ENSALADA DE GULAS

INGREDIENTES:
1 Paquete de lechugas variadas.
1 Paquete de La Gula del Norte.
12 Lonchas de jamón serrano.
1 Diente de ajo.
1 Cayena (guindilla pequeñita) o un trozo de guindilla seca.
3 Cucharadas de Vinagre de Módena.
9 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.
Sal.

PREPARACIÓN:
Ponemos a calentar en una sartén 6 cucharadas de aceite, a la que añadiremos el ajo en láminas y la cayena. Cuando esté dorado, echamos las gulas, y dejamos que se hagan durante 5 min. a fuego mínimo. – Si utilizáis las gulas que ya vienen cocinadas, solo tenéis que calentarlas.
Mientras, colocamos en un bol o ensaladera las lechugas variadas. Le echamos la sal, el vinagre y las 3 cucharadas de aceite para aliñar la lechuga. Mezclamos bien.
Volcamos las gulas sobre la lechuga, con el aceite, el ajo y la cayena.
Para el crujiente de jamón hay dos opciones. Freír el jamón en la sartén que hemos utilizado para las gulas sin lavarla, para luego colocarlo sobre las gulas, o bien colocar el jamón en crudoen el microondas durante un minuto a potencia máxima.

PECHUGAS DE PATO CON PERA

Ingredientes

- Para 4 personas:
2 pechugas de pato
2 peras
1 vaso de vino de Oporto
1 vaso de nata líquida
1 nuez de mantequilla
sal
pimienta
perejil (para decorar)
Elaboración

Para hacer la salsa, vierte el vino de Oporto y la nata en una cacerola y pon a reducir. Reserva.

Haz unos cortes superficiales en la piel de las pechugas de pato (en forma de rombos) y salpimienta por los dos lados. Márcalas en una sartén sin aceite (primero por el lado de la piel). Retira la grasa resultante de freír las pechugas. Una vez doradas, retíralas de la sartén, córtalas por la mitad y colócalas en una fuente apta para horno. Hornea durante 5 minutos (con el horno precalentado) a 220ºC. Reserva.

Pela las peras y trocéalas en cuartos. Cocínalas en una sartén a fuego lento con una nuez de mantequilla. Una vez cocinadas, sube el fuego para que se doren. Reserva.

Sirve en un plato dos trozos de pera con media pechuga de pato y acompaña con un poco de salsa de Oporto. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo. Al llegar a casa, hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar.

Tenemos que decir que estamos ante un plato de consumo ocasional. Es un plato rico en hierro, zinc y fósforo. El pato es un alimento que puede ayudar a mantener el sistema nervioso en buenas condiciones gracias a su riqueza en vitaminas del grupo B. dicho de otra manera, que nos ayudará a combatir las situaciones de estrés.

La salsa hecha con la grasa de las pechugas y la nata es rica en grasas saturadas por lo que se recomienda evitarla en personas con problemas cardiovasculares y sobrepeso. Estas personas además, deben cocer las peras en compota en lugar de dorarlas en la sartén con la mantequilla.

Al tratarse de una carne con gran valor calórico se aconseja cocinarla sin la piel, ya que en ella se encuentra la mayor parte de la grasa.

Un consejo:

Para compensar el exceso de grasa de este plato principal, el entrante consistirá en un puré de verduras hecho sin aceite con efecto depurativo, a base de calabaza, calabacín, puerro, alcachofa, cebolla¿y el postre una rodaja de piña y una infusión de pomelo que nos ayudarán a digerir el plato principal.

PASTA AL ROQUEFORT

Ingredientes:

- Pasta
- Nata
- Roquefort
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y vinagre.

Elaboración:

Se cuece la pasta.

En un cazo se pone la nata a reducir junto con el resto de ingredientes.

Se echa la salsa sobre la pasta.

PASTA A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla grande
3 hojas de laurel
1 kg carne picada cerdo/ternera
1 vaso de vino tinto
2 kg tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote
1/2 litro de agua (si, si, agua)
sal y pimienta
Pasta

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta.

Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.

Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 1/2-2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho. Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.

Juntar la pasta con la salsa.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

- chorizo de 125 gr.
- 4 patatas grandes,
- 1 cebolla,
- X dientes de ajo
- 2 pimientos verdes,
- 1 pimiento rojo asado (opcional),
- 1 guindilla picante (opcional),
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante,
- 2 hojas de laurel,
- aceite de oliva virgen extra,
- agua y sal.

Elaboración.

Pelamos y troceamos las patatas, picamos la cebolla y los pimientos verdes, pelamos y cortamos en tiras el pimiento asado y troceamos el chorizo en rodajas.

Ponemos una cazuela de barro (preferiblemente) al fuego con un chorreón de aceite, sofreímos la cebolla, los ajos enteros sin pelar, el pimiento verde, el chorizo y el laurel, añadimos la guindilla si la vamos a poner, a continuación agregamos el pimentón y cubrimos de agua.

En cuanto empiece a hervir añadimos las papas, dejamos 15 minutos, agregamos el pimiento asado y comemos bien calentito.

Sugerencias: Si el caldo está muy líquido estrujar alguna patata y los ajos después de quitarles la piel.

MERLUZA A LA SIDRA

INGREDIENTES:

- Para 4 personas:
4 lomos de merluza
16 mejillones
2 patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 manzana
1 vaso de salsa de tomate
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
1 vaso de sidra
harina
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)


ELABORACIÓN:

Limpia bien los mejillones, colócalos en una cacerola con un poco de agua y deja que se abran. Cuela el caldo y resérvalo. Reserva los mejillones en sus conchas.

Pela y trocea las patatas y dóralas en una sartén con aceite. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pela y lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebollas y añade. Quita el corazón a la manzana, trocéala y añádela a la cazuela. Deja que se poche el conjunto. Añade 2 cucharadas de harina y rehoga. Incorpora la carne del pimiento choricero y mezcla bien. Vierte la sidra, añade la salsa de tomate y deja hervir a fuego suave durante 15 minutos. Tritura y cuela la salsa en una tartera. Sazona, introduce las patatas, vierte un cacito del caldo reservado y deja cocinar durante 8-10 minutos más.

Salpimienta la merluza e introduce en la cacerola, deja cocinar 2-3 minutos de cada lado. Sirve un lomo de merluza en un plato con las patatas, salsea y acompaña con unos mejillones. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

La madurez de las manzanas se puede comprobar asiéndolas por el centro y aplicándoles una ligera presión, si la carne es firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la manzana está en su mejor punto de sazón.

Este plato recomendado para personas que puedan necesitar una dosis extra de proteínas y hierro: deportistas, embarazo, adolescentes y personas mayores.

Los mejillones, presentes en la receta, son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Además, tienen muy pocas calorías. Por otro lado, también aportan gran cantidad de hierro, lo que les hace muy interesantes para quienes tienen anemia.

Para conseguir un menú de lo más completo, podríamos añadir una ensalada de arroz de primero y queso con nueces de postre.

Consejo:

El uso de bebidas con alcohol para ensalzar el sabor de los platos es un buen truco para cocinar, rompiendo la monotonía en el menú de dietas en las cuales está controlada la presencia de grasas.

SALSA BOLOÑESA (VERDADERA ITALIANA)

INGREDIENTES:

1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla grande
3 hojas de laurel
1 kg carne picada cerdo/ternera
1 vaso de vino tinto
2 kg tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote
1/2 litro de agua (si, si, agua)
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.

Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 1/2-2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho. Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.