SALSA DE YOGURTH

INGREDIENTES:

Yogur cremoso (lo ideal es el Griego)
Mayonesa
Ajo
Limón
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Hiervas al gusto (menta, provenzales...) (opcional)

ELABORACIÓN:

Comienza machacando el ajo en el mortero (o picándolo muy finamente). Coloca el yogurt en un recipiente junto a la mahonesa (hasta que el yogur pierda gran parte de la acidez), añade el zumo de limón, el ajo y también el aceite de oliva. Mezcla bien y condimenta con sal, pimienta y.

En muchas partes le añaden a esta salsa de yogur pepinos picados finamente, también hojas de menta, hierbabuena, provenzales o semillas de sésamo tostadas.

HAMBURGUESAS DE GARBANZO CON ENSALADA

INGREDIENTES (4 personas):

350 gr. de garbanzos
4 lonchas de panceta fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lechuga
20 tomatitos cherry
1 cucharada de sésamo
harina de garbanzo y huevo batido (para rebozar)
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
cilantro
perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y ponlos a cocer en una olla rápida con agua hirviendo. Sazona. Cierra la olla y deja cocinar 20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla, escurre los garbanzos y pasa por el pasapurés. Reserva el puré.

Pela y pica fino las cebollas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochados, retíralos a un bol y escurre el aceite con un colador. Reserva.

Trocea la panceta en dados y saltéala en la misma sartén de la cebolla. Una vez dorada, vuelve a añadir la cebolla y el ajo pochados. Agrega el cilantro. Retira y mezcla con el puré de garbanzos. Extiende la masa en una fuente y deja reposar. Cuando se atempere, da forma a las hamburguesas con la mezcla. Casca 3 huevos en un bol, bate y añade el sésamo.

Pasa las hamburguesas por la harina de garbanzo y por el huevo, y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Limpia y trocea la lechuga. Parte los tomates cherry por la mitad. Júntalos en un cuenco y aliña con sal, vinagre y aceite.

Sirve dos hamburguesas por ración y acompaña con la ensalada. Decora el plato con una hoja de perejil.

Información nutricional:

A diferencia de otras legumbres, el garbanzo hay que cocerlo directamente en agua caliente o hirviendo.

Estas hamburguesas son ideales dentro de un menú para adolescentes. Ésta es una buena forma de introducir legumbre en la dieta de los adolescentes, quienes tienden a elegir alimentos ricos en grasas, donde predomina la comida basura.

Los adolescentes suelen evitar los alimentos ricos en hidratos de carbono, como las legumbres, pensando que hacen engordar. Nada más lejos de la realidad, ya que las legumbres aportan hidratos de carbono que ayudan a regular la ingesta alimentaria, previniendo así el sobrepeso.

El zinc presente en los garbanzos puede prevenir al acné juvenil.

También aportan magnesio, que ayuda a mantener el sistema nervioso en equilibrio y a hacer frente al estrés y la ansiedad, típicos en esta etapa.

Por otro lado, la vitamina C presente en la ensalada hace que asimilemos mejor el hierro de la legumbre.

Para completar el menú, optad por una fruta y un vaso de leche de postre.

Consejo:

Cenar en familia contribuye a que el adolescente adquiera unas pautas alimentarias correctas. No dejemos sólo al adolescente a la hora de comer.

ENSALADILLA

INGREDIENTES (4 personas):

24 gambas (peladas)
8 anchoas en aceite
2 patatas
4 huevos
8 espárragos verdes
100 gr. de guisantes (frescos)
2 zanahorias
3 pepinillos
10 aceitunas verdes
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal

ELABORACIÓN:

Cuece las patatas (25-30 minutos) y 3 huevos (10 minutos) en una cazuela con agua y sal. Cuando se templen, pela y Pica todo en dados. Colócalos en un bol grande.

Retira la parte dura del tallo de los espárragos. Pon agua a hervir, añade los espárragos, las zanahorias peladas y los guisantes. Cuece todo durante 10 minutos y escúrrelos bien. Pica los espárragos (reserva las puntas para adornar) y las zanahorias en dados. Agrega al bol junto con los guisantes.

Pon agua a hervir en una cazuela, agrega las gambas, sazona y cuécelas durante 30 segundos. Escurre, pica y añádelas al bol. Pica también las aceitunas y los pepinillos y agrégalos al bol. Sazona la mezcla.

Para la mahonesa, coloca el otro huevo en el vaso batidor. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite.

Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso batidor y cuando empiece a emulsionar, sube y baja el brazo suavemente hasta que ligue bien. Añádela al bol y mezcla suavemente.

Sirve la ensaladilla y adórnala con las anchoas en aceite, un poco de mahonesa (si se desea), las puntas de los espárragos y una hoja de perejil (si se desea).

Consejo:

Para que te cunda la mahonesa y no tengas que hacer más de un huevo, puedes aligerarla añadiéndole un poco de agua.

MUSLOS DE POLLO DESHUESADOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

4 muslos de pollo deshuesados sin piel
1 pizca de hierbas secas provenzales
1 pizca de pastilla de caldo o de caldo en polvo
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
2 latas de piquillos en conserva
Aceite de oliva
Agua, pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Sobre una tabla cortar los muslos de pollo en pedazos menudos.
En un sauté tipo paellera puesto al fuego con pizca de aceite, dorar los trozos.
Espolvorear con las hierbas + pastilla de caldo, dar unas vueltas.
Salpimentar.
Añadir la pulpa + pimientos troceados al momento con tijeras en cachos irregulares.
Dejar que se sofría unos minutos.
Añadir un buen chorrete de agua y dejar que evapore al fuego.

GALLINA EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

- Para 4-6 personas:
1 gallina (troceada)
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
8 almendras
3 rebanadas de pan
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
perejil

ELABORACIÓN:

Salpimienta los trozos de gallina y dóralos en una sartén con un poco de aceite.

Pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde, ponlos a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite y sazona. Cuando empiecen a tomar color agrega la gallina dorada, el laurel, las hebras de azafrán y el vino. Cierra la olla rápida y cocina (en posición 2) durante 30 minutos, desde que empiece salir el vapor.

Dora en una sartén las almendras. Fríe también en una sartén con un poco de aceite las rebanadas de pan. Trocéalas y maja junto con las almendras en un mortero.

Una vez cocinada la gallina retírala de la olla a una cazuela ancha. Desgrasa el caldo de la cocción y añade el majado. Mezcla todo bien y espolvorea perejil picado. Vierte este caldo a la cazuela con la gallina y deja que se cocine todo durante unos 3-4 min. Sirve unos trozos de gallina en cada ración y salsea.

Consejo

Recuerda que los guisos o caldos de gallina, siempre serán más grasientos, pero a la vez, más nutritivos. Hay que tener también en cuenta que la carne es bastante fibrosa por lo que precisa largas cocciones.

CHAMPIÑONES CON JUDIAS VERDES Y JAMÓN

INGREDIENTES (4 personas):

300 gr. de champiñones (enteros)
1/2 kg. de judías verdes
2 cebolletas
4 lonchas gruesas de jamón cocido
2 huevos
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

ELABORACIÓN:

Cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuela con agua. Refresca y pélalos. Pícalos finamente y resérvalos.

Pica las cebolletas finamente y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia los champiñones, retírales la parte inferior del tallo y lamínalos. Agrégalos a las cebolletas, sazona y cocínalos durante 5 minutos aproximadamente.

Lava las judías verdes, retírales los hilos y pícalas en juliana de unos 4 centímetros. Cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos y escúrrelas. Incorpora las judías verdes a la cazuela de los champiñones, sazona y saltea todo brevemente.

Corta las lonchas de jamón en rectángulos y cocínalas a la plancha.

Sirve los champiñones con las judías verdes, el jamón y el huevo picado (si se desea decora con una hoja de perejil).

Consejo:

Para que las judías verdes conserven ese bonito color verde, una vez cocidas, refréscalas e introdúcelas en un bol con agua fría y unos hielos.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

1 calabacín grande
2 patatas
1 cebolla
1 pastilla de caldo de verdura
Sal
Aceite de oliva
100 ml. de nata o 1 ó 2 quesitos
Nuez moscada
Perejil

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla, las patatas y el calabación, lo reogamos 5 minutos y sazonamos.

Cubrimos de agua (con pastilla de caldo opcional) y cocemos unos 15 minutos.

Batimos con el/los quesito/s y listo.

MACARRONES CON QUESO AL ESTILO TRADICIONAL

INGREDIENTES

Para 4 personas
1 libra de coditos de pasta
1/2 taza de mantequilla (1 barra)
1/2 taza de harina
4 tazas de leche
1/2 cucharada de mostaza seca o hasta 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
Un poco de pimienta cayena (opcional)
10 a 12 onzas de queso cheddar extra ácido
1/2 cucharada de sal (para sazonar)
Miga de pan con mantequilla (opcional)
300 g macarrones 50 g mantequilla 50 g harina 600 ml leche 350 g queso rallado


ELABORACIÓN:

1. Calienta la leche (en la estufa o en el microondas), pero no dejes que hierva. Mantenla tibia.

2. Ralla el queso toscamente y hazlo a un lado.

3. Pon una olla grande con agua a hervir, agrégale sal al agua y luego los macarrones. En cuanto los macarrones estén en el agua, empieza el siguiente paso (hacer la salsa). La salsa y los macarrones deben estar listos al mismo tiempo.

Asegúrate de mover los macarrones de vez en cuando para que no se peguen entre sí.

Si vas a poner los macarrones con queso en el horno, puedes sacar la pasta del agua cuando aún le falte un poco de cocimiento. Se cocinarán un poco más cuando estén en el horno, y si están bien cocidos al meterlos al horno saldrán muy suaves.

4. Haz la salsa blanca. Derrite la mantequilla a temperatura media-baja, luego revuélvele la harina con un batidor de mano (esto se llama “roux” que significa salsa de harina y grasa). Baja la temperatura de la hornilla y deja que el roux hierva unos minutos (asegúrate de que la mantequilla no se queme). Continúa revolviendo para que la harina se cocine un poco, pero no dejes que se torne marrón. Revuélvele la leche de un solo, revolviendo vigorosamente con el batidor de manera que no queden grumos. Agrégale la mostaza y la cayena mientras bates si usarás estos ingredientes y deja que la salsa hierva lentamente por unos 2 minutos.

Ésta solo es una de las muchas salsas de queso que se pueden hacer.
La salsa blanca (también conocida como bechamel) también puede hacerse en el microondas.

5. Escurre los macarrones, dándoles un par de agitadas para que salga toda el agua posible. Algunas personas prefieren enjuagar la pasta brevemente para que no se ponga pegajosa (esto quita el exceso de almidones que se liberan con el calor).

6. Saca la salsa de la estufa y revuélvele el queso rallado y los macarrones ya cocidos. Revuelve hasta que todo esté bien mezclado, luego agrega sal y pimienta al gusto.

7. Sírvelos u hornéalos. Si quieres hornear los macarrones con queso, ponlos en un plato para horno, agrega queso encima o un poco de miga de pan con mantequilla encima, y hornéalo de 20 a 30 minutos a 375 grados F.

La versión horneada es menos cremosa y tiene una capa crujiente encima.

Para agregar mantequilla a la miga de pan, calienta un poco de mantequilla en una olla pequeña y agrégale la miga de pan.