ACELGAS CON SOFRITO

INGREDIENTES:

6-8 hojas de acelga
2 patatas
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate pelado
2 dientes de ajo
2-3 rebanadas de pan de molde
1 cucharada de harina
agua
aceite de oliva
sal
perejil

ELABORACIÓN:

Para hacer el sofrito, pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta y dora en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y pocha las verduras. Sazona. Añade el tomate pelado y picado, y deja cocinar el tomate. Incorpora una cucharada de harina, mezcla y cocina un poco. Reserva.

Limpia las acelgas, retira los hilitos a las pencas y pica las hojas y las pencas. Pela las patatas y cáscalas. Coloca todo en una cazuela con agua, sazona y deja cocer durante 10 minutos. Añade el sofrito y deja hervir el conjunto durante 2-3 minutos.

Corta las rebanadas de pan en triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Unta las puntas de los triángulos en aceite y pásalas por perejil picado para decorar. Sirve las acelgas con el sofrito y acompaña con los panes fritos.

Consejo

Hay que rechazar las acelgas que presenten hojas blandas, ya que es señal de deterioro.

TIRAMISÚ SIN HUEVO

INGREDIENTES:

- Azúcar, 80 gramos
- Queso mascarpone, 1/4 de kilo
- Nata espesa, un bote de 250gr
- Bizcochos de soletilla, un paquete
- Café con azúcar y brandy, taza y media
- Cacao en polvo

ELABORACIÓN:

En un bol vamos a mezclar la mitad de la nata con el azúcar, se le añade y el mascarpone y se bate con batidora o a mano.

Cogemos el recipiente donde vamos a montar el tiramisú, ponemos una capa de bizcochos bañados en el café.

La siguiente capa será de la crema que hemos montado, le espolvoreamos cacao por encima.

A continuación repetimos las dos capas que acabamos de poner, y terminamos igualmente con el cacao espolvoreado. Guarda en la nevera varias horas y listo.

ALBONDIGAS DE PAVO EN SALSA CON AJETES Y GUISANTES

INGREDIENTES

- Para 4 personas:
800 gr. de carne de pavo picada
12 ajetes
6 tomates secos
100 gr. de miga de pan
200 ml. de leche
3 dientes de ajo
1 huevo
100 gr. de guisantes (desgranados)
3-4 cebollas
2 vasos de vino blanco
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
harina (para rebozar)
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 cucharadita de orégano

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa, corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando tomen color moja con la salsa de tomate, el vino blanco y el agua. Cocina a fuego moderado durante 18-20 minutos hasta que reduzca la salsa. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.

Para hacer las albóndigas trocea la miga de pan, ponla en un bol y moja con la leche. Cuando haya empapado bien aplasta con la ayuda de un tenedor y escurre la leche sobrante. Reserva. Pon la carne de pavo en otro bol y agrega los tomates secos y los dientes de ajo picados. Incorpora el orégano y el huevo, salpimienta y mezcla bien. Añade la miga de pan empapada en leche y vuelve a mezclar hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Haz albóndigas con esta masa, enharínalas y fríelas en un sartén con un chorrito de aceite. Una vez doradas, incorpora la salsa y los guisantes y cocina durante 6-8 minutos. Prueba el punto de sal.

Retira la cabeza a los ajetes y resérvalas para el emplatado. Pica los ajetes y ponlos a saltear en un cazo con un chorrito de aceite.

Sirve seis albóndigas con la salsa de guisantes en un plato y acompaña con los ajetes y las cabezas reservadas.

Consejo

Si quieres que tus albóndigas queden jugosas, mezcla con la carne picada un poco de miga de pan o pan rallado y guárdalas en el frigorífico 10 minutos antes de freírlas.

ALBONDIGAS CASERAS

INGREDIENTES:

- Para 4 personas:
500 g de carne de ternera, cerdo o mezcla picada
20 g de miga de pan
3 cebollas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Aceite
Pimienta negra molida
Sal
Perejil picado

ELABORACIÓN:

Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.

Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan.

Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior.

Con la masa resultante haz las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guárdalas en un plato.

Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas. Añade 2 cucharadas de harina y mezcla bien. Echa el caldo de carne y el vino blanco y deja que se haga durante unos minutos. Pon las albóndigas en otra cazuela y vierte la salsa por encima. Deja a fuego lento durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés.

Pon las albóndigas caseras en una fuente grande para servir.

ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS

INGREDIENTES(4 personas):

250 gr. de arroz SOS especial ensaladas
24 gambas
8 setas
2 dientes de ajo
1 pera
1 tomate
12 nueces
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

ELABORACIÓN:

Cuece el arroz durante unos 20 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y refréscalo. Reserva.

Pela las gambas y saltéalas en una sartén con aceite. Resérvalas en un plato. Añade las cabezas a la sartén y fríelas. Pásalas a un colador y sácales el jugo. Colócalo en un bol, añade un poco de aceite, vinagre y sal. Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y reserva la vinagreta de marisco.

Pela las nueces y pícalas un poco. Reserva.

Pela el tomate y pícalo en dados. Reserva.

Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Pica las setas en tiras y saltéalas con el ajo en una sartén con aceite.

Pela la pera y pícala. Mezcla todos los ingredientes y aliña con la vinagreta de marisco. Decora con una hoja de perejil y sirve.

Consejo:

Las cáscaras y las cabezas de las gambas se pueden congelar para hacer un caldo, una salsa o una vinagreta. Le darán a tus platos un rico sabor a marisco.

HAMBURGUESA ALEMANA

INGREDIENTES:

500 g de carne de vaca picada (cadera)
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 berenjena mediana en dados pequeños
1 manzana en dados
200 g de champiñones picados
Perejil picado
1 huevo Gorrotxategi
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de kétchup
1 pizca de mostaza suave
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Pochar en aceite el ajo + cebolla.
Añadir berenjena + manzana + champiñones + perejil hasta que quede tierno sin dorarse.
Añadir la verdura pochada a la carne picada + huevo + salsa de soja + kétchup + mostaza.
Hacer 4 hamburguesas y hacerlas a la plancha.
Esto hay que hacerlo con suavidad porque al ser muy jugosas se rompen fácilmente, pero deben quedar poco hechas.
Escurrir las hamburguesas, servirlas con las patatas.

TOSTA DE PRIMAVERA

INGREDIENTES

Para la crema de sardinas:
100 g de anchoa en salazón
125 g de quesitos en triángulos
130 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de agua
20 g de mostaza
30 g de sardinillas sin espinas en conserva

Para la tosta:
1 barra de pan de 25 cm
Crema de sardinas
Nueces
2 tomates
Jamón de pato Zubia
1 bola de mozzarella
Brotes de espinaca
Aceitunas verde sin hueso
2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Para la crema de sardinas:
Colocar las anchoas, las sardinillas y el agua en un vaso de túrmix, triturar.
Agregar la mostaza, el queso, el agua de sardinas y volver a triturar.
Cuando la mezcla esté homogénea añadir el aceite en forma de chorro fino y emulsionar como si fuese una mahonesa.

Para la tosta:
Pelar y cortar el tomate en rodajas muy finas. Cortar la barra de pan a lo largo. Solo utilizaremos la base, guardando la otra mitad para otra preparación.
Colocar la tosta en una bandeja de horno y hornearla unos minutos a 140ºc.
Rociar el pan con aceite de oliva, colocar los tomates por encima y hornear 3 minutos más.
Retirar la tosta del horno y dejar que se atempere.
Untar con la crema de anchoas y sardinillas, colocar la mozzarella, el jamón de pato, las nueces, los brotes y las aceitunas verdes.
Servir en entero o en raciones según los comensales que sean.