SALMORREJO ARAGONÉS

Ingredientes (4 personas):
8 huevos
4 filetes de lomo de cerdo
200 gr de longaniza
8 espárragos
4 dientes de ajo
sal
aceite de oliva virgen extra
perejil

Elaboración:
Pela los espárragos, retira la parte inferior del tallo y ponlos a cocer un una cazuela con abundante agua y una pica de sal. A los 10 minutos, retíralos.
Pon un poco de aceite en una tartera. Pela los ajos, pícalos finamente y agrégalos. Agrega 1 cucharada de perejil picado y los espárragos. Antes de que cojan color, agrega un poco del agua resultante de la cocción de los espárragos y caliéntala hasta que empiece a hervir.
Casca los huevos y añádelos, intercalándolos entre los espárragos. Sazona y cocínalos hasta que cuajen.
Corta la longaniza en trozos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Fríe también los filetes de lomo.
Coloca en cada plato un par de espárragos, un par de huevos, unos trozos de longaniza y un filete de lomo. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo: Si no tenéis espárragos frescos no os preocupéis. Podéis hacer la misma receta utilizando espárragos en conserva.

Vídeo: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/huevos/201504/huevos-salmorrejo-28851.html