CONEJO CON SOJA, MIEL Y FRITADA

INGREDIENTES:

1 conejo
2 cebollas
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
2 tomates
75 ml. de salsa de soja
75 ml. de miel
½ copa de Pedro Ximénez
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN:

Trocea el conejo, salpimiéntalo, colócalo en un bol y añade la soja y la miel. Úntalo bien y colócalo sobre una placa de horno. Hornéalo a 190º C durante 20-25 minutos. A los 15 minutos úntalo con el resto de la mezcla de soja y miel que ha sobrado en el bol. Pela los ajos, lamínalos y ponlos a dorar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Pela las cebollas, pícalas en juliana fina y añádelas. Pica los pimientos en juliana fina e incorpóralos. Deja que se poche todo bien. Sazona. Cuando esté bien caramelizado, vierte el vino y cocínalo hasta que se evapore.

Pela los tomates y córtalos en medias lunas. Extiéndelos sobre una fuente grande. Coloca encima los trozos de conejo y la fritada. Salsea con el jugo que ha soltado el conejo y sirve. Decora con una hojita de perejil.

LUBINA AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES (4 personas):

1 lubina de 1.200
2-3 patatas
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN:

Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas. Corta la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y filetea los ajos. Añádelos a la fuente, riega con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazona. Introduce en el horno a 200ºC, durante 10-15 minutos.

Limpia la lubina, retírale la cabeza y filetéala. Pon la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal en una cazuela con agua y prepara un caldo.

Salpimienta la lubina, colócala sobre las verduras. Rocía con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduce al horno a 220ºC durante 10 minutos.

Sirve las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añade un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remueve bien y salsea.

Consejo: para saber que una lubina es fresca tiene que tener la carne firme, las escamas bien adheridas a la piel y los ojos brillantes y saltones. Además, el color plateado del vientre será más intenso y brillante cuanto más fresca sea.

SALCHICHAS CON PURE DE PATATAS

INGREDIENTES:

8 salchichas
6 patatas
1 vaso de leche
2 yemas de huevo
queso rallado
aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Hacemos el puré, hirviendo las patatas, las ponemos en la batidora, añadimos la leche, las yemas de huevo, una pizca de sal y pimienta y batimos
Freimos las salchichas
En una bandeja de horno, ponemos el puré, colocamos las salchichas encima.
Colocamos el queso por encima y gratinamos en el horno.

ENSALADA DE ESPINACAS, POLLO Y GARBANZOS TOSTADOS

INGREDIENTES (4 personas):

250 gr. de garbanzos (pedrosillano)
400 gr. pechugas de pollo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de espinacas
vinagre de Módena
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hierbas provenzales
perejil

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre.

Pon abundante agua a cocer en la olla rápida. Introduce los garbanzos en la red y mételos en la olla. Añade el puerro, la cebolla (limpios y cortados en trozos) y unas ramas de perejil. Sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 20 minutos a partir de que salga el vapor. Escurre los garbanzos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sécalos y reserva.

Mezcla el comino con un poco de sal y las hierbas provenzales en un bol. Vierte un chorrito de aceite, añade los garbanzos y mezcla bien. Tuéstalos un poco en una sartén.

Lava y seca bien las espinacas. Colócalas en una fuente grande. Sazona y coloca encima los garbanzos.

Pela y maja los dientes de ajo y colócalos en un bol. Añade un chorrito de aceite. Corta en dados el pollo, salpimienta e introduce en el bol. Deja que repose unos 20 minutos. Pasado este tiempo fríe los dados de pollo en una sartén con aceite, espolvorea con perejil picado y colócalos sobre las espinacas y los garbanzos. Aliña con aceite y vinagre de Módena. Sirve.

Consejo:

Es importante observar que los garbanzos estén enteros, sanos, sin olor, y con tamaño y color uniformes.

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CARNE GUISADA CON PATATAS

INGREDIENTES (4-6 personas):

1 kg de zancarrón de ternera
4 patatas
2 tomates
2 zanahorias
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino manzanilla
2 vasos de caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
3 hojas de laurel
1 ramita de romero
vinagreta

ELABORACIÓN:

Limpia el zancarrón, trocea y salpimienta. Pasa los trozos por harina y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Retira y reserva.

Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta las zanahorias en cilindros y añádelas. Agrega las hojas de laurel y rehoga. Pela los tomates, córtalos en dados e incorpóralos. Sofríe el conjunto durante 10 minutos.

Pasa las verduras a una olla rápida e introduce la carne. Añade unas hojitas de romero y vierte el vino. Deja que se evapore el alcohol y cubre con el caldo. Salpimienta. Tapa y cocina el conjunto durante 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Prueba el punto de sal.

Pela las patatas, cáscalas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre el aceite e incorpóralas a la olla. Cocina durante 10 minutos más y deja reposar (lo ideal son 2 horas).

Sirve la carne guisada con las patatas en un plato, espolvorea con perejil picado y aliña con vinagreta.

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES:

2 Doradas
1 Cebolla morada
1 Tomate
3 Patatas
3 dientes de ajo
Guindilla cayena
Aceite de oliva virgen
Sal
Perejil

ELABORACIÓN:

Para preparar la receta de Dorada al horno

Precalentamos el horno a 200º C.

Cortamos las patatas en rodajas, las doramos junto con la cebolla picada y las colocamos en una bandeja de horno.

Encima ponemos el tomate cortado en rodajas y la dorada abierta. Ponemos un chorro de aceite de oliva y un poco de sal por encima del pescado.

Horneamos a 220º C durante unos 6 - 7 minutos aproximadamente, hasta que la dorada esté hecha.

En una sartén con aceite sofreímos el ajo con la guindilla.

Servimos la dorada y acompañamos con el sofrito de guindilla y un poco de perejil picado.

GUISOTE DE PATATAS Y COSTILLA

INGREDIENTES:

- Para 4 personas:
1 kg. de costilla de cerdo
6 patatas medianas
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
azafrán o pimentón
aceite virgen extra
agua
sal
pimienta
perejil
hoja de laurel (opcional)

ELABORACIÓN:

Corta la costilla en tiras. Salpiméntalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. Pon las verduras a rehogar en la olla rápida con el aceite que hemos usado para freír las costillas. Añade una pizca de sal.

Cuando la verdura esté pochada, añade las costillas con su jugo. Vierte el vino blanco, un poco de agua y unas hebras de azafrán o pimentón y la hoja de laurel.

Pela las patatas, trocéalas en crack y añádelas. Cierra la tapa y cocina durante 8 minutos.

Presenta en una fuente las costillas, al lado coloca las patatas, riega todo con el jugo y adorna con una ramita de perejil.

Consejo

En algunas zonas de España, el término "costilla de cerdo" puede prestarse a confusión, ya que llaman así a las chuletas de cerdo, las utilizadas en este plato no son, obviamente, estas costillas, sino el hueso rodeado de algo de carne y grasa que queda al deshuesar el lomo.