CHILI CON CARNE

500 gr de alubias
1/2 kg carne de codillo o de espaldilla
200 gr de cebollas
5 dientes ajo
3 tomates
3 cucharadas de aceite
1 pimiento rojo
1 l caldo de buey
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de orégano
3 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
Tabasco
Sal
Pimienta

Primeros pasos: Tener las alubias en remojo durante 12 horas antes de empezar. Lavamos y troceamos los tomates inmediatamente antes de empezar.

Comenzamos escurriendo las alubias, las ponemos en una cazuela con agua fría y hervir durante 5 minutos aproximadamente. A continuación las volvemos a escurrir y volvemos a hervir con agua fría hasta la ebullición otros 5 minutos.

Por otro lado, calentamos el aceite y freímos la carne, añadiendo la cebolla y los dientes de ajo. Después de 5 minutos añadimos el pimiento rojo, los tomates, las alubias, el orégano, comino, chile, pimienta de cayena, el tabasco y la pimienta. Echamos el caldo de buey y hervimos hasta la ebullición. Tapamos y dejamos cocer un par de horas. Después de la primera hora de cocción echamos un poco de sal y seguimos cociendo. Y listo para servir.

PASTA A LA PUTTANESCA

Ingredientes:

- 100 GR. QUESO (pecorino)
- 6 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA
- 2 CUCHARA SOPERA ALCAPARRAS
- 2 DIENTE AJO (picado)
- 1 1/2 KG. TOMATE (maduro, pelado, despepitado y picado)
- 2 HOJA ALBAHACA (picada fina)
- 6 FILETE ANCHOA ((en aceite, escurrida y picada))
- 500 GR. PASTA
- 50 GR. ACEITUNAS (negras, deshuesadas y en rodajas)

POLLO AL AJILLO (CON PATATAS)

Ingredientes:
1 pollo troceado
4 patatas, 8 dientes de ajo,
1 copa de vino añejo o jerez,
el zumo de 1/2 limón,
perejil, aceite de oliva,
pimienta y sal

RISOTTO DE CALABACÍN Y JAMÓN

INGREDIENTES:
80 g de jamón de pato Zubia en tiras finas
250 g de arroz carnaroli
2 calabacines
Hojas de Perejil
100 g de cebolleta
100 g de Parmesano rallado
100 g de aceitunas negras sin hueso
100 g de aceite de oliva virgen
500 g de caldo
25 g de mantequilla
30 g de vino blanco
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar las cebolletas y cortar en dados bien finos.
Pelar los calabacines con unos 5mm de espesor y cortar en dados del mismo grosor, hasta obtener unos 200g.
Triturar el perejil y 70g de aceite de oliva en un vaso para obtener un aceite verde.
Hervir el caldo y reservar.

Calentar unos 30g de aceite en una olla y colocar dentro las cebolletas, cocinar unos 3 minutos y agregar los dados de pulpa de calabacín. Dejar cocinar unos 3 minutos más sin dejar que tomen color.
Agregar el arroz y desglasar con el vino blanco.
Incorporar poco a poco el caldo y sin dejar de mover durante unos 17 minutos hasta obtener el punto deseado del arroz.

Por otro lado saltear los dados de pieles de calabacín. Reservar.
Cuando el arroz esté listo lo mezclaremos con el jamón, las pieles y las olivas negras en dados.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla.
Añadir un poco de aceite verde.
Rectificar de sal y servir.

Fuente: http://blog.daviddejorge.com/2012/02/09/robinfood-risotto-de-calabacin-y-jamon-galleta-de-chocolate-y-lima/