de batir. Coloca de nuevo la mezcla en la olla y calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la crema espese.
3) Retira del fuego y echa la taza de leche que falta para detener la cocción. Pasa ahora la crema a un bol y deja enfriar a temperatura ambiente.
4) Mientras, pon a hervir un poco de agua y en un cazo al baño maría añade las claras de huevo y 2 cucharadas de azúcar. Bate hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego.
5) Bate con una batidora eléctrica las claras hasta obtener punto de nieve. Añade la crema a la preparación anterior.
6) Servir en copas con una pizca de nuez moscada y canela.

Ingredientes (con alcohol)
3 tazas de leche
4 yemas y 2 claras de huevo
Media taza de azúcar (+ 2 cucharadas)
1 tira de cáscara de naranja
1 tira de cáscara de limón
1 vaina de vainilla
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
2/3 de taza de ron blanco
2 cucharadas de whisky

Preparación
Los pasos son exactamente los mismos que los indicados en la receta sin alcohol. Pero tras finalizar el paso 5 se añade el ron y el whisky.

FLAN DE QUESO

ingredientes:
6 huevos
6 cucharadas soperas de azúcar (una por huevo)
250 ml. nata de montar
media tarrina de queso Philadelphia (unos 150gr.)
un vaso de leche entera

Elaboración:
Batirlo todo bien
Incorporar al molde del flan
30 minutos al baño maría (o en olla o en horno) hasta que esté bien cuajado.
Untar el fondo del molde con caramelo

BOLLO

Ingredientes:
4 huevos
250g. harina (lo último)
200g. azúcar
125g. aceite
1 yogurt
anis
1 sobre de levadura
1 pizca de leche condensada

ROSCAS

Ingredientes:
2 huevos
Aceite de oliva (medio huevo por huevo)
Azucar (tres cucharadas por huevo)
Orujo o Anís
Levadura
Harina
Aceita de girasol para freir