PABELLÓN CRIOLLO

INGREDIENTES PRINCIPALES
1 kg de carne de falda
1 taza de caldo de carne
1 Cebolla grande
1 Pimineto rojo (opcional)
2 dientes de ajo
3 Tomates pelados y cortados en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
4 Huevos (opcional)
Sal
Para la guarnición:
250 g de frijoles negros
2 Plátanos verdes grandes
200 g de arroz
Aceite de girasol o de maíz

PREPARACIÓN DE LA RECETA
- En primer lugar, cortamos la carne en trozos y añadimos el caldo hasta que la cubra.
- Cuando rompa a hervir, tapamos la olla y la dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna (de 1 y media a 2 horas).
- Dejamos la carne enfriar en el caldo, la escurrimos, la desmigajamos con los dedos y la mezclamos con los tomates, la cebolla y el ajo. Ponemos a punto de sal.
- Calentamos el aceite en una sartén y freímos esta mezcla hasta que la cebolla esté hecha y toda la mezcla esté seca.
- Cocemos el arroz y lo ponemos a punto de sal.
- Colocamos la carne en una fuente grande con el arroz blanco en el centro y la carne encima de él. Lo acompañamos con huevos fritos encima de la carne.
- Rodeamos el arroz con frijoles negros cocidos y decoramos el borde de la fuente con plátano frito.

PATATAS AL ALI-OLI

INGREDIENTES:(para 4 raciones)
- 1 kgr. de patatas buenas para cocer.
- Mahonesa comprada o hacerla con: (2 huevos y 300 cc. de aceite).
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- Una pizca de sal.
- Pimienta cayena (opcional)

PREPARACIÓN:
- Se cuecen las patatas hasta que estén blandas (pero no que se deshagan), unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Se cuecen con piel y con un chorrito de vinagre en el agua y una pizca de sal.
- Se hace la mayonesa echando los ajos picados, para que tome sabor la mahonesa. Si la compramos hecha se debe mezclar con los ajos y un poco de aceite de oliva virgen para darle un toque casero. Se cortan las patatas en cuadraditos u otra forma, y se rocían con el ali-oli. Se sirven con un poquito de perejil picado para decorar.
- El ali-oli es más fuerte si se hace con los ajos en crudo. Un truco para suavizarla es hacerlo con los ajos un poco fritos. Le dan un toque más suave a la mahonesa. La cantidad de aceite que admita la mahonesa puede variar en función del tamaño de los huevos.