HAMBURGUESA DE POLLO “EXÓTICA”

INGREDIENTES:

600 g de carne picada de pollo
1 cebolleta pequeña picada
1 pizca de jengibre fresco picado
1 pizca de garam masala
1 pizca de curry en polvo
1 pizca de guindilla Zubia
1 cucharada de tomate concentrado

Además,
1 pepino pequeño fresco
2 yogures naturales
1 diente de ajo crudo picado
1 puñado de cilantro fresco
4 panes tipo naan o chapatis
4 huevos Gorrotxategi
1 puñado de germinados o brotes verdes
1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta


ELABORACIÓN:

En una sartén rehogar cebolleta + jengibre.
Sobre la tabla picar toscamente el cilantro.
Mientras, hacer la salsa rallando el pepino en un bol.
Lavarlo en agua en un colador y secarlo con un trapo, devolverlo al bol + yogur + ajo + mitad de cilantro + aceite de oliva.
Sobre la cebolleta pochada añadir la garam masala + curry + guindilla + tomate, rehogar unos segundos.
Añadir el sofrito sobre la carne cruda en un bol + resto cilantro, mezclar + salpimentar.
Formar las hamburguesas pasándolas por un poco de harina.
Ir dorando las hamburguesa en la sartén.
Abrir el pan en dos.
Colocar la hamburguesa sobre el pan abierto.
Pasar un papel en la sartén y hacer un huevo a la plancha, colocarlo sobre la hamburguesa.
Colocar encima los brotes aliñados con aceite + limón + salpimienta.
Mojar con la salsa de yogur.
Listo.

FUENTE (VIDEO): http://blog.daviddejorge.com/category/robin-food-tv/

VERDURAS DE INVIERNO CON JAMÓN Y PIPAS DE CALABAZA

INGREDIENTES(6 personas):

8 alcachofas
1 kg de cardo
150 gr de jamón serrano
2 dientes de ajo
1 limón
1 cucharada de harina
100 ml de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
40 gr de pipas de calabaza (peladas)
sal
perejil

ELABORACIÓN:

Pela las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con unas ramas de perejil y sal durante 20 minutos. Retírales la capa exterior y córtalas por la mitad. Reserva un poco del agua de la cocción y reserva las alcachofas.

Para limpiar el cardo, retira las telillas de los tallos, córtalos en trozos de 6 centímetros y cuece el cardo durante 30 minutos con una rodaja de limón para que no ennegrezca. Sazona. Escurre y reserva.

Rehoga el jamón picado en una cazuela. Pela y lamina los ajos y añade. Rehoga bien. Agrega una cucharadita de harina, rehógala un poco, vierte el vino y un poco del caldo reservado anteriormente e introduce las alcachofas y el cardo. Cocina la verdura en la salsa durante 4-5 minutos. Pon a punto de sal.

Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite. Sirve las verduras con la salsa y espolvorea con las pipas tostadas (si deseas decora con una hoja de perejil).

Consejo:

Para que el cardo no ennegrezca, mantenerlo en agua fría con una rodaja de limón y cocerlo también con una rodaja de limón.

Información nutricional de la receta: Alcachofa y cardo, ricos en fibra y facilitan la digestión

JAMÓN CON ÑOQUIS DE PATATA EN SALSA ROQUEFOR

INGREDIENTES (4 personas):

1 kg de patatas
200/300 gr. de harina
2 huevos
2 lonchas de jamón cocido (gruesas)
100 gr. de queso roquefort
1 vaso de nata líquida
1/2 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
nuez moscada
perejil


ELABORACIÓN:

Mezcla en un cazo la nata con el vino y el queso roquefort. Cocina a fuego fuerte hasta que hierva y deja reducir. Reserva.

Pon las patatas (con piel) en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Abre, escurre y deja atemperar. Pela, trocea y pásalas por el pasapurés. Separa las yemas de 2 huevos y mézclalas con el puré de patata. Ralla un poco de nuez moscada por encima, agrega la harina tamizada y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 10 minutos e introdúcela en una manga pastelera. Con la ayuda de unas tijeras, corta la masa en forma de ñoquis y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua caliente y una pizca de sal durante 2-3 minutos. Escurre y ponlos en una sartén. Agrega la salsa roquefort y deja cocinar a fuego suave. Espolvorea perejil picado.

Corta las lonchas de jamón cocido por la mitad y dóralas en la sartén con un chorrito de aceite.Sirve media loncha de jamón cocido a un lado del plato y completa con los ñoquis al otro lado. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Sabremos que las patatas están bien cocidas cuando la piel comience a arrugarse y se despegue con facilidad.

OLIEBOLLEN (BOLLOS DE ACEITE)

INGREDIENTES:

1 huevo
500 gr harina
500 cc leche
1 sobre de levadura de panadería.

Si quieres puedes agregar una cucharadita de azúcar y otra de canela.
La leche y el huevo tienen que estar a temperatura ambiente, no recien sacados de la nevera.
Así que déjalos un rato fuera de la nevera antes de empezar.


ELABORACIÓN:

Echa en un bowl el harina, la levadura y el huevo ( si quieres azúcar y canela ) y remover con una cuchara ( yo utilizo un batidor de barillas ) todos los ingredientes mientras echas la leche poco a poco para evitar que se hagan grumos.
Cubre el bowl con papel albal o con plástico de uso alimentario y deja reposar 1h. a temperatura ambiente.

Ingredientes extra :
Puedes trocear manzana y/o puedes usar uvas pasas y echar en la masa antes de freir.
Las pasas las tienes que tener un rato antes en agua.Tienes que volver a dejar reposar la masa pero esta vez 15 minutos si quieres pasas o manzana.
Remover la masa de vez en cuando mientras estas friendo para que ni la manzana ni las pasas se queden en el fondo del bowl.

Freir en abundante aceite caliente ( 175* C ) cogiendo porciones con ayuda de un cazo de servir sopa.
Aquí utilizan mucho la freidora pero yo no tengo y puedes utilizar una cazuela o hervidor de agua y echar allá medio litro de aceite.
Si el cazo de servir sopa es grande, no lo llenes, coge poca masa pues aumenta de volumen al freir y por dentro queda crudo si te pasas.

Ten cuidado de que el aceite no esté demasido caliente pues si no, se te queman.
El aceite suele no ser muy caliente al principio pero si lleva mucho rato en el fuego, pues si lo es.
Mientras se frien, vete dandoles la vuelta con un tenedor para que se hagan por todos los lados por igual.

Déjalos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
Y como toque final espolvorear con abundante azúcar glass.

BACALAO AJOARRIERO

INGREDIENTES:

Para 2 personas:
400 g de bacalao desmigado desalado
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento morrón
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla de cayena
sal


ELABORACIÓN:

Limpia el pimiento verde y el pimiento morrón y córtalos en dados.

Limpia la cebolleta y pícala en dados. Pela los dientes de ajo y pícalos a tu gusto. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, introduce los dientes de ajo y cuando se doren añade los dados de pimiento y de cebolleta.

Sazona a tu gusto y deja que se rehoguen bien a fuego suave durante 15 minutos.

Agrega el bacalao desmigado y la guindilla y fríe brevemente (durante unos 2 minutos) a fuego fuerte. Vierte la salsa de tomate y cocina durante otros 3 minutos para que se mezclen los sabores.

Consejo

Hay quienes añaden patata en la elaboración del ajoarriero. Si te apatece probar, pela y corta la patata como para tortilla y añádela a la vez que las verduras. Seguramente necesitarás un poco más de tiempo para que se haga la patata (de 15 a 25 minutos), pero el plato quedará más suave y cundirá más.

Tal vez te surjan dudas sobre cómo conseguir la guindilla de cayena. No hay problema, se venden en supermercados y vienen envasadas en botes de cristal igual que el resto de especias.

ARROZ TAILANDÉS

INGREDIENTES (4 personas):

200 gr. de arroz thai
400 gr. de pechuga de pollo
16 gambas
2 zanahorias
1 pimiento rojo
75 gr. de brotes de soja
agua
30 ml. de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
4 cucharadas de cacahuetes tostados
cebollino
perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Enjuaga el arroz 2 ó 3 veces para quitarle el exceso de almidón. Cuécelo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 11-12 minutos a fuego medio. Escurre y resérvalo.

Pela las zanahorias y el pimiento. Corta las zanahorias en lonchas oblicuas y el pimiento en rombos. Pon un chorrito de aceite en el wok o en una sartén y saltea las zanahorias con los pimientos. Sazona. Resérvalos en un plato.

Corta la pechuga de pollo en tiras de bocado, salpimiéntalas y saltéalas brevemente en el wok o sartén. Añade las gambas y saltéalas. Incorpora los brotes de soja y cocina el conjunto durante un par de minutos. Salpimienta. Incorpora las verduras pochadas, el arroz y la salsa de soja. Mezcla y saltea todo conjuntamente.

Sirve el arroz tailandés. Pica los cacahuetes y el cebollino y espolvoréalos sobre el arroz. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

La carne de pollo se digiere fácil, y por lo tanto es adecuada para personas con digestiones lentas y pesadas.

Información nutricional de la receta: Arroz, un buen aliado en la dieta de los niños

CONEJO AL CHOCOLATE

INGREDIENTES (4 personas):

1 conejo
2 boniatos
1 cebolla
2 zanahorias
6 dientes de ajo
40 gr. de chocolate negro rallado
1 vaso de vino tinto
agua
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina de maíz refinada
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 rama de romero
sal
pimienta
perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Limpia los boniatos y colócalos sobre una bandeja apta para horno. Rocíalos con un chorrito de aceite y ásalos a 180º C durante 40 minutos (con el horno precalentado). Déjalos templar, pélalos, trocéalos, coloca en el vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica (si queda espeso, añade un poco de agua). Pon a punto de sal y reserva.

Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite y 4 dientes de ajo enteros y pelados. Vierte el vino tinto y dale un hervor. Cubre con agua, coloca la tapa y cocínalo durante 35-40 minutos a fuego suave. Retira los trozos de conejo. Reserva el conejo y el caldo.

Pica la cebolla, las zanahorias y los otros 2 dientes de ajo pelados y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la rama de tomillo, el romero y el laurel, vierte el caldo con los ajos y cocina todo durante 10 minutos. Sazona.

Pasa la salsa por el pasa purés (sin las hierbas) y colócala en una cazuela. Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Añade el conejo y el chocolate. Mezcla hasta que se disuelva el chocolate. Cocina 5 minutos más para que se mezclen los sabores.

Sirve el conejo, salsea y acompaña con el puré de boniatos. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Una vez asados los boniatos, hay que tirar de la piel para pelarlos. De esta manera se les quita todas las raíces que puedan tener por dentro.

Información nutricional de la receta: Conejo para personas con colesterol o sobrepeso