SALTEADO VERANIEGO DE POCHAS CON MORCILLA

Ingredientes (4 personas):
200 g de pochas
1 morcilla
1 cebolla
1 tomate
1 puerro
1 mazorca de maíz dulce
1 manzana
agua
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
orégano
semillas de cilantro
comino molido
perejil picado

Elaboración:
Cuece las pochas en una cazuela con agua, sal, una cebolla, un tomate y un chorro de aceite de oliva durante 20 minutos. Escúrrelas.
Pela la morcilla, rómpela y saltéala en un wok con un chorro de aceite de oliva. Agrega el puerro finamente picado y deja que se vaya pochando. Añade la manzana cortada en daditos. Salpimienta y agrega el maíz dulce troceado. Apaga el fuego y deja que repose.
Para la vinagreta, pon en el mortero un poco de orégano, comino y unas semillas de cilantro. Maja y añade un chorro de vinagre de Jerez y un chorro de aceite de oliva.
Introduce las pochas, vierte la vinagreta y saltéalas con mucho cuidado de que no se rompan. Sírvelas en una fuente calientes, templadas o incluso frías. Espolvorea con perejil picado y coloca encima la cebolla y el tomate de cocción.


Más info: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/legumbres/201506/salteado-veraniego-pochas-morcilla-29779.html#ixzz3eawWso8R

CONEJO EN ESCABECHE CON BONIATO ASADO

Ingredientes (4 personas):
1 conejo
1 cebolla
2 zanahorias
6 dientes de ajo
2 boniatos
1 vaso de vino blanco dulce
1 vaso de vinagre de vino
2 vasos de aceite de oliva virgen extra
agua
sal
pimienta (en grano y en polvo)
perejil
1 rama de romero
2 hojas de laurel secas

Elaboración:
Coloca los boniatos en una fuente apta para el horno. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno y asa a 180ºC, durante 40-45 minutos. Pela, corta en rodajas y sazona. Reserva.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela, agrega unas hojitas de romero y deja que se infusione. Incorpora el conejo troceado, condimenta con sal y pimienta y añade la rama de romero. Deja que se dore.
Agrega los dientes de ajos enteros, las hojas de laurel y las zanahorias cortadas en cilindros. Riega con otro chorrito de aceite y rehoga todo bien. Añade la cebolla en juliana y unas bolas de pimienta. Cubre con el vino blanco, el vinagre y lo que te quede de aceite. Cuando empiece a hervir, tapa la cazuela y cocina el conjunto a fuego medio durante 45-50 minutos. Retira el laurel.
Sirve el conejo en escabeche en un plato, acompaña con el boniato y espolvorea con perejil picado.

Más info: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201205/conejo-escabeche-boniato-asado-15028.html#ixzz3e6MdVPPy

ENSALADA DE PATATA, AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (4p.):
3 patatas
150 g de salmón ahumado
1 aguacate
110 g de requesón
1 cebolleta
4 pepinillos
10 aceitunas negras
10 aceitunas verdes
1 yogur
aceite de oliva virgen extra
sal
eneldo
cebollino

Elaboración:
Lava las patatas y cuécelas durante 30 minutos en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Refresca, pela y córtalas en lonchas de 1 centímetro. Colócalas en una fuente amplia y sálalas. Corta el salmón en trozos de bocado y colócalos sobre las patatas. Retira la primera capa de la cebolleta y córtala en juliana fina. Espárcela sobre el salmón y las patatas. Desmenuza el requesón. Pela el aguacate y córtalo en medias lunas. Añade todo a la ensalada y sazona. Pon el yogur en un bol. Pica el eneldo y el cebollino y añádelos. Agrega las aceitunas cortadas en aritos y el pepinillo en daditos. Riega con un buen chorro de aceite de oliva y mezcla bien. Aliña la ensalada y sirve.

Consejo: Si os parece que el aliño queda muy espeso, podéis aligerarlo con un chorrito de zumo de limón o de agua.

Fuente: http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/ultimas-recetas/junio2015/ensalada-patata-aguacate-salmon-ahumado_2015061700061.html

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes (4 personas):
1 paquete de tajadas de bacalao desalado (375 gr)
200 g de garbanzos
2 patatas
2 huevos
75 g de fideos gruesos
1 cebolleta
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento choricero
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
perejil

Elaboración de la receta de Bacalao con garbanzos:
Pon agua a calentar en la olla. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos previamente remojados desde el día anterior. Sazona, agrega unas ramas de perejil y tápala. Cuécelos durante 15-20 minutos. Retíralos y reserva el agua de la cocción. Por otro lado cuece los huevos durante 10 minutos. Pela, pica y resérvalos. Saca los trozos de bacalao de su envase, colócalos en una cazuela, cúbrelos con agua y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, cuece las tajadas durante 1 minuto, apaga el fuego y sácalas. Suelta la carne de las tajadas en lascas, retirándole las espinas y la piel. Reserva. Pica finamente los ajos, la cebolleta y el pimiento verde. Cuando cojan un poco de color, pela el tomate, pícalo en dados y añádelos. Agrega también la hoja de laurel y el pimiento choricero cortado en rodajas. Rehoga todo bien y sazona. Pela las patatas, cáscalas e incorpóralas. Añade los garbanzos y el caldo resultante de cocerlos. Cocina durante 12 minutos. Añade los fideos y el bacalao, y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Añade los huevos picaditos, espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo: Si os molesta la piel del pimiento choricero, podéis ponerlo a remojo en agua templada durante 20 minutos y después con una cucharilla sacarle la carne para agregarla al guiso.

Fuente: http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/ultimas-recetas/febrero-2015/bacalao-garbanzos_2015022600204.html