HAMBURGUESAS CON CHAMPIS Y HUEVO

Ingredientes:
50 g de mantequilla
Zumo de 1 limón
100 ml. de agua
500 g de champiñón laminado fino
2 huevos Hobea
Vinagre de sidra
1 sopera de mostaza tipo Dijon
60 g de queso fresco
150 ml. de aceite de oliva
2 hamburguesas de Wagyu
2 panecillos de hamburguesa tiernos, abiertos en dos

Elaboración:
En una cazuela fundir mantequilla + zumo de limón + agua + salpimentar.
Añadir los champis, remover y hervir 5 mn.
Escalfar los huevos en agua + vinagre, reservarlos en agua tibia + sal.
Echar el jugo de los champis a un vaso de batidora túrmix + mostaza + queso fresco, incorporar de a pocos el aceite.
Al batir, emulsiona como una mahonesa + salpimentar.
Verter esta crema sobre los champis y calentar suavemente, como si fuera un sabayón.
Hacer las hamburguesas en una sartén, vuelta y vuelta.
Colocar las hamburguesas sobre el panecillo de hamburguesa + champis + huevo escalfado.
Cerrar el panecillo y listo.

BOCADO DE LA REINA "STROGONOFF"

Ingredientes:
400 g de bocado de la reina Wagyu
2 chalotas
1 sopera de mantequilla
2 dientes de ajo
250 g de champiñones
150 ml. de nata
1 sopera de mostaza de Dijon
1 ramillete de perejil

Elaboración:
Cortar la carne en tiras anchas + salpimentarlas.
En una sartén muy caliente con aceite, dorar las tiras, reservarlas en una fuente.
Picar las chalotas.
En la misma sartén añadir mantequilla + chalotas, sofreír.
Cortar en cuartos los champis y añadirlos + sal, remover.
Picar el perejil.
Verter ajo machado + perejil + nata+ mostaza, mezclar.
Devolver la carne a la sartén, remover + salpimentar.
Listo.

MACARRONES CON ESPÁRRAGOS VERDES Y JAMÓN

Ingredientes (4 personas):
400 gr de macarrones
12 espárragos verdes
175 gr de jamón cocido
150 gr de queso gorgonzola y mascarpone
150 ml de nata
150 ml de salsa de tomate
hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir sazónala y agrega los macarrones. Cuécelos durante el tiempo que indique el paquete.
Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos en trozos de 2 centímetros y cocínalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta el jamón en dados y añádelos. Saltéalos brevemente.
Para hacer la salsa, trocea el queso y ponlo en un cazo. Añade la nata y mezcla suavemente. Ponla a calentar y cuando se funda, agrega la salsa de tomate. Mezcla bien y agrega a la cazuela de los espárragos. Incorpora los macarrones y mezcla bien. Pica la albahaca y añade. Sirve.

HIGADILLOS DE POLLO CON GARBANZOS

Ingredientes (4 personas):
400 gr. de higadillos de pollo (carne para guisar)
400 gr. de garbanzos
1 puerro
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
1 trozo de guindilla
1 pizca de ras al hanout
sal
pimienta
perejil

Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos y pon agua a hervir en la olla rápida. Agrega los garbanzos, la cebolleta, el pimiento y el puerro. Sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 25 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y retira la verdura, escurre los garbanzos y reserva, tanto las legumbres como el caldo de la cocción.
Limpia y trocea los higadillos. Salpimiéntalos.
Pela y pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con un chorro de aceite junto con el trozo de guindilla. Agrega los higadillos y saltéalos. Añade una pizca de ras al hanout y los garbanzos escurridos. Vierte un vaso del caldo de la cocción, mezcla y cocina durante 3 minutos. Pon a punto de sal y reserva.
Sirve los garbanzos con los higadillos de pollo en un plato hondo y espolvorea con perejil picado.

Consejo: A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia del resto de las legumbres, se deben cocer en agua caliente con el fin de evitar su endurecimiento.

COGOLLOS CON SALMÓN Y QUESO

Ingredientes (2 personas):
2 cogollos de Tudela
queso de untar tipo Philadelphia o de cabra
salmón ahumado
vinagre
aceite de oliva
miel o membrillo
algún fruto seco al gusto

Elaboración:
Rellenar los cogollos con el salmón y el queso.
Enrollar en platico de cocina y meter en el frigorífico.
Hacer la vinagreta con un chorrito de miel y frutos secos (al gusto) picados.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes (4 personas)
400 g de bacalao desalado
6 huevos
2 pimientos verdes
2 cebolletas
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado

Elaboración
Pica finamente los dientes de ajo y corta los pimientos y las cebolletas en juliana. Pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando las verduras estén bien doraditas añade el bacalao desmigado y cocina durante 3-4 minutos. Reserva.
Bate los huevos, sazónalos y después viértelos en la sartén delbacalao. Añade un poco de perejil picado. Deja que se cuajen los huevos y pliega la mezcla sobre sí mismacomo si fuera una tortilla francesa.
Pasa a un plato y sirve enseguida.

Consejo: El secreto de este plato está en hacer la tortilla jugosa, es decir, no cuajarla demasiado. Si lo prefieres, puedes comprar el bacalao ya desmigado y desalado. Es comodísimo y así no hay peligro de desalarlo poco o demasiado.

SCOTCH EGG

Ingredientes:
· 4 huevos duros
· 6 salchichas frescas
· 2 cucharadas de harina
· Mostaza
· Especias al gusto
· Hiervas al gusto (perejil, cebollino, salvia, tomillo...)
· Pimienta negra
· 1 huevo batido
· Una pizca de sal
· Pan rallado
· Aceite de oliva

Elaboración:
- En un bol incorporamos la carne de las salchichas, el ajo picado, las hiervas y sazonamos con sal, pimienta y especias al gusto.
- Cocemos los huevos 6 minutos y los refrescamos.
- Enharinamos los huevos ya cocidos y pelados.
- Con la carne hacemos forma de hamburguesas y mentemos el huevo dentro para poder envolverlo.
- Lo pasamos por harina, huevo y pan rayado.
- Lo freímos hasta que estén dorados a fuego no muy fuerte o lo horneamos 20/25 minutos a 200ºC (precalentar el horno a 200ºC).