ERWTENSOEP (SOPA DE GUISANTES HOLANDESA)

Ingredientes:
1 salchicha ahumada
150 gramos de tocino ahumado
2 patatas
½ manojo de perejil picado
Pan de centeno o integral
400 gramos de guisantes secos
2 litros de agua
2 cebollas grandes picadas
2 puerros gruesos picados
1 manojo de hojas de apio picado
1 tubérculo de apio picado
2 manitas de cerdo
Pimienta
Tomillo
1 hoja de laurel
Sal

Preparación:
– Lavar bien los guisantes. Poner a hervir en una cacerola un litro y medio de agua y echar los guisantes. Remover hasta que hierva y retirarlos de la olla. Colocarlos en remojo
durante ochos horas por lo menos.
– Hervir los guisantes con el agua que se ha utilizado para el remojo y la cebolla picada. Luego añadir todas las verduras.
– Incorporar las manitos de cerdo, y agregar pimienta, tomillo, laurel y sal. Ahora si, echar el medio litro de agua restante. Cocinar los guisantes y las verduras a fuego bajito hasta que
notéis que estén a punto, serán aproximadamente 40 minutos.
– Una vez pasado el tiempo, agregar la salchicha ahumada, el tocino ahumado y las patatas troceadas. Dejar cocinar por 20 minutos.
– Retirar las manitas de cerdo, la salchicha, el tocino y remover la sopa hasta conseguir una crema homogénea. Podéis batir con batidora.
– Por último, colocar nuevamente las manitos de cerdo y la salchicha ahumada cortada en rodajas. Sazonar y añadir perejil picado.
– Servir la sopa con pan de centeno o integral y las rodajas finas de tocino ahumado.

ARROZ A LA AMERICANA

Ingredientes:
- Para 2 personas:
180 g de arroz largo americano
90 g de carne de ternera picada
60 g de lomo de cerdo picado
100 g de jamón cocido
6 lonchas de queso
150 g de pimiento morrón rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 ml de caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta negra
nuez moscada

Elaboración:
Corta la cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Agrega el pimiento cortado en tiras y los dientes de ajo picados. Sofríe todo durante un par de minutos e incorpora el arroz. Vierte el caldo y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina durante 16 minutos aproximadamente. Deja reposar.
Rehoga la carne de cerdo y de ternera en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta, remueve y cocina durante un par de minutos. Corta el jamón en tiras pequeñas, añádelas en el último momento y retira la sartén del fuego.
Coloca un cortapastas circular en un plato e introduce una porción de arroz. Aplasta un poco y coloca encima la carne y el jamón. Desmolda y cubre cada porción con tres lonchas de queso. Gratina en el horno y sirve.

FIDEUÁ CON CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes (4 personas):
400 gr de fideos (nº 4)
2 tomates
6 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolleta
12 champiñones (grandes)
16 pimientos vedes (pequeños)
aceite de oliva virgen extra
azafrán
sal
perejil

Elaboración:
Para el caldo: limpia la cebolleta y el puerro, pica y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los rabitos de los champiñones (bien limpios), unas ramas de perejil y sazona. Una vez rehogado, agrega 1 litro de agua. Cuece todo durante 15 minutos y cuela el caldo.
Limpia bien los sombreros de los champiñones y ponlos en un bol. Pela y pica 4 dientes de ajo finamente y añádelos al bol. Sazona. Riégalos con un chorrito de aceite y deja que maceren durante unos 15 minutos aproximadamente.
Tuesta los fideos en una sartén. Resérvalos.
Lava los tomates, córtalos por la mitad y rállalos. Pela y lamina los otros 2 dientes de ajo y ponlos a rehogar en una paella. Agrega el tomate rallado y el azafrán y rehógalo hasta que empiece a caramelizarse. Sazona. Añade los fideos tostados y el caldo de verduras. Cocina todo durante 10-12 minutos.
Fríe los pimientos en la sartén donde has tostado los fideos con aceite. Sazona. Por otro lado, cocina los champiñones a la plancha. Coloca los pimientos y los champiñones sobre la fideuá, espolvorea con perejil picado y sirve.

SOPA DE VERDURAS Y ARROZ

Ingredientes (6 personas):
4 hojas de acelga
1 cebolleta
1 zanahoria
1 patata
100 gr de arroz
75 gr de chorizo
75 gr de jamón serrano
2 huevos
2 tomates
2 alegrías riojanas
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración:
Pica la cebolleta, la zanahoria pelada y las acelgas (retira los hilitos a las pencas) en dados. Ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el jamón y el chorizo en dados e incorpóralos. Rehógalos brevemente.
Pela la patata, pícala en dados y añádelos. Agrega también el arroz. Cubre con abundante agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20 minutos.
Pela los tomates, córtalos en dados y cocínalos en una sartén con aceite. Cuando vayan ablandándose, agrega las alegrías riojanas picaditas y sazona. Mezcla bien y cocina el conjunto durante 5 minutos. Pásalo a un plato.
En el momento de servir, bate los huevos con perejil picado e incorpóralos a la sopa. Remueve bien y sirve. Acompáñala con la mezcla de tomate y alegrías. Adorna con unas hojas de perejil.