PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

Patatas para freír
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa brava:
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de harina
190 gramos de caldo de cocido
12 gramos de pimentón de La Vera dulce y picante (50/50)
Sal
(*Para la salsa también se puede mirar en SALSA BRAVA "ORIGINAL")

ELABORACIÓN:

Empieza preparando la salsa, podrás servirla fría o caliente, pero su elaboración no lleva más de cinco minutos. Pon en un cazo el aceite de oliva y caliéntalo levemente, no debe llegar a humear. Calienta el caldo en otro cazo o en el microondas.

Retira entonces el cazo del fuego, incorpora el pimentón y bate con las varillas, añade seguidamente la harina y vuelve a mezclar hasta conseguir una pasta cremosa. Incorpora entonces la mitad del caldo y bate enérgicamente con las varillas para que se integre, añade poco a poco el resto de caldo mientras continúas batiendo.

Prueba y rectifica de sal si fuera necesario, pon el cazo en el fuego al mínimo de temperatura y bate con las varillas durante un minuto aproximadamente o hasta obtener la densidad de la salsa brava deseada.

Patatas bravas

Puedes dejar enfriar la salsa a temperatura ambiente y después reservarla en un tarro o biberón en el frigorífico, pero para servirla sobre las patatas fritas no conviene que esté muy fría.

Lava y pela las patatas, córtalas en dados irregulares pero de tamaño muy aproximado para una cocción homogénea. Pon a calentar abundante aceite de oliva para freírlas, pero no a fuego fuerte, si las patatas están cortadas gruesas hay que empezar confitándolas a fuego medio (las patatas deben estar bien secas antes de introducirlas en el aceite).

Cuando las patatas empiecen a estar tiernas, sube la temperatura del fuego al máximo para que se doren y queden crujientes, también puedes retirar las patatas unos instantes del fuego para que el aceite coja la temperatura rápidamente y después introducirlas para que forme la capa crujiente, como os explicábamos en el post Cómo hacer patatas fritas crujientes.

Escurre bien las patatas inmediatamente después de retirarlas del aceite para que no queden muy grasientas, sálalas y sírvelas aderezadas con la salsa brava. ¡Buen provecho!

SALSA BRAVA "ORIGINAL"

INGREDIENTES:

* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 2 tomates naturales
* 1/2 Cayena
* 1 cucharadita de pimentón picante/dulce
* 1 cucharadita de colorante
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 chorro vinagre
* Colorante
* Aceite
* Sal

ELABORACIÓN:

1. Pochar la cebolla en trozos grande y el ajo en el aceite a fuego muy lento, con cuidado de no quemarlos
2. Incorporar la cayena y seguidamente el colorante, el pimentón dulce y y el pimentón picante, la cantidad depende de como os guste de picante.
3. Después añadimos el tomate triturado crudo natural, sazonamos y ponemos un poco de azúcar y dejamos cocinar unos 10 minutos.
4. Una vez frito el tomate, echamos el chorrito de vinagre, pasamos por la batidora y listo.

PERRITOS "GUARRINDONGOS"

INGREDIENTES:

4 salchichas buenas tipo Frankfurt, gruesas
4 pepinillos hermosos
4 panes tipo Viena para perrito
2 zanahorias pequeñas ralladas
2 hojas de berza cruda cortada en tiras muy finas
1 pizca de mostaza
1 pizca de mahonesa
1 pizca de kétchup
Mostaza de Dijon
1 queso tipo camembert cremoso (los de Ramón Liceaga son la bomba)
1 pizca de aceite de oliva
4 puñados de germinados verdes o de rúcula
1 chalota hermosa en tiras muy finas


ELABORACIÓN:

En una sartén dorar a fuego medio las salchichas + gota de aceite.
Partir los pepinillos en lonchas finas sobre la tabla.
Mezclar zanahorias + berza cruda + mostaza + mahonesa + kétchup, pimentar.
Abrir los bollos en libro y forrarlos de láminas finas de queso + pepinillos.
Colocar en cada bollo 1 salchicha y cubrir con la mezcla guarra de verdura.
En un bol aliñar germinados + chalota + aceite + vinagre + salpimienta.
Colocar sobre cada perrito, a lo largo.
Listo.

HAMBURGUESA DE POLLO “EXÓTICA”

INGREDIENTES:

600 g de carne picada de pollo
1 cebolleta pequeña picada
1 pizca de jengibre fresco picado
1 pizca de garam masala
1 pizca de curry en polvo
1 pizca de guindilla Zubia
1 cucharada de tomate concentrado

Además,
1 pepino pequeño fresco
2 yogures naturales
1 diente de ajo crudo picado
1 puñado de cilantro fresco
4 panes tipo naan o chapatis
4 huevos Gorrotxategi
1 puñado de germinados o brotes verdes
1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta


ELABORACIÓN:

En una sartén rehogar cebolleta + jengibre.
Sobre la tabla picar toscamente el cilantro.
Mientras, hacer la salsa rallando el pepino en un bol.
Lavarlo en agua en un colador y secarlo con un trapo, devolverlo al bol + yogur + ajo + mitad de cilantro + aceite de oliva.
Sobre la cebolleta pochada añadir la garam masala + curry + guindilla + tomate, rehogar unos segundos.
Añadir el sofrito sobre la carne cruda en un bol + resto cilantro, mezclar + salpimentar.
Formar las hamburguesas pasándolas por un poco de harina.
Ir dorando las hamburguesa en la sartén.
Abrir el pan en dos.
Colocar la hamburguesa sobre el pan abierto.
Pasar un papel en la sartén y hacer un huevo a la plancha, colocarlo sobre la hamburguesa.
Colocar encima los brotes aliñados con aceite + limón + salpimienta.
Mojar con la salsa de yogur.
Listo.

FUENTE (VIDEO): http://blog.daviddejorge.com/category/robin-food-tv/

VERDURAS DE INVIERNO CON JAMÓN Y PIPAS DE CALABAZA

INGREDIENTES(6 personas):

8 alcachofas
1 kg de cardo
150 gr de jamón serrano
2 dientes de ajo
1 limón
1 cucharada de harina
100 ml de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
40 gr de pipas de calabaza (peladas)
sal
perejil

ELABORACIÓN:

Pela las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con unas ramas de perejil y sal durante 20 minutos. Retírales la capa exterior y córtalas por la mitad. Reserva un poco del agua de la cocción y reserva las alcachofas.

Para limpiar el cardo, retira las telillas de los tallos, córtalos en trozos de 6 centímetros y cuece el cardo durante 30 minutos con una rodaja de limón para que no ennegrezca. Sazona. Escurre y reserva.

Rehoga el jamón picado en una cazuela. Pela y lamina los ajos y añade. Rehoga bien. Agrega una cucharadita de harina, rehógala un poco, vierte el vino y un poco del caldo reservado anteriormente e introduce las alcachofas y el cardo. Cocina la verdura en la salsa durante 4-5 minutos. Pon a punto de sal.

Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite. Sirve las verduras con la salsa y espolvorea con las pipas tostadas (si deseas decora con una hoja de perejil).

Consejo:

Para que el cardo no ennegrezca, mantenerlo en agua fría con una rodaja de limón y cocerlo también con una rodaja de limón.

Información nutricional de la receta: Alcachofa y cardo, ricos en fibra y facilitan la digestión

JAMÓN CON ÑOQUIS DE PATATA EN SALSA ROQUEFOR

INGREDIENTES (4 personas):

1 kg de patatas
200/300 gr. de harina
2 huevos
2 lonchas de jamón cocido (gruesas)
100 gr. de queso roquefort
1 vaso de nata líquida
1/2 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
nuez moscada
perejil


ELABORACIÓN:

Mezcla en un cazo la nata con el vino y el queso roquefort. Cocina a fuego fuerte hasta que hierva y deja reducir. Reserva.

Pon las patatas (con piel) en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Abre, escurre y deja atemperar. Pela, trocea y pásalas por el pasapurés. Separa las yemas de 2 huevos y mézclalas con el puré de patata. Ralla un poco de nuez moscada por encima, agrega la harina tamizada y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 10 minutos e introdúcela en una manga pastelera. Con la ayuda de unas tijeras, corta la masa en forma de ñoquis y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua caliente y una pizca de sal durante 2-3 minutos. Escurre y ponlos en una sartén. Agrega la salsa roquefort y deja cocinar a fuego suave. Espolvorea perejil picado.

Corta las lonchas de jamón cocido por la mitad y dóralas en la sartén con un chorrito de aceite.Sirve media loncha de jamón cocido a un lado del plato y completa con los ñoquis al otro lado. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Sabremos que las patatas están bien cocidas cuando la piel comience a arrugarse y se despegue con facilidad.

OLIEBOLLEN (BOLLOS DE ACEITE)

INGREDIENTES:

1 huevo
500 gr harina
500 cc leche
1 sobre de levadura de panadería.

Si quieres puedes agregar una cucharadita de azúcar y otra de canela.
La leche y el huevo tienen que estar a temperatura ambiente, no recien sacados de la nevera.
Así que déjalos un rato fuera de la nevera antes de empezar.


ELABORACIÓN:

Echa en un bowl el harina, la levadura y el huevo ( si quieres azúcar y canela ) y remover con una cuchara ( yo utilizo un batidor de barillas ) todos los ingredientes mientras echas la leche poco a poco para evitar que se hagan grumos.
Cubre el bowl con papel albal o con plástico de uso alimentario y deja reposar 1h. a temperatura ambiente.

Ingredientes extra :
Puedes trocear manzana y/o puedes usar uvas pasas y echar en la masa antes de freir.
Las pasas las tienes que tener un rato antes en agua.Tienes que volver a dejar reposar la masa pero esta vez 15 minutos si quieres pasas o manzana.
Remover la masa de vez en cuando mientras estas friendo para que ni la manzana ni las pasas se queden en el fondo del bowl.

Freir en abundante aceite caliente ( 175* C ) cogiendo porciones con ayuda de un cazo de servir sopa.
Aquí utilizan mucho la freidora pero yo no tengo y puedes utilizar una cazuela o hervidor de agua y echar allá medio litro de aceite.
Si el cazo de servir sopa es grande, no lo llenes, coge poca masa pues aumenta de volumen al freir y por dentro queda crudo si te pasas.

Ten cuidado de que el aceite no esté demasido caliente pues si no, se te queman.
El aceite suele no ser muy caliente al principio pero si lleva mucho rato en el fuego, pues si lo es.
Mientras se frien, vete dandoles la vuelta con un tenedor para que se hagan por todos los lados por igual.

Déjalos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
Y como toque final espolvorear con abundante azúcar glass.