BERENJENA RELLENA

Ingredientes (4 personas):
2 berenjenas
300 gr. de carne picada de ternera
300 gr. de tomates cherry
4 lonchas de queso
1/2 cebolla
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajo
1/2 l. de leche
2 cucharadas de harina
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Elaboración:
Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel. Colócalas en una fuente apta para el horno, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y ásalas a 200º C, durante 20 minutos. Cuando las berenjenas estén hechas, retira la carne con cuidado y pícala.
Pica la verdura (cebolla, 1 diente de ajo y los pimientos) finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté bien pochada, añade la carne de ternera salpimentada y cocina brevemente. Agrega la carne de las berenjenas, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese y sazona.
Rellena las berenjenas con la verdura y la carne pochada y cúbrelas con la bechamel. Cubre cada una con una loncha de queso y gratina en el horno.
Pica finamente los otros 2 dientes de ajo. Dóralos en una sartén con aceite, añade los tomates cherry y saltea durante 3 minutos.
Sirve las berenjenas rellenas y gratinadas con la bechamel en una fuente amplia, acompaña con los tomates salteados y adorna con una rama de perejil.

Consejo: Si se quiere evitar el riesgo de que salgan grumos en la bechamel, calentar la leche antes de añadirla a la harina. Otra ventaja es que tardará menos en hacerse la salsa.
Receta de berenjenas rellenas de carne indicada para personas que sufren diabetes y/o estreñimiento.


Más info: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/200412/berenjenas-rellenas-carne-757.html#ixzz3hGrHzijX

BACALAO DORADO O BACALHAU À BRÁS

INGREDIENTES
400 gr. de migas de bacalao salado (100 gr. por comensal)
6 huevos grandes
1 cebolla grande
4 patatas grandes especial fritura
Sal (sólo un poquito) y pimienta negra recién molida (al gusto)
Perejil fresco recién picado (para decorar)
50 gr. de aceitunas negras sin hueso (para decorar)
Aceite de oliva virgen extra (para el revuelto y la fritura de las patatas)
Opcional: un diente de ajo para el revuelto y unos aros de cebolla cruda para la decoración final

PREPARACIÓN
Desmenuzaremos las migas de bacalao un poco más, lo mejor es que nos queden trozos pequeñitos. Normalmente las migas vienen en porciones gruesas. Metemos los trocitos de bacalao en agua hirviendo durante 2 minutos a tope de temperatura, escurrimos y reservamos en un cuenco para el final de la receta. Debemos mirar si se ha quedado alguna espina en el bacalao, es fácil, con los dedos vamos tocando en el cuenco y retiramos si hay alguna.
Troceamos la cebolla muy fina y la pochamos en un poquito de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Cuando esté lista añadimos las migas de bacalao que tenemos reservado y rehogamos todo unos 2 minutos. Probamos de sal por si nos hemos pasado con el desalado y retiramos de la sartén ya que vamos a emplearla para hacer las patatas.
En un bol amplio batimos los huevos y reservamos.
Pelamos las patatas, lavamos y secamos. Las rallaremos con una mandolina, este utensilio suele traer varios tipos de corte de patata, el tipo paja es el más fino. Si no tenéis esta herramienta, con paciencia cortamos con un buen cuchillo en trozos alargados y muy finitos, tanto como podáis. Ponemos las patatas en agua fría y lavamos varias veces para que suelten todo el almidón posible y no se peguen ni oscurezcan demasiado al freír. Secamos con un trapo de algodón antes de freír para que no salte el aceite. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que nos queden doradas y crujientes, el proceso es rápido pues son muy finas. Retiramos a un plato con papel absorbente.
Retiramos el aceite de la sartén y dejamos un poquito sólo para que no se nos pegue el revuelto. Añadimos el sofrito del bacalao y la cebolla, las patatas paja y el huevo batido. Ahora toca remover, con fuego medio y dos cucharas de madera, suavemente durante 2-3 minutos hasta cuajar el revuelto. No mucho, que nos quede jugoso, no nos debemos pasar y las patatas deben quedar un poco crujientes.
Picamos el perejil y troceamos las aceitunas (las podéis añadir enteras si queréis) para la decoración final del plato. Disponemos el revuelto sobre la fuente o plato grande en la que lo vamos a servir, espolvoreamos con el perejil picado y las aceitunas. Recién hecho y a comer.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes (4 personas)
1/2 kg de carne picada
1 huevo
50 g de miga de pan
1 diente de ajo
harina
100 ml de leche
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
- Para la salsa
2 cebollas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Pon en remojo la miga de pan en la leche.
Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne, el huevo, la miga de pan remojada en la leche, un poco de perejil picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien.
Coge pequeñas porciones de masa y dales forma redondeada. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira del fuego y reserva.
Para hacer la salsa:
Pica finamente las cebollas, la zanahoria y los ajos. Rehoga las verduras en una sartén con un poco de aceite hasta que cojan color. Sazona, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y, si hiciera falta, un poco de agua o caldo. Cocina durante 20-25 minutos a fuego lento.
Pasa las verduras por el pasapurés, coloca la salsa en una cazuela e introduce las albóndigas.
Cocina las albóndigas con la salsa de verduras a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente y sirve, adornando con perejil.

Consejo: Para que las albóndigas queden más suaves y jugosas agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de la carne.


Más info: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201402/albondigas-salsa-23717.html#ixzz3elhY7nqP

SALTEADO VERANIEGO DE POCHAS CON MORCILLA

Ingredientes (4 personas):
200 g de pochas
1 morcilla
1 cebolla
1 tomate
1 puerro
1 mazorca de maíz dulce
1 manzana
agua
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
orégano
semillas de cilantro
comino molido
perejil picado

Elaboración:
Cuece las pochas en una cazuela con agua, sal, una cebolla, un tomate y un chorro de aceite de oliva durante 20 minutos. Escúrrelas.
Pela la morcilla, rómpela y saltéala en un wok con un chorro de aceite de oliva. Agrega el puerro finamente picado y deja que se vaya pochando. Añade la manzana cortada en daditos. Salpimienta y agrega el maíz dulce troceado. Apaga el fuego y deja que repose.
Para la vinagreta, pon en el mortero un poco de orégano, comino y unas semillas de cilantro. Maja y añade un chorro de vinagre de Jerez y un chorro de aceite de oliva.
Introduce las pochas, vierte la vinagreta y saltéalas con mucho cuidado de que no se rompan. Sírvelas en una fuente calientes, templadas o incluso frías. Espolvorea con perejil picado y coloca encima la cebolla y el tomate de cocción.


Más info: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/legumbres/201506/salteado-veraniego-pochas-morcilla-29779.html#ixzz3eawWso8R

CONEJO EN ESCABECHE CON BONIATO ASADO

Ingredientes (4 personas):
1 conejo
1 cebolla
2 zanahorias
6 dientes de ajo
2 boniatos
1 vaso de vino blanco dulce
1 vaso de vinagre de vino
2 vasos de aceite de oliva virgen extra
agua
sal
pimienta (en grano y en polvo)
perejil
1 rama de romero
2 hojas de laurel secas

Elaboración:
Coloca los boniatos en una fuente apta para el horno. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno y asa a 180ºC, durante 40-45 minutos. Pela, corta en rodajas y sazona. Reserva.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela, agrega unas hojitas de romero y deja que se infusione. Incorpora el conejo troceado, condimenta con sal y pimienta y añade la rama de romero. Deja que se dore.
Agrega los dientes de ajos enteros, las hojas de laurel y las zanahorias cortadas en cilindros. Riega con otro chorrito de aceite y rehoga todo bien. Añade la cebolla en juliana y unas bolas de pimienta. Cubre con el vino blanco, el vinagre y lo que te quede de aceite. Cuando empiece a hervir, tapa la cazuela y cocina el conjunto a fuego medio durante 45-50 minutos. Retira el laurel.
Sirve el conejo en escabeche en un plato, acompaña con el boniato y espolvorea con perejil picado.

Más info: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201205/conejo-escabeche-boniato-asado-15028.html#ixzz3e6MdVPPy

ENSALADA DE PATATA, AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (4p.):
3 patatas
150 g de salmón ahumado
1 aguacate
110 g de requesón
1 cebolleta
4 pepinillos
10 aceitunas negras
10 aceitunas verdes
1 yogur
aceite de oliva virgen extra
sal
eneldo
cebollino

Elaboración:
Lava las patatas y cuécelas durante 30 minutos en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Refresca, pela y córtalas en lonchas de 1 centímetro. Colócalas en una fuente amplia y sálalas. Corta el salmón en trozos de bocado y colócalos sobre las patatas. Retira la primera capa de la cebolleta y córtala en juliana fina. Espárcela sobre el salmón y las patatas. Desmenuza el requesón. Pela el aguacate y córtalo en medias lunas. Añade todo a la ensalada y sazona. Pon el yogur en un bol. Pica el eneldo y el cebollino y añádelos. Agrega las aceitunas cortadas en aritos y el pepinillo en daditos. Riega con un buen chorro de aceite de oliva y mezcla bien. Aliña la ensalada y sirve.

Consejo: Si os parece que el aliño queda muy espeso, podéis aligerarlo con un chorrito de zumo de limón o de agua.

Fuente: http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/ultimas-recetas/junio2015/ensalada-patata-aguacate-salmon-ahumado_2015061700061.html

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes (4 personas):
1 paquete de tajadas de bacalao desalado (375 gr)
200 g de garbanzos
2 patatas
2 huevos
75 g de fideos gruesos
1 cebolleta
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento choricero
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
perejil

Elaboración de la receta de Bacalao con garbanzos:
Pon agua a calentar en la olla. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos previamente remojados desde el día anterior. Sazona, agrega unas ramas de perejil y tápala. Cuécelos durante 15-20 minutos. Retíralos y reserva el agua de la cocción. Por otro lado cuece los huevos durante 10 minutos. Pela, pica y resérvalos. Saca los trozos de bacalao de su envase, colócalos en una cazuela, cúbrelos con agua y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, cuece las tajadas durante 1 minuto, apaga el fuego y sácalas. Suelta la carne de las tajadas en lascas, retirándole las espinas y la piel. Reserva. Pica finamente los ajos, la cebolleta y el pimiento verde. Cuando cojan un poco de color, pela el tomate, pícalo en dados y añádelos. Agrega también la hoja de laurel y el pimiento choricero cortado en rodajas. Rehoga todo bien y sazona. Pela las patatas, cáscalas e incorpóralas. Añade los garbanzos y el caldo resultante de cocerlos. Cocina durante 12 minutos. Añade los fideos y el bacalao, y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Añade los huevos picaditos, espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo: Si os molesta la piel del pimiento choricero, podéis ponerlo a remojo en agua templada durante 20 minutos y después con una cucharilla sacarle la carne para agregarla al guiso.

Fuente: http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/ultimas-recetas/febrero-2015/bacalao-garbanzos_2015022600204.html