SERRANITO SEVILLANO

INGREDIENTES

1 bollo tierno de pan
2 pimientos verdes italianos, limpios y partidos en dos
4 lomos de cerdo adobados
4 lonchas finas de jamón ibérico
1 tomate maduro mediano, picado muy menudo
Aceite de oliva
Sal

Además,
Patatas fritas de sartén estrechas, largas y crujientes.

ELABORACIÓN

Freír los pimientos verdes en ese aceite de oliva.
Escurrirlos al papel y sazonarlos.
Eliminar el aceite y en una gota freír los lomos.
Mezclar tomate + aceite de oliva + sal.
Colocar el tomate en el bocata untando las dos mitades + lomos + pimientos + jamón.

POLLO A LA CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES

Para 2 personas:
1/2 pollo troceado
1 botellín de cerveza negra (33 cl)
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharadita de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
granos de pimienta

ELABORACIÓN

Pela y pica la cebolleta en dados, pica el pimiento en dados, pela el diente de ajo y córtalo en láminas.

Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos a lo largo, junta los trozos y córtalos en rodajas de 1/2 centímetro.

Pon el aceite a calentar en una cazuela, sala el pollo y fríelo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato, incorpora la verdura y rehógala (fríela) durante 10 minutos a fuego medio. Añade los granos de pimienta y la harina y mezcla bien.

Introduce el pollo, vierte la cerveza, pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo. Sirve.

CONSEJO

Hemos elegido la cerveza negra para dar sabor y aromatizar nuestro pollo. Si sólo tenéis cerveza rubia, no dudéis en utilizarla, ya que el guiso quedará igual de rico. Para acompañarlo, el arroz blanco queda de maravilla.

ARROZ CON VERDURICAS

INGREDIENTES:

1 blanco de puerro picado
1 zanahoria en dados
1 cebolleta picada
1 ramita de apio picada
1 puñado de vainas limpias de hilos y troceadas
2 puñados de champiñones pequeños, limpios
1 puñado de coliflor en ramilletes pequeños
6 alcachofas limpias y en cuartos (dejar 2 sin limpiar)
Media berenjena en dados
1 puñado de berza cruda en tiras finas
1 diente de ajo picado
2 puñados de espinacas pequeñas, limpias y crudas
1 pedazo pequeño de calabaza en dados
1 tomate maduro
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
350 g de arroz de grano redondo
1 l. de caldo
Aceite de oliva y sal

Además,
1 manojo de espárragos trigueros pelados


ELABORACIÓN:

En una cazuela ancha y baja con aceite, sofreír puerro + zanahoria + cebolleta + apio.
Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos.
Seguido, añadir vainas + champis + coliflor + alcachofas + berenjena + calabaza + berza + ajo + sal, sofreír unos minutos más.
Añadir las espinacas + tomate rallado + pulpa de choricero Zubia, sofreír.
Añadir el arroz, mojar con el caldo y rectificar de sazón.
Cocer a fuego fuerte 5 mn. + 10 mn. a fuego suave.
Sobre la tabla, partir en dos los trigueros.
Marcarlos con una gota de aceite en una sartén + sal.
Escurrirlos.
5 mn. antes de acabar la cocción del arroz, los colocamos por encima como si fueran langostinos.
Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto 5 mn.


VIDEO: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=3q5S-8QHOIs

ARROZ DE MATANZA

INGREDIENTES:

250 g de costilla adobada en pedazos menudos
150 g de panceta fresca en pedazos menudos
150 g de chorizo picante en dados de 1 cm.
3 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil limpias
1 trozo de morcilla de verdura
1 pimiento verde picado
1 cebolla roja picada
1 cucharada de pulpa de choricero Zubia
1 limón
300 g de arroz de grano redondo
1 l. de caldo de carne


ELABORACIÓN:

Tener el caldo caliente sobre el fuego.
Sofreír en una cazuela la costilla + panceta + chorizo.
En un mortero majar ajos + perejil.
Sobre la carne sofrita, añadir el majado + morcilla sin piel y sofreír.
Añadir el pimiento verde + cebolla, sofreír 5 mn.
Bien sofrito, añadir el choricero + zumo de limón + arroz y dar unas vueltas.
Mojar con el caldo y cocer 15 mn. aprox. (5 mn. fuerte, 10 mn. a fuego suave)
Reposar el arroz 5 mn. antes de servirlo.


VIDEO: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=GlysHIWKn0w

VAINAS “FLIPANTES”

INGREDIENTES

1 cebolla roja picada
1 zanahoria hermosa en rodajas finas
1 pimiento verde en tiras finas
1 puerro hermoso en rodajas finas
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
Pimentón de la Vera
Salsa de tomate
1 pica de vino blanco
1 pastilla de caldo
3 l. de agua
3 patatas medianas peladas, lavadas
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo picados
3 puñados grandes de vainas
Sal


ELABORACIÓN:

Tener el agua en tetera caliente.
Partir las vainas limpias en dos a lo largo y en tres a lo ancho.
Rehogar cebolleta roja + zanahoria + pimiento verde + puerro + aceite + sal.
Añadir pulpa de choricero + pimentón + salsa de tomate.
Mojar con vino blanco, reducir + pastilla + agua caliente + sal.
Dejar cocer 15 mn. y triturar.
Cascar las patatas pequeñas y añadirlas al caldo triturado, guisarlas 20 mn.
En una sartén, sofreír cebolletas + ajos + aceite + sal.
Añadir las vainas y rehogarlas unos 10 mn. a fuego suave + sal.
Mezclar patatas + sofrito de vainas.
Rectificar de sal.


VIDEOS: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Qda-kW2e0tY

TORTA DE PAN, PATATAS, CEBOLLETAS Y QUESO IDIAZABAL

INGREDIENTES:

1 torta de pan de Aranda
500 g de patatas
4 cebolletas
6 pimientos de Gernika
150 g de queso de Idiazábal rallado
Jamón ibérico
Aceite de oliva


ELABORACIÓN:

Preparamos una base de patatas y cebolleta como para una tortilla de patatas, bien pochada, pero sin huevo.
Retiramos el pedúnculo a los pimientos y los salteamos en aceite bien caliente.
Abrimos la torta a lo ancho y le retiramos buena parte de la miga.
Ponemos la base de patatas en una de las mitades del pan, bien repartidas.
Colocamos encima los pimientos.
Ponemos el queso rallado por encima.
Poner también cebolletas cortadas en cuartos por encima.
Metemos al horno a 200ºc durante unos 5 minutos, el queso ha de quedar un tanto tostado.


VIDEO: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=cIs-xLvqQJ8

TARTA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

6 cebollas medianas en tiras muy finas
6 chalotas medianas en tiras muy finas
200 g de tocineta curada en lardones muy finos
6 hojas de salvia
1 pizca de vinagre bueno de Montilla o similar
4 huevos Gorrotxategi
4 panes pita
Cebollino picado
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal y pimienta


ELABORACIÓN:

Horno 180ºc.
En una olla sofreír cebollas + chalotas + mantequilla + aceite + sal.
En una sartén ir derritiendo los lardones a fuego suave, la grasa que sueltan añadirla al sofrito de cebolla.
Partir los panes pita en dos haciendo bases redondas y meterlos en el horno para que tuesten (podemos hacer esto en la tostadora).
Mezclar sofrito de cebollas + lardones, pimentar.
Colocar la mezcla sobre las bases de pita, como si fueran tartas.
En una sartén antiadherente añadir mantequilla + hoja de salvia.
Cuando la salvia se empieza a tostar, colocarla sobre cada tarta y en la grasa romper el huevo + sal + pimienta, hacerlo a la plancha.
Escurrir el huevo sobre la tarta.
Añadir unas gotas de vinagre + cebollino sobre la tarta y el huevo.

VIDEO: http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=ezqy12YxSjQ

YOGUR DE GALLETA CASERO

INGREDIENTES:
1l. de leche o 500 ml. de leche y 500 ml. de nata
17 galletas María
25g. de caramelo líquido Royal o dulce de leche para darle color.
1 sobre de cuajada Royal
50g. de azúcar


ELABORACIÓN:

1- Metemos las galletas en una bolsa con cierre hermético y las trituramos con ayuda de un rodillo, o bien con la ayuda de una picadora, un mortero, thermomix.

2- Separamos 150 ml de leche, la nata y disolvemos en ella la cuajada removiendo bien con una cuchara.

3- Calentamos el resto de la leche en un cazo, con el azúcar, caramelo y galletas.

4- Añadimos la cuajada, batimos con la batidora para que no queden restos de galleta y removemos con una espátula de silicona hasta que espese.

5- Vertemos la mezcla anterior en vasitos de cristal, dejamos que enfríen y los guardamos tapados en la nevera.

6- Una vez que estén bien fríos ya están listos para consumir.