PECHUGA DE PAVO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes (4 personas):
800 gr de pechuga de pavo
4 cebollas
2 dientes de ajo
50 gr de miel
75 ml de brandy
aceite de oliva virgen extra
75 ml de vinagre de Módena
sal
pimienta (grano y normal)
perejil

Elaboración:
Pela y pica los dientes de ajo y colócalos en el mortero. Agrega un poco de pimienta en grano y maja todo muy bien. Con una puntilla (cuchillo) haz 4 cortes en la pechuga e introduce un poco de majado en cada una. Salpimienta la carne y enróllala con una cuerda de cocina. Dórala en una sartén con un chorrito de aceite.
Pon el brandy en una cazuela y dale un hervor. Carga una jeringuilla e inyéctale el brandy en diferentes puntos. Colócala en un recipiente apto para horno y hornéala a 190ºC durante 20 minutos.
Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Sazona. Cuando empiecen a caramelizarse, agrega el vinagre y la miel. Cocina el conjunto durante 20 minutos.
Corta la pechuga de pavo en filetes y acompáñala con la cebolla caramelizada. Adorna con unas hojas de perejil. Sirve.

PABELLÓN CRIOLLO

INGREDIENTES PRINCIPALES
1 kg de carne de falda
1 taza de caldo de carne
1 Cebolla grande
1 Pimineto rojo (opcional)
2 dientes de ajo
3 Tomates pelados y cortados en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
4 Huevos (opcional)
Sal
Para la guarnición:
250 g de frijoles negros
2 Plátanos verdes grandes
200 g de arroz
Aceite de girasol o de maíz

PREPARACIÓN DE LA RECETA
- En primer lugar, cortamos la carne en trozos y añadimos el caldo hasta que la cubra.
- Cuando rompa a hervir, tapamos la olla y la dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna (de 1 y media a 2 horas).
- Dejamos la carne enfriar en el caldo, la escurrimos, la desmigajamos con los dedos y la mezclamos con los tomates, la cebolla y el ajo. Ponemos a punto de sal.
- Calentamos el aceite en una sartén y freímos esta mezcla hasta que la cebolla esté hecha y toda la mezcla esté seca.
- Cocemos el arroz y lo ponemos a punto de sal.
- Colocamos la carne en una fuente grande con el arroz blanco en el centro y la carne encima de él. Lo acompañamos con huevos fritos encima de la carne.
- Rodeamos el arroz con frijoles negros cocidos y decoramos el borde de la fuente con plátano frito.

PATATAS AL ALI-OLI

INGREDIENTES:(para 4 raciones)
- 1 kgr. de patatas buenas para cocer.
- Mahonesa comprada o hacerla con: (2 huevos y 300 cc. de aceite).
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- Una pizca de sal.
- Pimienta cayena (opcional)

PREPARACIÓN:
- Se cuecen las patatas hasta que estén blandas (pero no que se deshagan), unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Se cuecen con piel y con un chorrito de vinagre en el agua y una pizca de sal.
- Se hace la mayonesa echando los ajos picados, para que tome sabor la mahonesa. Si la compramos hecha se debe mezclar con los ajos y un poco de aceite de oliva virgen para darle un toque casero. Se cortan las patatas en cuadraditos u otra forma, y se rocían con el ali-oli. Se sirven con un poquito de perejil picado para decorar.
- El ali-oli es más fuerte si se hace con los ajos en crudo. Un truco para suavizarla es hacerlo con los ajos un poco fritos. Le dan un toque más suave a la mahonesa. La cantidad de aceite que admita la mahonesa puede variar en función del tamaño de los huevos.

TORTITAS DE PATATA Y QUESO

INGREDIENTES
2 patatas
1 taza de leche
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
100 gramos de queso manchego rallado
1 poco de aceite

ELABORACIÓN
1-Pela las patatas y córtalas en cubos no muy grandes.
2-Dispón en un cazo con agua, un poco de sal y cocina hasta que estén bien tiernas.
3-Con el pasapurés tritúralas bien antes sin apagar el fuego.
4-Añade la leche de a poco y ve mezclando.
5-Coloca la mantequilla y salpimenta a gusto.
6-Pon el queso rallado e integra bien.
7-Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco a temperatura ambiente.
8-Forma bolitas con una cuchara y tus manos y luego aplástalas para que te queden como unas tortitas.
9-En un plato, bate un huevo y pasa cada tortita de patata y queso por él.
10-Fríe en una sartén con poco aceite (puedes usar rocío vegetal también).
11-Coloca en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y a la mesa, ya están listas para disfrutar.

RAMEN (CON INGREDIENTES QUE TIENES EN CASA)

Ingredientes

Caldo de brick bajo en sal, 1 litro
Fideos de trigo
Salsa de soja
Cinta de lomo fresca o pechuga de pollo
Setas shiitake o champiñones
Mirin, vinagre blanco o vino blanco
Miso (opcional)
Jengibre en polvo (opcional)
Espinacas (opcional)
Huevo, 1
El ramen casero fácil se prepara en un momento

1: Preparamos la carne

Como todo en esta receta de ramen la carne también es opcional. Preparar el chashu del ramen (la carne de cerdo típica) es una tarea complicada, así que lo sustituimos en nuestro ramen rápido por cinta de lomo fresca o pechuga a la plancha. Lo que yo hago es ponerlo a la plancha desde el principio a fuego medio para que se haga poco a poco y quede lo más jugoso posible. Puedes aprovechar carne de cerdo o pollo de otro plato que hayas preparado y te sobre, yo el otro día eché el pollo que me sobró de unas fajitas y estaba muy tierno.

Opcionalmente podemos saltear unas setas shiitake o unos champiñones enteros sin tallo durante 3 minutos en un poco de aceite. Reservamos.

2: Cocemos el huevo

Ponemos a cocer un huevo durante 6 minutos para conseguir la clara totalmente cuajada y la yema algo líquida. Podemos proseguir con el siguiente paso mientras el huevo se cuece, ¡pero que no se os olvide!

3: Caldo para ramen

Preparar caldo para ramen es lo que más trabajo lleva de hacer un buen ramen. Los grandes maestros del ramen de Japón guardan sus recetas secretas bajo llave y solo se transmiten de generación en generación, así que igualarlo en una receta rápida y fácil de ramen va a ser imposible, pero vamos a conseguir un resultado más que aceptable, y seguro mejor que el ramen instantáneo.

Para simplificar el proceso te lo describo paso por paso:

Ponemos a hervir suave 1 litro de caldo bajo en sal. Con el de pollo queda genial, pero puedes usar de verduras o de puchero, que lleva de todo. Con todos queda bien.
Añadimos 6 cucharadas soperas de salsa de soja. Parece mucho pero la cantidad está bien, y por eso hay que usar caldo bajo en sal.
Añadimos 2 cucharadas soperas de mirin. Si no tenemos mirin podemos usar vinagre blanco o vino blanco, da un poco igual porque solo da un toque.
Añadimos 2 cucharadas pequeñas de miso. Si no tenemos miso nos podemos saltar este paso, pero le da un toque asiático al ramen.
Añadimos 1/2 cucharada pequeña de jengibre en polvo. Este paso también es opcional, y solo si nos gusta el jengibre.
Ajustamos el fuego para que hierva suave.

4: Cocemos los fideos

En principio vale cualquier fideo de trigo largo, pero no es difícil encontrar fideos de ramen, que son de un grosor determinado y vienen rizados. La diferencia en sabor no la vais a notar, pero visualmente le da un aspecto mucho japonés. El grosor normal es fino o medio, pero cada uno puede elegir el que más le guste.

Lo importante del fideo es que no se pase y que quede al dente, así que vigilad bien el tiempo de cocción que tiene el que utilicéis. Añadimos los fideos y las setas a la vez si hemos decidido ponerlas.

5: Montamos el plato de ramen

Cuando los fideos estén listos echamos en un bol la mitad de lo que hemos preparado de caldo, fideos y setas. Cortamos el cerdo o el pollo en dos y lo ponemos en un lateral. Pelamos el huevo y ponemos una mitad. Podemos adornar con cebolleta o cebollino cortado fino. Y a disfrutar de nuestro ramen casero fácil.

GACHAS MANCHEGAS

Ingredientes (4 personas):
4 cucharadas soperas colmadas de harina de almortas (una por comensal)
1 litro agua
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de pimentón
250 g de tocino o panceta o papada de cerdo
1 chorizo
3 ajos
Sal
"Paciencia" (según la tradición popular)

Procedimiento:
Primero se fríen la panceta y el chorizo troceados, dejando que suelten toda su grasa, que es un elemento esencial de la receta. Cuando estos ingredientes estén listos los reservaremos aparte.
Seguidamente se sofríen los ajos. Cuando están a punto se añade el pimentón, que se tuesta ligeramente teniendo muy en cuenta que no se queme.
Se añade la harina de almortas, una cucharada sopera por persona, a fuego suave, y la dejamos cocinar lentamente, removiendo continuamente. Cuando ha tomado un color tostado es el momento de añadir el agua, y la sal al gusto.
Se deja hasta que espese, removiendo un poco al principio para disolver los grumos de harina, a fuego medio, y dejamos de remover durante un rato permitiendo que hierva durante un par de minutos y salga la grasa a la superficie. Las gachas estarán listas cuando la grasa rojiza del fondo comience a emerger. La textura final debe ser como la de una bechamel ligera y el color un marrón claro y anaranjado.
Para finalizar, se acompañan las gachas con los trozos de panceta y chorizo que se ha preparado previamente.

Comentarios:
Otras versiones le añaden orégano a las gachas. En algunos lugares, como La Mancha Conquense, se acompaña también con setas o patatas fritas a la panadera. En esta misma provincia, concretamente en la comarca de la Serranía, aunque también en otros sitios en época de matanza, se suele acompañar con hígado de cerdo, cocido anteriormente, picado mucho y añadiéndolo al guiso a la vez que el agua. Otros posibles acompañamientos son guindillas picantes, pepinillos en vinagre o pan frito. Desgraciadamente, la harina de almortas (o harina de titos) no es fácil de conseguir fuera de la región de Castilla la Mancha.

SOPA DE CEBOLLA CON QUESO GRATINADO

Ingredientes (4 personas):
6 cebollas
400 gr. de garbanzos
1/2 kg. de zancarrón
2 huesos de ternera
1 puerro
3 dientes de ajo
75 gr. de pan de sopa
100 gr. de queso emmental
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo en agua de víspera.
Para el caldo, cuece en la olla rápida los garbanzos escurridos, el puerro y 1 cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo pelados, los huesos, el zancarrón, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo, retira la carne, los garbanzos y la verdura. Cuela el caldo. Reserva.
Pela y pica finamente las otras 5 cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocínalas hasta que se poche bien. Pica el pan, añádelo y rehógalo brevemente. Vierte el caldo y cocina todo durante 10 minutos aproximadamente. Bate con una varilla hasta que el pan se deshaga.
Sirve la sopa de cebolla en 8 cuencos, espolvoréalos con el queso y gratínalos en el horno. Sirve y espolvorea las tazas con un poco de perejil picado.

Consejo:
La receta de hoy nos va a dar mucho de sí porque mañana vamos a aprovechar la carne para hacer unas croquetas y pasado los garbanzos para hacer unas hamburguesas. Rico, rico y barato, barato.