PASTA FRESCA TRICOLOR CON BERENJENA

Ingredientes (4 personas):
1 berenjena
salsa inglesa
agua
aceite de oliva
sal
comino en polvo
una rama de tomillo
harina para amasar
Para la pasta blanca:
100 gr de harina
1 huevo
aceite de oliva
sal
Para la pasta verde:
75 gr de espinacas frescas
100 gr de harina
1 huevo
agua
aceite de oliva
sal
Para la pasta roja:
1 cucharada de tomate concentrado
100 gr de harina
1 huevo
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Para la pasta blanca, pon en un bol la harina, el huevo, un chorro de aceite de oliva y sal. Mezcla bien y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Dale forma de bola y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Para la pasta verde, cuece las espinacas brevemente durante unos 2 minutos en una cazuela con agua y un poco de sal. Escúrrelas bien sobre un papel absorbente. Tritúralas con la batidora junto con el huevo y un chorrito de aceite. Mezcla el puré con la harina y vuelve a mezclar y amasar. Dale forma de bola y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Para hacer la pasta roja, mezcla en un bol un huevo, harina, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Agrega el tomate concentrado, mezcla bien y amasa. Dale forma de bola y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Estira la pasta enharinada varias veces y córtala con la ayuda de la máquina para pasta.
Corta la berenjena por la mitad, sazona y deja que sude. Retira el agua. Haz unos cortes superficiales y espolvorea con el comino. Riega con un chorrito de aceite de oliva y hornéala a 180ºC durante unos 30 minutos.
Saca la pulpa de las berenjenas. Aderézala con un chorrito de aceite de oliva y un poco de tomillo.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante un minuto. Escúrrela y saltéala con un poco de agua de su cocción. Adereza con un poco de salsa inglesa.
Sirve la pasta, acompaña con la berenjena y decora con una ramita de tomillo.
Consejo:
Podéis congelar la pasta fresca si lo deseáis. Para ello, debéis meterla en el congelador una vez cortada, sin cocerla.