Ingredientes:
50 g de mantequilla
Zumo de 1 limón
100 ml. de agua
500 g de champiñón laminado fino
2 huevos Hobea
Vinagre de sidra
1 sopera de mostaza tipo Dijon
60 g de queso fresco
150 ml. de aceite de oliva
2 hamburguesas de Wagyu
2 panecillos de hamburguesa tiernos, abiertos en dos
Elaboración:
En una cazuela fundir mantequilla + zumo de limón + agua + salpimentar.
Añadir los champis, remover y hervir 5 mn.
Escalfar los huevos en agua + vinagre, reservarlos en agua tibia + sal.
Echar el jugo de los champis a un vaso de batidora túrmix + mostaza + queso fresco, incorporar de a pocos el aceite.
Al batir, emulsiona como una mahonesa + salpimentar.
Verter esta crema sobre los champis y calentar suavemente, como si fuera un sabayón.
Hacer las hamburguesas en una sartén, vuelta y vuelta.
Colocar las hamburguesas sobre el panecillo de hamburguesa + champis + huevo escalfado.
Cerrar el panecillo y listo.
