OLLA GITANA

Ingredientes (6 personas):
250 gr de garbanzos
2 patatas
250 gr de judías verdes
500 gr de calabaza
1 tomate
1 cebolla
1 pastilla para legumbres
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón picante
hebras de azafrán
1 cucharada de hierbabuena seca picada

Elaboración:
De víspera, pon los garbanzos a remojo en un bol con agua. Pon agua a calentar en la olla, añade los garbanzos escurridos, coloca la tapa y cuécelos durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la olla.
Pela las patatas, casca y añádelas. Pela, trocea la calabaza e incorpórala. Retira la punta y los hilos de las judías, trocea y añádelas. Coloca la tapa otra vez y cuece todo junto durante 5 minutos más a partir de que comience a salir el vapor.
Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Pela la cebolla y el tomate, pica y agrégalos. Rehoga un poco e incorpora el pimentón, la hierbabuena y el azafrán. Añade las pastilla para legumbres desmenuzada y deja que todo se poche bien a fuego suave.
Añade todo a la olla y mezcla bien. Cocina el conjunto a fuego suave durante 5-10 minutos más. Pon a punto de sal y sirve.

PIZZA CON HUEVO Y PATATAS

Ingredientes
4 huevos
2 patatas
200 gr de queso
4 lonchas de jamón serrano
1 pimiento verde
1 cebolla
1 vaso de salsa de tomate
aceite virgen extra
sal
perejil picado
Para la masa de pizza:
1/4 vaso de agua templada
1/4 vaso de leche
250 gr de harina
20 gr de levadura prensada
sal

Elaboración:
Para hacer la masa de la pizza, coloca la harina en un bol, añade la levadura desmenuzada, la leche, la sal y el agua a poquitos. Amasa la mezcla con las manos hasta dejarla a punto. Tápala con un paño y déjala reposar para que fermente durante una hora.
Espolvorea la masa con harina y con ayuda de un rodillo, estírala hasta conseguir una lámina muy fina. Pásala a una placa de horno y cúbrela con la salsa de tomate. Introduce en el horno a 180º C. durante 5 minutos.
Pica la cebolla y el pimiento en juliana fina y el jamón cortadito, dora en una sartén con aceite y sal. Escurre y reserva. Pela y corta las patatas en bastones y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre y reserva. Por último, fríe los huevos. Escurre y reserva.
Retira la base de la pizza del horno y cubre todo el fondo con la salsa de tomate. Coloca encima la verdura con el jamón y las patatas fritas en cuatro montoncitos. Reparte los cuatro huevos fritos encima y espolvorea con queso rallado. Gratina en el horno durante otros 5 minutos. Sirve bien caliente.

Consejo
Al rellenar la base con los ingredientes no se deben poner demasiados: deben cubrir el disco pero dejar libre un aro para que la masa levante (lo llaman cornisa)

PASTA SUREÑA

Ingredientes
ajo en polvo 1/2 cucharada
cebolla en polvo 1/2 cucharada
oregano 1/2 cucharada
tomillo 1/2 cucharada
albahaca 1/2 cucharada
pimienta 1/2 cucharada
paprika 2 cucharadas
sal 2 cucharadas
pechuga de pollo
cebolla
ajo
apio
pimiento verde
pimiento rojo
perejil
salsa inglesa 3 cucharadas
salsa picante 3 cucharadas
tomate 1/2 taza
cebollín 1/4 taza
3 salchicas
laurel
pasta

Elaboración
Mezclar las especias e incorporar a la pechuga troceada.
Rehogar en una sartén la cebolla, el ajo, el apio, el pimiento verde, el pimiento rojo y el perejil.
Añadimos el pollo y las salchichas.
Cuando esté dorado incorporamos la salsa inglesa, la picante, el tomate, el cebollín, el laurel y por último la pasta cocida.

ENSALADA DE ESPINACAS CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes para 2 perdonas
Espinacas frescas - 150 gramos
Queso de cabra - 50 gramos
Bacon en tiras - 50 gramos
Nueces
Miel
Mostaza amarilla
Vinagre de Módena
Sal
Aceite de oliva

Elaboración
Lo primero que haremos será preparar la salsa de miel y mostaza para aliñar nuestra ensalada.
Para ello, mezclamos la miel, la mostaza el vinagre de módena y la sal y vamos agregando poco a poco el aceite mientras movemos con una varilla para conseguir que emulsione.
Troceamos el bacón y lo salteamos en una sartén salteamos hasta que este dorado.

Notas y Consejos
Las salsa de miel y mostaza puede hacerse de muchas formas diferentes. Puedes añadir o no el vinagre de módena pero en esta ocasión al tratarse el plato principal de una ensalada, hemos preferido añadirlo. Y vosotros, ¿cómo hacéis esta salsa?

ALCACHOFAS CON HUEVOS

Los ingredientes
1 bote de alcachofas en conserva
1 chalota
2 lonchas finas de tocino con veta
2 huevos
1 chorrete de vinagre PX
1 ramillete de perifollo
1 pizca de mantequilla
1 rebanada de pan tostado

La preparación
Partir las alcachofas en rodajas finas o en cuartos.
Saltearlas en una sartén + mantequilla + aceite.
Cortar en tiras finas la chalota y añadirla justo al final, al sacarlas del fuego.
Colocarlas en un plato, junto a una rebanada de pan tostado.
En la misma sartén + mantequilla, hacer los huevos a la plancha y colocarlos sobre las alcachofas.
Fuera del fuego, con la sartén aún caliente, pasar rápidamente las lonchas de tocino fresco y colocarlas sobre los huevos.
Añadir a la sartén una pizca de mantequilla + gotas de vinagre + perifollo cortado a tijera.
Derramar la grasa sobre los huevos.

POLLO RUSTIDO CON CIRUELAS

Ingredientes (4 personas):
1 pollo (troceado)
2 tomates
2 cebollas
5 dientes de ajo
25 gr de piñones
12 ciruelas pasas
1 vaso de vino blanco
100 ml de brandy
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
hojas de laurel
1 rama de canela
perejil

Elaboración:
Pela y pica las cebollas en juliana y los ajos en láminas. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego suave hasta que se dore. Ralla los tomates, agrega y cocínalos un poco. Sazona y reserva.
Retira las pieles del pollo. Salpimienta y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Retira y resérvalo.
Añade las ciruelas y los piñones a la sartén y rehógalos. Vierte el brandy y flambéalo. Vierte también el vino y añade todo a la cazuela.
Incorpora el pollo y un poco de agua. Introduce la rama de canela y el laurel y deja cocinar durante 30 minutos a fuego suave. Pon a punto de sal. Sirve el pollo rustido con ciruelas y decora con una hojita de perejil.

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes (4 personas):
200 gr de arroz
4 huevos
600 gr de tomate
1 cebolleta
4 dientes de ajo
4 plátanos
1 pastilla de caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración:
Pela y lamina 2 dientes de ajo. Ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta finamente y añádela. Rehoga bien y añade los tomates picados. Añade una pizca de sal. Cocínalos durante unos 25 minutos. Pásalos por el pasa purés y reserva la salsa.
Pon medio litro de agua a calentar en una cazuela. Añade la pastilla de caldo de pollo y cuando se disuelva, añade el arroz. Cocínalo durante 18 minutos aproximadamente. Reserva.
Coloca los plátanos sobre una bandeja de horno. Ásalos a 180ºC durante 15 minutos. Deja que se templen y pélalos.
Pon aceite a calentar en una sartén pequeña. Pega un golpe a un par de ajos con piel y añádelos. Fríe los huevos de uno en uno. Sálalos.
Sirve el arroz con los huevos y con los ajos fritos. Salsea y acompaña con los plátanos. Espolvorea con perejil picado.