ENSALADA DE ARROZ CON PAVO Y CACAHUETES

Ingredientes (4 personas):
300 gr de arroz basmati
175 gr de pechuga de pavo cocido
2 zanahorias
8 rabanitos
12 espárragos verdes
200 gr de habas
Cacahuetes
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva virgen extra
1 lima
Sal
Cebollino
Perejil

Elaboración:
Pon agua a calentar en un cazo, sazona y añade el arroz. Cuécelo durante 10-12 minutos. Deja que se enfríe y ponlo en un bol.
Exprime el zumo de lima y ponlo en un bol. Agrega un buen chorro de aceite de oliva, la cucharada de mostaza, el perejil picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien.
Lava los rabanitos y córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y rállalas.
Pela los cacahuetes y pícalos un poco. Corta la pechuga de pavo en dados.
Pon un poco de aceite en una sartén, añade los espárragos troceados y las habas. Saltéalas y agrégalas al bol.
Agrega las zanahorias, los rabanitos, los cacahuetes, el pavo y la vinagreta. Mezcla todo bien y añade los espárragos y las habas. Pica el cebollino e incorpóralo. Mezcla bien y sirve.