GARBANZOS GRATINADOS CON HORTALIZAS ASADAS

Ingredientes (2 personas):
200 g de garbanzos
2 lonchas de jamón serrano
1 puerro
1 cebolleta
2 zanahorias
2 tomates grandes
1-2 berenjenas
aceite de oliva
sal
orégano
tomillo
cúrcuma (azafran, curry, etc.)
Para la provenzal:
un puñadito de pan rallado
1 diente de ajo
perejil picado

Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo de víspera. En el momento de cocinarlos, introdúcelos en la olla exprés con el agua del remojo. Añade el puerro, la cebolleta, las zanahorias, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapa y deja que se cocine durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Corta la berenjena y el tomate en rodajas y ponlas en una bandeja de horno mojada con aceite de oliva. Condimenta con sal, orégano, tomillo y cúrcuma. Vierte un chorro de aceite por encima y hornea a 180ºC durante 30 minutos.
Para la provenzal, pica finamente el ajo y mézclalo con pan rallado y perejil picado.
Pica finamente el jamón serrano y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los garbanzos escurridos y saltea el conjunto.
Reparte el salteado de garbanzos en cazuelitas de barro. Mójalos con un poco de caldo y cubre con las rodajas de tomate y berenjena. Espolvorea con la provenzal y moja con aceite de oliva. Gratina en el horno durante 5 minutos aproximadamente. Sirve enseguida los garbanzos gratinados con hortalizas asadas.

BORRAJA CON PATATAS

Ingredientes
- Para 4 personas:
2 kg. de borrajas
3 patatas
2 lonchas de jamón
3 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
2 huevos
agua
aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
sal
perejil (para decorar)

Elaboración
Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Pélalos, córtalos en cuartos y resérvalos.

Limpia y quita los hilos y los ¿pelitos¿ del tallo de las borrajas. Trocéalas y resérvalas.

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, coloca encima de la cazuela el cocedero de vapor y coloca dentro las borrajas. Deja cocer 10 minutos más. Escurre las borrajas y las patatas y reserva. Reserva el caldo.

Pela y lamina los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las grasas al jamón, córtalo en tiras, añade y rehoga. Agrega la harina y rehoga. Incorpora el pimentón, vierte 4 cacitos del caldo reservado y remueve bien. Incorpora las borrajas y las patatas y deja cocinar durante 4-5 minutos. Sazona.

Sirve las borrajas y acompaña con los huevos cocidos. Decora con una hojita de perejil.

Consejo
La borraja es una verdura muy perecedera, conviene conservarla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada y no lavarla hasta el momento de su utilización.

Receta hipocalórica, apta para todos pero en especial, para los obesos: por el efecto diurético de la borraja, por su contenido en fibra que le da un efecto saciante, por el aporte de provitamina A, vitamina que suele escasear en las dietas bajas en grasas.

La cocción al vapor es la mejor para evitar la pérdida de nutrientes al cocinar la borraja, de esta forma no se pierden los minerales y la pérdida de vitaminas es mínima.

Podemos empezar la cena con una taza de caldo de la borraja que nos va aportar minerales, vitaminas y sobretodo agua.

El agua se encuentra en la base de la pirámide alimentaria. Esto quiere decir que es el elemento que más debe abundar en nuestra dieta: siempre se recomienda 2 litros al día.


Más info: http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201011/guiso-borraja-patatas-3221.html#ixzz3hkHBIQdK