GRATINADO DE COLIFLOR Y PATATA

INGREDIENTES (4p.):

- 1 coliflor
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 l. de caldo de pollo
- zumo de 1 limón
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de curry
- 1 nuez de mantequilla
- 2 rebanadas de pan de molde
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado

ELABORACIÓN:

Pela y trocea las patatas. Separa los ramilletes de coliflor. Pon a cocer las patatas y la coliflor en una cacerola con abundante agua y sal. Coloca la tapa y deja cocer durante 25 minutos. Escurre las patatas y la coliflor y reserva en una fuente apta para el horno.

Para hacer la salsa de curry, pica la cebolla y póchala a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la harina y rehoga. Agrega el curry, la mostaza, el zumo de limón y mezcla bien. Vierte el caldo y deja hervir durante 5 minutos para que ligue la salsa.

Retira la corteza del pan a las rebanadas, córtalas en triángulos y fríelos en una sartén con aceite hirviendo. Unta los piquitos de pan con mantequilla y pásalos por perejil picado. Reserva.

Cubre la coliflor y las patatas con la salsa curry y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve la coliflor en la fuente y decora con los triángulos de pan.

CONSEJO:

Si la coliflor tiene manchas marrones, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa, significa que está vieja. También conviene descartar aquellos ejemplares que presenten motas, debido a que muchas veces aparecen como consecuencia de la existencia de hongos o insectos en la coliflor.

PAVO A LA SOJA Y MIEL CON ARROZ

INGREDIENTES:
Aroz Basmati (opcional)
Pavo
Zanahoria
Champiñones
Cebolla
Ajo
Anacardos
Miel
Soja
Mostaza (opcional)
Semillas de sésamo para decorar

ELABORACIÓN:
Cocer el arroz con un diente de ajo.
Dorar el pavo e ir agregando ingredientes. Por último agregar la salsa.
Emplatar.

MEDIANA SALTEADA AL CURRY

Ingredientes (4 personas):
1 mediana
3 patatas
12 ajos frescos
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de salsa de soja
pimienta
perejil

Elaboración:
Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, saca, refresca y pela. Pícalas en dados medianos. Reserva.
Retira la cabeza de la mediana. Retírale la espina central, la piel y córtala en dados.
Retira la parte inferior y superior de los ajos. Pícalos en cilindros de 3 centímetros y saltéalos en el wok con un poco de aceite. Agrega los dados de patata, añade un poco de perejil picado y salpimienta. Saltea brevemente. Vierte la salsa de soja, mezcla bien y pasa todo a una fuente.
Salpimienta los dados de pescado, espolvoréalos con el curry y añádelos al wok con un poco de aceite. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos brevemente.
Sirve la patata y los ajos en el fondo de los platos, coloca encima los dados de pescado y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:
Para la receta de hoy no vamos a utilizar ni la cabeza ni la espina de la mediana, pero no la tires. Congélalas y aprovéchalas para hacer un caldo en otra ocasión.


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201405/mediana-salteada-curry-24777.html#ixzz32U2PKWgM

ARROZ CLUB RANERO

INGREDIENTES:

120 g de arroz bomba
200 g de bacalao desmigado desalado
4 kokotxas de bacalao
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
1 l de caldo
aceite de oliva
sal
ramas de perejil
ramas de hinojo
vinagreta
- Para la piperrada:
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 cebolla
125 ml de salsa de tomate
aceite de oliva
sal
perejil picado

ELABORACIÓN:

Pon en una cazuela el caldo con unas ramas de perejil y de hinojo y deja que infusione. Cuela y resérvalo.

Para hacer la piperrada, pica finamente la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y pocha todo en una sartén con un chorro de aceite. Sazona y añade perejil picado al gusto. Cuando todo esté bien pochado, incorpora la salsa de tomate y remueve bien. Reserva.

Pica un diente de ajo y dóralo en una cazuela con un buen chorro de aceite. Agrega la cebolleta finamente picada y una pizca de sal. Cuando coja un poco de color, añade una ramita de perejil e incorpora el bacalao y el arroz. Rehoga bien. Vierte el caldo y cocina durante 18 minutos aproximadamente. Introduce las kokotxas, retira la cazuela del fuego, tapa y deja que repose durante 5 minutos. Incorpora la piperrada y mezcla bien.

Condimenta el arroz con un toque de perejil picado, riega con un chorrito de vinagreta y sirve.

Consejo:
Truco: desalar el bacalao
La mejor forma para desalarlo es cortarlo en trozos y ponerlos debajo del grifo para eliminar la sal fina de la superficie. A continuación, introducimos los pedazos de bacalao en un recipiente con agua fría, siempre con el doble de agua que el peso del bacalao. Dejamos en reposo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas, aproximadamente. Es importante que el agua esté bien fría para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas o si no hacerlo en el frigorífico.
El bacalao y el abadejo
El bacalao y el abadejo, aunque pertenecen a la misma familia, son peces diferentes. El abadejo también es un pescado blanco pero su carne es de inferior calidad que la del bacalao, lo que frecuentemente da lugar a la picaresca en su comercialización. Para distinguir un bacalao auténtico debemos fijarnos en la línea que recorre sus lomos. La del bacalao es blanca y la del abadejo negra.


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/arroces-cereales/201103/arroz-club-ranero-3177.html#ixzz31LzoZCk1

ENSALADA DE JUDÍAS Y PECHUGA DE PAVO

INGREDIENTES (4 personas):

600 gr. de judías verdes
1 rulo de queso de cabra
250 gr. de pechuga de pavo cocida
1 boniato
3 huevos
200 gr. de garbanzos cocidos
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
comino
perejil

ELABORACIÓN:

Pon agua en una cazuela, sazona, agrega el boniato y cuécelo durante unos 30 minutos aproximadamente. Pela, córtalo en dados y resérvalo.
Coloca los garbanzos en un bol. Agrega una cucharadita de comino y un chorrito de aceite y mezcla bien. Deja que maceren durante 25-30 minutos. Saltéalos en una sartén hasta que pierdan la humedad. Reserva.
Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en bastones finos. Cuécelas al vapor con una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Pica el pavo en daditos y reserva.
Coloca las judías y el pavo en el fondo de la fuente. Agrega los dados de boniato, los garbanzos y el queso (en lonchas).
Cuece 3 huevos durante 2 minutos. Pélalos y colócalos en un vaso de batidora. Vierte un chorro de aceite, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y perejil picado. Tritura y aliña la ensalada. Pon a punto de sal y sirve. Decora con una ramita de perejil.
Consejo:
Si no quieres que los huevos se pasen, te recomiendo que no los metas en la cazuela hasta que el agua empiece a hervir.


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201404/ensalada-judias-pechuga-pavo-24397.html#ixzz2ysySNIZq

RANCHO CANARIO

INGREDIENTES (8 personas):

250 gr. de garbanzos
1 muslo de pollo
1/4 kg. de zancarrón de ternera
100 gr. de chorizo fresco
100 gr. de pasta del nº 4
2 patatas
1 cebolleta
1 tomate
5 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
unas hebras de azafrán
perejil

ELABORACIÓN:

Pon las carnes (pollo, ternera y chorizo) en la olla, cubre con agua, sazona y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, retira la espuma y añade los garbanzos (remojados de víspera). Tapa y cuece todo durante 30-35 minutos (a partir de que empiece a salir el vapor).
Pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar. Cuando cojan un poco de color, agrega el tomate (pelado y picado) y rehógalo un poco. Sazona. Añade el pimentón, el orégano y unas hebras de azafrán. Mezcla bien.
Retira las carnes de la olla, pícalas y resérvalas. Agrega las verduras a la olla y mezcla bien. Pela las patatas, trocéalas e incorpóralas a la olla junto con los fideos. Tapa y cuece todo durante 5-7 minutos aproximadamente. Abre la olla e introduce las carnes picadas, mezcla bien y espolvorea con perejil picado.
Sirve el rancho canario.

CONSEJO:

Durante la cocción de los fideos, la grasa de la sopa subirá a la superficie. Coge un cazo y aprovecha para eliminarla. ¡A vuestra salud!


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/legumbres/201401/rancho-canario-23423.html#ixzz2xlwGuABL

BACALAO FRITO CON PIMIENTOS VERDES

INGREDIENTES para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado cortados por la mitad (400 g)
3 pimientos verdes
1 cebolleta
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:

Para la fritada, pela la cebolleta y córtala en juliana gruesa. Limpia los pimientos, quítales el tallo y las pepitas y córtalos en tiras.
Apoya la hoja del cuchillo cebollero sobre los dientes de ajo, presiona con la mano para aplastarlos un poco.
Pon a calentar el aceite en una sartén, añade los dientes de ajo (con piel) y dóralos un poco. Retíralos a un plato, pélalos y resérvalos.
Introduce los lomos de bacalao y fríelos durante 3 minutos por cada lado. Es importante que primero los frías por la parte que no tiene piel. Retíralos.
Añade al mismo aceite la cebolleta y los pimientos, una pizca de sal (a tu gusto) y cocínalos durante 12 minutos a fuego suave.
Introduce de nuevo el bacalao con el líquido que haya soltado, los dientes de ajo pelados y cocina a fuego suave durante 1 minuto.
Sirve el pescado y acompáñalo con la fritada.

Consejo:
Si tienes que desalar el bacalao, pasa los trozos por el grifo de agua para retirarles el exceso de sal, colócalos en un recipiente con agua (que los cubra) e introduce en el frigorífico. Cámbiales el agua cada 8 horas durante 24-48 horas, dependiendo del grosor de los lomos.
Cuando se empieza a cocinar resulta difícil desalar el bacalao. Cada vez es más común encontrar tiendas especializadas que lo venden desalado y listo para su uso.


Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201106/bacalao-frito-pimientos-verdes-8644.html#ixzz2uQ8GzipA