HIGADILLOS DE POLLO CON GARBANZOS

Ingredientes (4 personas):
400 gr. de higadillos de pollo (carne para guisar)
400 gr. de garbanzos
1 puerro
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
1 trozo de guindilla
1 pizca de ras al hanout
sal
pimienta
perejil

Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos y pon agua a hervir en la olla rápida. Agrega los garbanzos, la cebolleta, el pimiento y el puerro. Sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 25 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y retira la verdura, escurre los garbanzos y reserva, tanto las legumbres como el caldo de la cocción.
Limpia y trocea los higadillos. Salpimiéntalos.
Pela y pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con un chorro de aceite junto con el trozo de guindilla. Agrega los higadillos y saltéalos. Añade una pizca de ras al hanout y los garbanzos escurridos. Vierte un vaso del caldo de la cocción, mezcla y cocina durante 3 minutos. Pon a punto de sal y reserva.
Sirve los garbanzos con los higadillos de pollo en un plato hondo y espolvorea con perejil picado.

Consejo: A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia del resto de las legumbres, se deben cocer en agua caliente con el fin de evitar su endurecimiento.

COGOLLOS CON SALMÓN Y QUESO

Ingredientes (2 personas):
2 cogollos de Tudela
queso de untar tipo Philadelphia o de cabra
salmón ahumado
vinagre
aceite de oliva
miel o membrillo
algún fruto seco al gusto

Elaboración:
Rellenar los cogollos con el salmón y el queso.
Enrollar en platico de cocina y meter en el frigorífico.
Hacer la vinagreta con un chorrito de miel y frutos secos (al gusto) picados.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes (4 personas)
400 g de bacalao desalado
6 huevos
2 pimientos verdes
2 cebolletas
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado

Elaboración
Pica finamente los dientes de ajo y corta los pimientos y las cebolletas en juliana. Pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando las verduras estén bien doraditas añade el bacalao desmigado y cocina durante 3-4 minutos. Reserva.
Bate los huevos, sazónalos y después viértelos en la sartén delbacalao. Añade un poco de perejil picado. Deja que se cuajen los huevos y pliega la mezcla sobre sí mismacomo si fuera una tortilla francesa.
Pasa a un plato y sirve enseguida.

Consejo: El secreto de este plato está en hacer la tortilla jugosa, es decir, no cuajarla demasiado. Si lo prefieres, puedes comprar el bacalao ya desmigado y desalado. Es comodísimo y así no hay peligro de desalarlo poco o demasiado.

SCOTCH EGG

Ingredientes:
· 4 huevos duros
· 6 salchichas frescas
· 2 cucharadas de harina
· Mostaza
· Especias al gusto
· Hiervas al gusto (perejil, cebollino, salvia, tomillo...)
· Pimienta negra
· 1 huevo batido
· Una pizca de sal
· Pan rallado
· Aceite de oliva

Elaboración:
- En un bol incorporamos la carne de las salchichas, el ajo picado, las hiervas y sazonamos con sal, pimienta y especias al gusto.
- Cocemos los huevos 6 minutos y los refrescamos.
- Enharinamos los huevos ya cocidos y pelados.
- Con la carne hacemos forma de hamburguesas y mentemos el huevo dentro para poder envolverlo.
- Lo pasamos por harina, huevo y pan rayado.
- Lo freímos hasta que estén dorados a fuego no muy fuerte o lo horneamos 20/25 minutos a 200ºC (precalentar el horno a 200ºC).

SALMORREJO ARAGONÉS

Ingredientes (4 personas):
8 huevos
4 filetes de lomo de cerdo
200 gr de longaniza
8 espárragos
4 dientes de ajo
sal
aceite de oliva virgen extra
perejil

Elaboración:
Pela los espárragos, retira la parte inferior del tallo y ponlos a cocer un una cazuela con abundante agua y una pica de sal. A los 10 minutos, retíralos.
Pon un poco de aceite en una tartera. Pela los ajos, pícalos finamente y agrégalos. Agrega 1 cucharada de perejil picado y los espárragos. Antes de que cojan color, agrega un poco del agua resultante de la cocción de los espárragos y caliéntala hasta que empiece a hervir.
Casca los huevos y añádelos, intercalándolos entre los espárragos. Sazona y cocínalos hasta que cuajen.
Corta la longaniza en trozos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Fríe también los filetes de lomo.
Coloca en cada plato un par de espárragos, un par de huevos, unos trozos de longaniza y un filete de lomo. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo: Si no tenéis espárragos frescos no os preocupéis. Podéis hacer la misma receta utilizando espárragos en conserva.

Vídeo: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/huevos/201504/huevos-salmorrejo-28851.html

GARBANZOS GRATINADOS CON HORTALIZAS ASADAS

Ingredientes (2 personas):
200 g de garbanzos
2 lonchas de jamón serrano
1 puerro
1 cebolleta
2 zanahorias
2 tomates grandes
1-2 berenjenas
aceite de oliva
sal
orégano
tomillo
cúrcuma (azafran, curry, etc.)
Para la provenzal:
un puñadito de pan rallado
1 diente de ajo
perejil picado

Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo de víspera. En el momento de cocinarlos, introdúcelos en la olla exprés con el agua del remojo. Añade el puerro, la cebolleta, las zanahorias, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapa y deja que se cocine durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Corta la berenjena y el tomate en rodajas y ponlas en una bandeja de horno mojada con aceite de oliva. Condimenta con sal, orégano, tomillo y cúrcuma. Vierte un chorro de aceite por encima y hornea a 180ºC durante 30 minutos.
Para la provenzal, pica finamente el ajo y mézclalo con pan rallado y perejil picado.
Pica finamente el jamón serrano y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los garbanzos escurridos y saltea el conjunto.
Reparte el salteado de garbanzos en cazuelitas de barro. Mójalos con un poco de caldo y cubre con las rodajas de tomate y berenjena. Espolvorea con la provenzal y moja con aceite de oliva. Gratina en el horno durante 5 minutos aproximadamente. Sirve enseguida los garbanzos gratinados con hortalizas asadas.

BORRAJA CON PATATAS

Ingredientes
- Para 4 personas:
2 kg. de borrajas
3 patatas
2 lonchas de jamón
3 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
2 huevos
agua
aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
sal
perejil (para decorar)

Elaboración
Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Pélalos, córtalos en cuartos y resérvalos.

Limpia y quita los hilos y los ¿pelitos¿ del tallo de las borrajas. Trocéalas y resérvalas.

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, coloca encima de la cazuela el cocedero de vapor y coloca dentro las borrajas. Deja cocer 10 minutos más. Escurre las borrajas y las patatas y reserva. Reserva el caldo.

Pela y lamina los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las grasas al jamón, córtalo en tiras, añade y rehoga. Agrega la harina y rehoga. Incorpora el pimentón, vierte 4 cacitos del caldo reservado y remueve bien. Incorpora las borrajas y las patatas y deja cocinar durante 4-5 minutos. Sazona.

Sirve las borrajas y acompaña con los huevos cocidos. Decora con una hojita de perejil.

Consejo
La borraja es una verdura muy perecedera, conviene conservarla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada y no lavarla hasta el momento de su utilización.

Receta hipocalórica, apta para todos pero en especial, para los obesos: por el efecto diurético de la borraja, por su contenido en fibra que le da un efecto saciante, por el aporte de provitamina A, vitamina que suele escasear en las dietas bajas en grasas.

La cocción al vapor es la mejor para evitar la pérdida de nutrientes al cocinar la borraja, de esta forma no se pierden los minerales y la pérdida de vitaminas es mínima.

Podemos empezar la cena con una taza de caldo de la borraja que nos va aportar minerales, vitaminas y sobretodo agua.

El agua se encuentra en la base de la pirámide alimentaria. Esto quiere decir que es el elemento que más debe abundar en nuestra dieta: siempre se recomienda 2 litros al día.


Más info: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201011/guiso-borraja-patatas-3221.html#ixzz3hkHBIQdK