MEDIANA SALTEADA AL CURRY

Ingredientes (4 personas):
1 mediana
3 patatas
12 ajos frescos
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de salsa de soja
pimienta
perejil

Elaboración:
Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, saca, refresca y pela. Pícalas en dados medianos. Reserva.
Retira la cabeza de la mediana. Retírale la espina central, la piel y córtala en dados.
Retira la parte inferior y superior de los ajos. Pícalos en cilindros de 3 centímetros y saltéalos en el wok con un poco de aceite. Agrega los dados de patata, añade un poco de perejil picado y salpimienta. Saltea brevemente. Vierte la salsa de soja, mezcla bien y pasa todo a una fuente.
Salpimienta los dados de pescado, espolvoréalos con el curry y añádelos al wok con un poco de aceite. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos brevemente.
Sirve la patata y los ajos en el fondo de los platos, coloca encima los dados de pescado y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:
Para la receta de hoy no vamos a utilizar ni la cabeza ni la espina de la mediana, pero no la tires. Congélalas y aprovéchalas para hacer un caldo en otra ocasión.


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201405/mediana-salteada-curry-24777.html#ixzz32U2PKWgM

ARROZ CLUB RANERO

INGREDIENTES:

120 g de arroz bomba
200 g de bacalao desmigado desalado
4 kokotxas de bacalao
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
1 l de caldo
aceite de oliva
sal
ramas de perejil
ramas de hinojo
vinagreta
- Para la piperrada:
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 cebolla
125 ml de salsa de tomate
aceite de oliva
sal
perejil picado

ELABORACIÓN:

Pon en una cazuela el caldo con unas ramas de perejil y de hinojo y deja que infusione. Cuela y resérvalo.

Para hacer la piperrada, pica finamente la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y pocha todo en una sartén con un chorro de aceite. Sazona y añade perejil picado al gusto. Cuando todo esté bien pochado, incorpora la salsa de tomate y remueve bien. Reserva.

Pica un diente de ajo y dóralo en una cazuela con un buen chorro de aceite. Agrega la cebolleta finamente picada y una pizca de sal. Cuando coja un poco de color, añade una ramita de perejil e incorpora el bacalao y el arroz. Rehoga bien. Vierte el caldo y cocina durante 18 minutos aproximadamente. Introduce las kokotxas, retira la cazuela del fuego, tapa y deja que repose durante 5 minutos. Incorpora la piperrada y mezcla bien.

Condimenta el arroz con un toque de perejil picado, riega con un chorrito de vinagreta y sirve.

Consejo:
Truco: desalar el bacalao
La mejor forma para desalarlo es cortarlo en trozos y ponerlos debajo del grifo para eliminar la sal fina de la superficie. A continuación, introducimos los pedazos de bacalao en un recipiente con agua fría, siempre con el doble de agua que el peso del bacalao. Dejamos en reposo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas, aproximadamente. Es importante que el agua esté bien fría para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas o si no hacerlo en el frigorífico.
El bacalao y el abadejo
El bacalao y el abadejo, aunque pertenecen a la misma familia, son peces diferentes. El abadejo también es un pescado blanco pero su carne es de inferior calidad que la del bacalao, lo que frecuentemente da lugar a la picaresca en su comercialización. Para distinguir un bacalao auténtico debemos fijarnos en la línea que recorre sus lomos. La del bacalao es blanca y la del abadejo negra.


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/arroces-cereales/201103/arroz-club-ranero-3177.html#ixzz31LzoZCk1

ENSALADA DE JUDÍAS Y PECHUGA DE PAVO

INGREDIENTES (4 personas):

600 gr. de judías verdes
1 rulo de queso de cabra
250 gr. de pechuga de pavo cocida
1 boniato
3 huevos
200 gr. de garbanzos cocidos
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
comino
perejil

ELABORACIÓN:

Pon agua en una cazuela, sazona, agrega el boniato y cuécelo durante unos 30 minutos aproximadamente. Pela, córtalo en dados y resérvalo.
Coloca los garbanzos en un bol. Agrega una cucharadita de comino y un chorrito de aceite y mezcla bien. Deja que maceren durante 25-30 minutos. Saltéalos en una sartén hasta que pierdan la humedad. Reserva.
Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en bastones finos. Cuécelas al vapor con una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Pica el pavo en daditos y reserva.
Coloca las judías y el pavo en el fondo de la fuente. Agrega los dados de boniato, los garbanzos y el queso (en lonchas).
Cuece 3 huevos durante 2 minutos. Pélalos y colócalos en un vaso de batidora. Vierte un chorro de aceite, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y perejil picado. Tritura y aliña la ensalada. Pon a punto de sal y sirve. Decora con una ramita de perejil.
Consejo:
Si no quieres que los huevos se pasen, te recomiendo que no los metas en la cazuela hasta que el agua empiece a hervir.


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201404/ensalada-judias-pechuga-pavo-24397.html#ixzz2ysySNIZq

RANCHO CANARIO

INGREDIENTES (8 personas):

250 gr. de garbanzos
1 muslo de pollo
1/4 kg. de zancarrón de ternera
100 gr. de chorizo fresco
100 gr. de pasta del nº 4
2 patatas
1 cebolleta
1 tomate
5 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
unas hebras de azafrán
perejil

ELABORACIÓN:

Pon las carnes (pollo, ternera y chorizo) en la olla, cubre con agua, sazona y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, retira la espuma y añade los garbanzos (remojados de víspera). Tapa y cuece todo durante 30-35 minutos (a partir de que empiece a salir el vapor).
Pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar. Cuando cojan un poco de color, agrega el tomate (pelado y picado) y rehógalo un poco. Sazona. Añade el pimentón, el orégano y unas hebras de azafrán. Mezcla bien.
Retira las carnes de la olla, pícalas y resérvalas. Agrega las verduras a la olla y mezcla bien. Pela las patatas, trocéalas e incorpóralas a la olla junto con los fideos. Tapa y cuece todo durante 5-7 minutos aproximadamente. Abre la olla e introduce las carnes picadas, mezcla bien y espolvorea con perejil picado.
Sirve el rancho canario.

CONSEJO:

Durante la cocción de los fideos, la grasa de la sopa subirá a la superficie. Coge un cazo y aprovecha para eliminarla. ¡A vuestra salud!


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/legumbres/201401/rancho-canario-23423.html#ixzz2xlwGuABL

BACALAO FRITO CON PIMIENTOS VERDES

INGREDIENTES para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado cortados por la mitad (400 g)
3 pimientos verdes
1 cebolleta
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:

Para la fritada, pela la cebolleta y córtala en juliana gruesa. Limpia los pimientos, quítales el tallo y las pepitas y córtalos en tiras.
Apoya la hoja del cuchillo cebollero sobre los dientes de ajo, presiona con la mano para aplastarlos un poco.
Pon a calentar el aceite en una sartén, añade los dientes de ajo (con piel) y dóralos un poco. Retíralos a un plato, pélalos y resérvalos.
Introduce los lomos de bacalao y fríelos durante 3 minutos por cada lado. Es importante que primero los frías por la parte que no tiene piel. Retíralos.
Añade al mismo aceite la cebolleta y los pimientos, una pizca de sal (a tu gusto) y cocínalos durante 12 minutos a fuego suave.
Introduce de nuevo el bacalao con el líquido que haya soltado, los dientes de ajo pelados y cocina a fuego suave durante 1 minuto.
Sirve el pescado y acompáñalo con la fritada.

Consejo:
Si tienes que desalar el bacalao, pasa los trozos por el grifo de agua para retirarles el exceso de sal, colócalos en un recipiente con agua (que los cubra) e introduce en el frigorífico. Cámbiales el agua cada 8 horas durante 24-48 horas, dependiendo del grosor de los lomos.
Cuando se empieza a cocinar resulta difícil desalar el bacalao. Cada vez es más común encontrar tiendas especializadas que lo venden desalado y listo para su uso.


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201106/bacalao-frito-pimientos-verdes-8644.html#ixzz2uQ8GzipA

POLLO CRUJIENTE AL HORNO

INGREDIENTES:

1 pollo limpio abierto en dos mitades, sin los huesos del esternón o pecho
1 chorrazo de kétchup
3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
1 puñado de galletitas saladas (sésamo opcional)
patatas
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

El pollo está partido en dos mitades de pechuga-pata-ala cada uno, sin los huesos del esqueleto, sólo conserva los huesos de las patas y alas.
Salpimentar las dos mitades + pringarlas de kétchup, colocarlas sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo + pizca de agua.
Meter los pollos en el horno 50 mn., 20 mn. por cada lado.

Machacar en el mortero las galletitas y hacerlas migas.
Sacar el pollo del horno y con una brocha untar el pellejo con mucha mostaza + pringarlo con las galletas hechas miga.
Rociarlo con su jugo y meterlo en el horno unos minutos hasta que dore.

Servir con patatas fritas.

CREMA DU BARRY (CREMA DE COLIFLOR)

Ingredientes para 3-4 personas. 1 coliflor mediana sin tallos gruesos (la nuestra era grande y la partimos en trozos), media cebolla gruesa, 1 puerro grande (sólo parte blanca), 1 patata mediana, 1 cucharada sopera de mantequilla, pimienta negra recién molida, 1/2 litro de caldo de ave, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, 1 yema de huevo, 1/2 cucharada sopera de maizena (opcional), 100ml de nata líquida 18%M.G, AOVE y sal. No lleva ajo.

Lo primero será cocer al vapor la coliflor bien limpia bajo el grifo, con un dedo de agua y sal. Al no echar nada del tallo la tuvimos sólo unos 30 minutos. A media cocción le podéis añadir sal, pero si no, no abráis la olla.

Mientras podemos ir picando el puerro bien limpio, la cebolla o cebolleta y la patata, la cuál la partís en cubitos.

Primero empezaremos a pochar la cebolla en un dedo de AOVE y algo de mantequilla.

Una vez pochada echaremos el puerro. Rehogaremos por 10 minutos más.

La coliflor ya estará cocida, así que la reservaremos dentro de la olla. Da igual que se enfríe.

En la misma sartén (si es amplia) o en una olla aparte echaremos el sofrito, la maizena y luego rehogaremos las patatas.

Cubriremos de caldo, echaremos el vinagre y probaremos de sal. No es importante que quede ahora soso pero sí es útil que sepa a algo. Coceremos por diez minutos y apagaremos, con esto conseguiremos que los sabores del sofrito se integren bien en el caldo.

Mientras hicimos unas simples tostadas de queso emmental con ajo y perejil (esto lógicamente es opcional).

Para ello saborizamos un poco de aceite con los ajos fileteados a lo grueso.

Una vez que el aceite tiene el sabor, apagaremos. Ahora sólo falta tostar el pan, echar el perejil picado y rallar el queso.

Untamos pues el aceite y espolvoreamos de queso. Gratinamos justo antes de comer.

Volvamos a la crema, antes de batirla, mezclar en frío la yema y la nata. Reservar.

Batiremos por fin la mezcla. Echaremos primero la coliflor.

Después el caldo con el sofrito.

Y luego la yema y la nata.

Batiremos durante 7 minutos e iremos probando de aceite (o mantequilla), de sal y de pimienta. Gratinaremos las tostadas y a comer.