BACALAO AJOARRIERO

INGREDIENTES:

Para 2 personas:
400 g de bacalao desmigado desalado
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento morrón
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla de cayena
sal


ELABORACIÓN:

Limpia el pimiento verde y el pimiento morrón y córtalos en dados.

Limpia la cebolleta y pícala en dados. Pela los dientes de ajo y pícalos a tu gusto. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, introduce los dientes de ajo y cuando se doren añade los dados de pimiento y de cebolleta.

Sazona a tu gusto y deja que se rehoguen bien a fuego suave durante 15 minutos.

Agrega el bacalao desmigado y la guindilla y fríe brevemente (durante unos 2 minutos) a fuego fuerte. Vierte la salsa de tomate y cocina durante otros 3 minutos para que se mezclen los sabores.

Consejo

Hay quienes añaden patata en la elaboración del ajoarriero. Si te apatece probar, pela y corta la patata como para tortilla y añádela a la vez que las verduras. Seguramente necesitarás un poco más de tiempo para que se haga la patata (de 15 a 25 minutos), pero el plato quedará más suave y cundirá más.

Tal vez te surjan dudas sobre cómo conseguir la guindilla de cayena. No hay problema, se venden en supermercados y vienen envasadas en botes de cristal igual que el resto de especias.

ARROZ TAILANDÉS

INGREDIENTES (4 personas):

200 gr. de arroz thai
400 gr. de pechuga de pollo
16 gambas
2 zanahorias
1 pimiento rojo
75 gr. de brotes de soja
agua
30 ml. de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
4 cucharadas de cacahuetes tostados
cebollino
perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Enjuaga el arroz 2 ó 3 veces para quitarle el exceso de almidón. Cuécelo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 11-12 minutos a fuego medio. Escurre y resérvalo.

Pela las zanahorias y el pimiento. Corta las zanahorias en lonchas oblicuas y el pimiento en rombos. Pon un chorrito de aceite en el wok o en una sartén y saltea las zanahorias con los pimientos. Sazona. Resérvalos en un plato.

Corta la pechuga de pollo en tiras de bocado, salpimiéntalas y saltéalas brevemente en el wok o sartén. Añade las gambas y saltéalas. Incorpora los brotes de soja y cocina el conjunto durante un par de minutos. Salpimienta. Incorpora las verduras pochadas, el arroz y la salsa de soja. Mezcla y saltea todo conjuntamente.

Sirve el arroz tailandés. Pica los cacahuetes y el cebollino y espolvoréalos sobre el arroz. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

La carne de pollo se digiere fácil, y por lo tanto es adecuada para personas con digestiones lentas y pesadas.

Información nutricional de la receta: Arroz, un buen aliado en la dieta de los niños

CONEJO AL CHOCOLATE

INGREDIENTES (4 personas):

1 conejo
2 boniatos
1 cebolla
2 zanahorias
6 dientes de ajo
40 gr. de chocolate negro rallado
1 vaso de vino tinto
agua
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina de maíz refinada
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 rama de romero
sal
pimienta
perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Limpia los boniatos y colócalos sobre una bandeja apta para horno. Rocíalos con un chorrito de aceite y ásalos a 180º C durante 40 minutos (con el horno precalentado). Déjalos templar, pélalos, trocéalos, coloca en el vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica (si queda espeso, añade un poco de agua). Pon a punto de sal y reserva.

Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite y 4 dientes de ajo enteros y pelados. Vierte el vino tinto y dale un hervor. Cubre con agua, coloca la tapa y cocínalo durante 35-40 minutos a fuego suave. Retira los trozos de conejo. Reserva el conejo y el caldo.

Pica la cebolla, las zanahorias y los otros 2 dientes de ajo pelados y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la rama de tomillo, el romero y el laurel, vierte el caldo con los ajos y cocina todo durante 10 minutos. Sazona.

Pasa la salsa por el pasa purés (sin las hierbas) y colócala en una cazuela. Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Añade el conejo y el chocolate. Mezcla hasta que se disuelva el chocolate. Cocina 5 minutos más para que se mezclen los sabores.

Sirve el conejo, salsea y acompaña con el puré de boniatos. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Una vez asados los boniatos, hay que tirar de la piel para pelarlos. De esta manera se les quita todas las raíces que puedan tener por dentro.

Información nutricional de la receta: Conejo para personas con colesterol o sobrepeso

GUISO DE CALABAZA

INGREDIENTES (4 personas):

600 gr. de calabaza
1 mazorca de maíz (cocida)
1 tomate
1 cebolla
1 puerro
1 carcasa de pollo
3 dientes de ajo
150 gr. de fideos gruesos
2 rebanadas de pan de molde
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
hojas de cilantro
hojas de menta
ramas de perejil

ELABORACIÓN:

Haz un caldo con las carcasas de pollo, el puerro y las ramas de perejil. Deja hervir durante 20 minutos. Sazona, cuela y reserva.

Pela y pica la cebolla y 2 dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Pela el tomate, pícalo en daditos e incorpóralo. Agrega la mazorca de maíz cortada en cilindros de 2 centímetros. Pela la calabaza, córtala en dados grandes e incorpora junto con los fideos. Rehoga y vierte el caldo. Cuece todo durante 10 minutos.

Maja en el mortero las hojas de cilantro, las hojas de menta y el otro diente de ajo pelado. Échalo a la sopa en el último momento.

Corta las rebanadas de pan en daditos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve la sopa y acompáñala con los costrones de pan. Si lo deseas, decora con una rama de perejil.

Consejo:

Por lo general, tanto si la calabaza es de invierno como de verano, se aconseja adquirir ejemplares firmes y con la piel intacta. Además, es preferible que conserven su rabo o pedúnculo. Esto evita que la calabaza pierda humedad.

Información nutricional de la receta: Calabaza, buena fuente de fibra y baja en calorías

PASTA CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

- Pasta (yo usé "conchas")
- Espinacas
- Champiñones
- Nata de cocinar
- Queso rallado
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de oliva y Sal
- Bacón (opcional)

ELABORACIÓN:

Cocemos las espinacas. Cuando estén listas las sacamos de la cazuela y las ponemos a escurrir, y en el mismo agua ponemos a cocer la pasta (así aprovechamos que ya está caliente y tiene el saborcillo de las espinacas) hasta que esté al dente y la escurrimos.

Mientras se va cociendo la pasta salteamos el ajo y la cebolla en una sartén hermosa (tendrán que caber luego el resto de ingredientes), y cuando la cebolla esté blandita añadimos los champiñones ... después las espinacas ... y la nata y el queso. Dejamos cocer el conjunto hasta que la nata espese un poco y coja un ligero tono verdoso. Entonces añadimos la pasta, revolvemos bien...

PORRUSALDA

INGREDIENTES:

- Para 4-6 personas:
6 puerros
3 patatas
1 cebolla
2 zanahorias
2 esqueletos de pollo
agua
aceite de oliva
sal
perejil

ELABORACIÓN:

Para hacer el caldo, coloca los esqueletos de pollo en la olla rápida con abundante agua. Agrega un manojo de perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina (al 1) durante 4-5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Desgrasa el caldo, cuela y resérvalo.

Pela y pica finamente la cebolla y póchala a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite, sin dejar que se dore. Vierte el caldo e incorpora los puerros limpios y troceados. Agrega las zanahorias y las patatas peladas y troceadas. Sazona y deja cocinar durante 18-20 minutos. Sirve la porrusalda en un plato hondo.

Consejo

Se aconseja mantener las patatas a una temperatura fresca y no amontonarlas demasiado para que no germinen.

En esta receta están presentes las vitaminas y minerales necesarios para depurarnos y desintoxicarnos de los excesos que hayamos realizado durante la jornada.

Las necesidades de vitamina C están cubiertas con la ingesta de una naranja al día. Por lo tanto, debemos incluir menos suplementos vitamínicos y más fruta y verdura en nuestra dieta.

Esta receta nos aporta de todo, vitaminas, minerales, también proteínas, calcio, fibra, grasas cardiosaludables

ENSALADA DE PATATAS “CAPITÁN AHAB”

INGREDIENTES:

750 g de patatas pequeñas con piel, lavadas
1 puerro partido en dos
1 atado de tallos de perejil
Granos de pimienta negra
Agua y sal

3 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
2 limones (para extraer su zumo)
Vinagre de sidra
1 pizca de armagnac
Aceite de oliva

Mendreska en conserva
Anchoas en salazón en conserva
Olivas verdes “manzanilla” con hueso
Cebolleta fresca en tiras muy finas

Salsa mahonesa

PREPARACIÓN:

Cubrir las patatas con agua + puerro + atado de tallos de perejil + pimientas + sal.
Hervirlas a fuego suave unos 25 mn., escurrirlas y dejarlas enfriar dentro de la olla tapada para que se puedan pelar bien.
En un mortero majar los ajos + hojas de perejil + sal.
Añadir el zumo de limón + vinagre + armagnac + aceite de oliva.
Partir en medias las patatas + mezclar el majado + cebolleta en tiras finas.
Rectificar la sazón.
Colocar por encima la mendreska + anchoas + olivas.
Listo.

Servir con salsa mahonesa.

SURIMI “MARRANO”

INGREDIENTES:

500 g de surimi (palitos de cangrejo) en hebras
1 cebolleta fresca picada
2 chalotas picadas
1 cucharada de salsa de tomate
1 pizca de zumo de naranja
Cebollino picado
200 g de bonito en conserva, escurrido y desmigado
1 punta de mostaza de grano
1 pizca de salsa de soja
5 anchoas en salazón picadas
Salsa mahonesa fría
Sal y pimienta

Además,
Pan tostado tipo “pincho”
1 lata de mendreska de bonito en aceite
Cebollino cortado en bastones de 3 cm.
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez

PREPARACIÓN:

Colocar el surimi en un bol, sumergido en otro con hielo pilé para que esté bien fresco al aliñarlo.
Meter la cebolleta + chalota en un colador y lavarlas en agua.
Escurrirlas en un trapo y apretar para eliminar el agua.
Añadir el resto de ingredientes poco a poco, dejando para el final la mahonesa, que ligará la mezcla correctamente.
Servir en copas de cristal tipo cóctel “viejuno”.
Acomodar algún pincho sobre pan tostado + mendreska escurrida + ensalada de cebollino aliñada con vinagre + aceite.

MENESTRA PRIMAVERAL

INGREDIENTES

Para 4 personas:
300 gr. de judías verdes
250 gr. de guisantes desgranados
250 gr. de habas desgranadas
8 alcachofas
2 patatas
2 zanahorias
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 lonchas de jamón
6 huevos
harina
agua
aceite de oliva
vinagre
sal
perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Pon las habas y los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Corta las judías verdes y añádelas. Pela y pica las zanahorias y agrégalas. Pela y trocea las patatas e incorpórala. Deja cocinar.

Pon un chorro de aceite en una tartera. Pela y pica dos dientes de ajo y ponlos a dorar. Pela y pica la cebolleta. Añádela, sazona y deja pochar. Cuando se pochen, pica el jamón y agrégalo. Rehoga. Añade dos cucharadas de harina y cocínala un poco. Incorpora las verduras cocidas y un poco del caldo. Deja cocinar a fuego suave durante 4-5 minutos.

Limpia las alcachofas y ponlas en la olla rápida con un poco de agua. Sazona. Cierra la olla y cocina al vapor (al 1) durante 5 minutos. Escurre y pártelas en cuartos. Casca 2 huevos en un bol y bátelos. Pasa las alcachofas por harina y huevo y fríelas. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Pon en una cazuela ancha abundante agua a punto de ebullición. Sazona, echa un chorro de vinagre y casca 4 huevos dentro. Deja escalfar durante 4 minutos. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Sirve un poco de menestra con un huevo escalfado encima por ración. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

A la hora de elegir alcachofas frescas no os guiéis por el tamaño, porque no es representativo. Acercaos la alcachofa al oído, apretad y, si suena crujiente, es que está en buenas condiciones. Evitad las de hoja blanda y abierta.

Operación primavera:

No rebozar y freír las alcachofas.

Utilizar cuatro cucharadas de aceite para la elaboración de la receta; o sea, una cucharada por comensal.

ESTOFADO DE CERDO CON PATATAS

INGREDIENTES: (4 personas)

- 500 gramos de carne de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- Pimiento rojo
- 3 zanahorias
- 3 patatas medianas
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de vino blanco
- Laurel
- Pimienta
- Azafrán
- Romero
- Sal
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Primeramente enharinamos la carne y la freímos en un poco de aceite hasta que tome color.
Picamos la cebolla, los pimientos y las zanahorias. Reservamos. A continuación, le quitamos la piel al tomate y lo picamos y también lo reservamos.

Ponemos en la olla un poco de aceite y refreímos los trozos de carne, los dejamos unos minutos y añadimos la cebolla para que vaya pochando con la carne, cuando esté lista la carne añadimos el vino. Pasados unos minutos y cuando está medio lista la cebolla, añadimos las demás verduras, el tomate, laurel, romero, el azafrán, la pimienta y la sal. Dejamos cocer unos 10 minutos.

Partimos las patatas a trozos y las agregamos. Echamos dos vasos de agua o hasta cubrirlo todo y llevamos a ebullición. Cerramos la olla rápida y dejamos que se hagan durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la olla después de enfriarla y la dejamos hervir sin tapadera hasta que consuma un poco el caldo. Rectificamos de sal si es necesario. Dejamos que repose 10 minutos después de terminar el estofado de cerdo y servimos caliente

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

50g. de azúcar
1 litro de leche
entre 70 y 100 gramos de arroz
1 piel de limón
1 ramita de canela
canela en polvo
un poco de azucar extra para decorar

ELABORACIÓN:

Poner a cocer en una cazuela el litro de leche con el arroz, las pieles del limón y la ramita de canela.

Se cuece a fuego pausado 50 minutos.

Al final se echa el azúcar, la canela en polvo y se cuece 5 minutos más.

Retirar la rama de canela y la corteza de limón antes de servir.

Decorar con un poco de azucar y canela en polvo.

QUICHÉ DE BACON, CHAMPIÑONES Y QUESO

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre fresco
200 gr. de bacon
200 gr. de queso rallado (emmental, cheddar, mozzarella,…) (hay unos paquetes de mezcla de quesos, que vienen muy bien para esto)
50 gr. de queso rallado para gratinar (se utiliza al final)
Una lata de Champiñones
200 ml. de nata de cocinar
3 huevos
Una cebolla grande o dos medianas (también se puede utilizar una lata de sofrito de cebolla)
Vino (oloroso de Jerez va genial), aceite y mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Se sofríe la cebolla a fuego lento con una cucharada de aceite, cuando la cebolla esté pochada, se añade el bacon cortado en trocitos, se marea hasta que se dore un poco, a continuación se añaden los champiñones y se sofríen durante 10 minutos, se añade un vasito pequeño de vino, y se deja al fuego hasta que reduzca el vino, se aparta y dejamos enfriar.

Mientras tanto untamos un molde apto para horno (los que se desmontan son los mejores) y extendemos la masa de hojaldre por todo el fondo y los laterales, se pincha con un tenedor el fondo y se reserva.

Precalentamos el horno a 220º C.

A continuación, echamos los huevos en un bol, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada, batimos, añadimos la nata, el queso y a continuación la mezcla de cebolla, bacon y champiñón que teníamos apartada, se mezcla todo y se vierte sobre el hojaldre que tenemos en el molde, se echa el queso para gratinar por encima y metemos en el horno precalentado a 220º C, durante 20- 30 min. (dependerá del horno, estará listo cuando los bordes del hojaldre estén dorados y el queso gratinado).

Sacamos del horno, desmoldamos y servimos.

SOLOMILLO DE CERDO CON GAJOS DE MANZANAS ENVUELTOS EN HOJALDRE

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo
1 lámina de hojaldre
2 manzanas reineta
1 cebolleta
1 cabeza de ajo
1 copa de Oporto
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
mejorana
hierbabuena
perejil picado (para decorar)

PREPARACIÓN:

Limpia los solomillos y córtalos en filetes al bies. Reserva las puntas.

Pela las manzanas, descorazónalas (reserva las pieles) y córtalas en gajos (unos 12). Mezcla en un bol un poco de mejorana y de hierbabuena e introduce los gajos de manzana. Deja macerar 10 minutos para que se mezclen los sabores de las hierbas.

Extiende la lámina de hojaldre y haz 12 tiras de unos 2 centímetros de grosor cada una. Envuelve cada gajo de manzana en una tira de hojaldre y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Coloca la cabeza de ajos y la cebolleta cortada en cuartos en un cazo con un chorrito de aceite. Incorpora las puntas de los solomillos y rehoga a fuego fuerte. Sazona. Vierte el vino y dale un hervor. Añade un vaso de agua, las pieles de las manzanas y deja reducir a fuego no muy fuerte. Cuela la salsa y dale un hervor. Pon a punto de sal.

Salpimienta los filetes de solomillo y cocínalos a la plancha con una pizca de aceite. Añade el jugo que ha soltado la carne a la salsa y mezcla bien. Sirve un poco de salsa en el fondo del plato y coloca encima la carne. Acompaña con los bocados de manzana y espolvorea con perejil picado.

Consejo:

Las hierbas de condimentos que no vayas a utilizar enseguida se pueden conservar congeladas; en especialmente, aquellas que se consumen frescas.

Información nutricional: Solomillo, fuente de hierro y vitamina B12

SOLOMILLO EN SALSA DE CHAPIÑONES Y CEBOLLA

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE PERAS

INGREDIENTES:

1 cebolla picada
2 peras verdes en taquitos
30 grs. pasas de corinto
75 ml. brandy
2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
1 pizco pimienta molida

ELABORACIÓN:

Dorar los solomillos y reservar aparte. Rehogar la cebolla picada hasta que esté tierna,y añadir las peras y las pasas. Añadir el brandy y dejar evaporar.

Incorporar el AVECREM diluído en 150 ml. de agua caliente, añadir los solomillos, pimentar y cerrar la olla.

En olla rápida, contar 2 minutos desde que sube la pesa y apagar. Servir la carne fileteada con la salsa por encima. En horno 20 minunos si es un solomillo pequeño o 30 si es grande a 220º.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

- Para 2 personas:
1 rodaja de calabaza de 400 g
1 patata (200 g)
2 zanahorias
1 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:

Pon 5 vasos de agua a cocer en una cazuela.

Corta la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala primero en tiras y después en dados.

Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.

Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas.

Pela la patata y trocéala como para guisar.

Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio.

Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. En el momento de servir, corta unas tiritas finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.

Anota... Si por casualidad no encontraras o no te gustara la calabaza, puedes preparar esta crema con cualquier otra hortaliza que te guste. Te recomiendo la de calabacín. Y toma nota: si le añades un par de quesitos en porciones, quedará maravillosa.

Consejo

Los costrones de pan frito quedan muy bien con todas las cremas. El pan frito también se utiliza como base para diferentes tapas o pinchos.

FILETE DE SALMON GLASEADO CON MIEL Y SALSA DE SOYA

INGREDIENTES

2 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de sillao o salsa de soya
1 – 2 cucharaditas de jugo de limón, aproximadamente
2 cucharaditas de mostaza (de preferencia Dijon)
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite vegetal
2 filetes de salmón de 200 g (7 oz), aproximadamente, limpios, sin espinas
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Mezclar en un recipiente la miel, el sillao o salsa de soya, el jugo de limón, la mostaza y el agua. Calentar el aceite en una sartén antiadherente (no muy grande) hasta que esté caliente pero no humeante. Colocar los filetes de salmón y cocinarlos de 2 a 3 minutos en ambos lados, o hasta que se doren ligeramente.

El centro del filete debe quedar ligeramente crudo. Retirar los filetes de salmón de la sartén y colocarlos en 2 platos. Agregar la mezcla de la miel a la sartén y llevar a punto de hervir por 1 minuto. Verter la salsa encima del salmón.
Acompañar con Espinacas a la Crema (preparar ½ receta)

ENSALADA DE GULAS

INGREDIENTES:
1 Paquete de lechugas variadas.
1 Paquete de La Gula del Norte.
12 Lonchas de jamón serrano.
1 Diente de ajo.
1 Cayena (guindilla pequeñita) o un trozo de guindilla seca.
3 Cucharadas de Vinagre de Módena.
9 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.
Sal.

PREPARACIÓN:
Ponemos a calentar en una sartén 6 cucharadas de aceite, a la que añadiremos el ajo en láminas y la cayena. Cuando esté dorado, echamos las gulas, y dejamos que se hagan durante 5 min. a fuego mínimo. – Si utilizáis las gulas que ya vienen cocinadas, solo tenéis que calentarlas.
Mientras, colocamos en un bol o ensaladera las lechugas variadas. Le echamos la sal, el vinagre y las 3 cucharadas de aceite para aliñar la lechuga. Mezclamos bien.
Volcamos las gulas sobre la lechuga, con el aceite, el ajo y la cayena.
Para el crujiente de jamón hay dos opciones. Freír el jamón en la sartén que hemos utilizado para las gulas sin lavarla, para luego colocarlo sobre las gulas, o bien colocar el jamón en crudoen el microondas durante un minuto a potencia máxima.

PECHUGAS DE PATO CON PERA

Ingredientes

- Para 4 personas:
2 pechugas de pato
2 peras
1 vaso de vino de Oporto
1 vaso de nata líquida
1 nuez de mantequilla
sal
pimienta
perejil (para decorar)
Elaboración

Para hacer la salsa, vierte el vino de Oporto y la nata en una cacerola y pon a reducir. Reserva.

Haz unos cortes superficiales en la piel de las pechugas de pato (en forma de rombos) y salpimienta por los dos lados. Márcalas en una sartén sin aceite (primero por el lado de la piel). Retira la grasa resultante de freír las pechugas. Una vez doradas, retíralas de la sartén, córtalas por la mitad y colócalas en una fuente apta para horno. Hornea durante 5 minutos (con el horno precalentado) a 220ºC. Reserva.

Pela las peras y trocéalas en cuartos. Cocínalas en una sartén a fuego lento con una nuez de mantequilla. Una vez cocinadas, sube el fuego para que se doren. Reserva.

Sirve en un plato dos trozos de pera con media pechuga de pato y acompaña con un poco de salsa de Oporto. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo. Al llegar a casa, hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar.

Tenemos que decir que estamos ante un plato de consumo ocasional. Es un plato rico en hierro, zinc y fósforo. El pato es un alimento que puede ayudar a mantener el sistema nervioso en buenas condiciones gracias a su riqueza en vitaminas del grupo B. dicho de otra manera, que nos ayudará a combatir las situaciones de estrés.

La salsa hecha con la grasa de las pechugas y la nata es rica en grasas saturadas por lo que se recomienda evitarla en personas con problemas cardiovasculares y sobrepeso. Estas personas además, deben cocer las peras en compota en lugar de dorarlas en la sartén con la mantequilla.

Al tratarse de una carne con gran valor calórico se aconseja cocinarla sin la piel, ya que en ella se encuentra la mayor parte de la grasa.

Un consejo:

Para compensar el exceso de grasa de este plato principal, el entrante consistirá en un puré de verduras hecho sin aceite con efecto depurativo, a base de calabaza, calabacín, puerro, alcachofa, cebolla¿y el postre una rodaja de piña y una infusión de pomelo que nos ayudarán a digerir el plato principal.

PASTA AL ROQUEFORT

Ingredientes:

- Pasta
- Nata
- Roquefort
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y vinagre.

Elaboración:

Se cuece la pasta.

En un cazo se pone la nata a reducir junto con el resto de ingredientes.

Se echa la salsa sobre la pasta.

PASTA A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla grande
3 hojas de laurel
1 kg carne picada cerdo/ternera
1 vaso de vino tinto
2 kg tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote
1/2 litro de agua (si, si, agua)
sal y pimienta
Pasta

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta.

Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.

Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 1/2-2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho. Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.

Juntar la pasta con la salsa.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

- chorizo de 125 gr.
- 4 patatas grandes,
- 1 cebolla,
- X dientes de ajo
- 2 pimientos verdes,
- 1 pimiento rojo asado (opcional),
- 1 guindilla picante (opcional),
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante,
- 2 hojas de laurel,
- aceite de oliva virgen extra,
- agua y sal.

Elaboración.

Pelamos y troceamos las patatas, picamos la cebolla y los pimientos verdes, pelamos y cortamos en tiras el pimiento asado y troceamos el chorizo en rodajas.

Ponemos una cazuela de barro (preferiblemente) al fuego con un chorreón de aceite, sofreímos la cebolla, los ajos enteros sin pelar, el pimiento verde, el chorizo y el laurel, añadimos la guindilla si la vamos a poner, a continuación agregamos el pimentón y cubrimos de agua.

En cuanto empiece a hervir añadimos las papas, dejamos 15 minutos, agregamos el pimiento asado y comemos bien calentito.

Sugerencias: Si el caldo está muy líquido estrujar alguna patata y los ajos después de quitarles la piel.

MERLUZA A LA SIDRA

INGREDIENTES:

- Para 4 personas:
4 lomos de merluza
16 mejillones
2 patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 manzana
1 vaso de salsa de tomate
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
1 vaso de sidra
harina
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)


ELABORACIÓN:

Limpia bien los mejillones, colócalos en una cacerola con un poco de agua y deja que se abran. Cuela el caldo y resérvalo. Reserva los mejillones en sus conchas.

Pela y trocea las patatas y dóralas en una sartén con aceite. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pela y lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebollas y añade. Quita el corazón a la manzana, trocéala y añádela a la cazuela. Deja que se poche el conjunto. Añade 2 cucharadas de harina y rehoga. Incorpora la carne del pimiento choricero y mezcla bien. Vierte la sidra, añade la salsa de tomate y deja hervir a fuego suave durante 15 minutos. Tritura y cuela la salsa en una tartera. Sazona, introduce las patatas, vierte un cacito del caldo reservado y deja cocinar durante 8-10 minutos más.

Salpimienta la merluza e introduce en la cacerola, deja cocinar 2-3 minutos de cada lado. Sirve un lomo de merluza en un plato con las patatas, salsea y acompaña con unos mejillones. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

La madurez de las manzanas se puede comprobar asiéndolas por el centro y aplicándoles una ligera presión, si la carne es firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la manzana está en su mejor punto de sazón.

Este plato recomendado para personas que puedan necesitar una dosis extra de proteínas y hierro: deportistas, embarazo, adolescentes y personas mayores.

Los mejillones, presentes en la receta, son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Además, tienen muy pocas calorías. Por otro lado, también aportan gran cantidad de hierro, lo que les hace muy interesantes para quienes tienen anemia.

Para conseguir un menú de lo más completo, podríamos añadir una ensalada de arroz de primero y queso con nueces de postre.

Consejo:

El uso de bebidas con alcohol para ensalzar el sabor de los platos es un buen truco para cocinar, rompiendo la monotonía en el menú de dietas en las cuales está controlada la presencia de grasas.

SALSA BOLOÑESA (VERDADERA ITALIANA)

INGREDIENTES:

1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla grande
3 hojas de laurel
1 kg carne picada cerdo/ternera
1 vaso de vino tinto
2 kg tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote
1/2 litro de agua (si, si, agua)
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no esté rosada.

Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 1/2-2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesará y reducirá mucho. Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.

GRATÍN DE MACARRONES AL CABRALES

400 g de macarrones
10 nueces
150 g de cabrales
100 g de Emmental rallado
400 g de nata líquida
Sal

Romper, pelar y triturar las nueces. En una cacerola, poner a hervir a fuego suave la nata líquida con el cabrales. Cuando la preparación esté homogénea y untuosa, a las 15 min. aproximadamente, retirar del fuego y reservar. Precalentar el horno a 180° C. En una cacerola grande, llevar a ebullición agua con sal y cocer los macarrones. Escurrir la pasta, regresar a una cacerola y agregar la crema con roquefort. Mezclar bien y verter en un plato o una cazuela para gratinar. Espolvorear con la carne de las nueces troceada y el emmental rallado. Hornear y dejar cocer durante 10 minutos.

CHILI CON CARNE

500 gr de alubias
1/2 kg carne de codillo o de espaldilla
200 gr de cebollas
5 dientes ajo
3 tomates
3 cucharadas de aceite
1 pimiento rojo
1 l caldo de buey
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de orégano
3 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
Tabasco
Sal
Pimienta

Primeros pasos: Tener las alubias en remojo durante 12 horas antes de empezar. Lavamos y troceamos los tomates inmediatamente antes de empezar.

Comenzamos escurriendo las alubias, las ponemos en una cazuela con agua fría y hervir durante 5 minutos aproximadamente. A continuación las volvemos a escurrir y volvemos a hervir con agua fría hasta la ebullición otros 5 minutos.

Por otro lado, calentamos el aceite y freímos la carne, añadiendo la cebolla y los dientes de ajo. Después de 5 minutos añadimos el pimiento rojo, los tomates, las alubias, el orégano, comino, chile, pimienta de cayena, el tabasco y la pimienta. Echamos el caldo de buey y hervimos hasta la ebullición. Tapamos y dejamos cocer un par de horas. Después de la primera hora de cocción echamos un poco de sal y seguimos cociendo. Y listo para servir.

PASTA A LA PUTTANESCA

Ingredientes:

- 100 GR. QUESO (pecorino)
- 6 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA
- 2 CUCHARA SOPERA ALCAPARRAS
- 2 DIENTE AJO (picado)
- 1 1/2 KG. TOMATE (maduro, pelado, despepitado y picado)
- 2 HOJA ALBAHACA (picada fina)
- 6 FILETE ANCHOA ((en aceite, escurrida y picada))
- 500 GR. PASTA
- 50 GR. ACEITUNAS (negras, deshuesadas y en rodajas)

POLLO AL AJILLO (CON PATATAS)

Ingredientes:
1 pollo troceado
4 patatas, 8 dientes de ajo,
1 copa de vino añejo o jerez,
el zumo de 1/2 limón,
perejil, aceite de oliva,
pimienta y sal

RISOTTO DE CALABACÍN Y JAMÓN

INGREDIENTES:
80 g de jamón de pato Zubia en tiras finas
250 g de arroz carnaroli
2 calabacines
Hojas de Perejil
100 g de cebolleta
100 g de Parmesano rallado
100 g de aceitunas negras sin hueso
100 g de aceite de oliva virgen
500 g de caldo
25 g de mantequilla
30 g de vino blanco
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar las cebolletas y cortar en dados bien finos.
Pelar los calabacines con unos 5mm de espesor y cortar en dados del mismo grosor, hasta obtener unos 200g.
Triturar el perejil y 70g de aceite de oliva en un vaso para obtener un aceite verde.
Hervir el caldo y reservar.

Calentar unos 30g de aceite en una olla y colocar dentro las cebolletas, cocinar unos 3 minutos y agregar los dados de pulpa de calabacín. Dejar cocinar unos 3 minutos más sin dejar que tomen color.
Agregar el arroz y desglasar con el vino blanco.
Incorporar poco a poco el caldo y sin dejar de mover durante unos 17 minutos hasta obtener el punto deseado del arroz.

Por otro lado saltear los dados de pieles de calabacín. Reservar.
Cuando el arroz esté listo lo mezclaremos con el jamón, las pieles y las olivas negras en dados.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla.
Añadir un poco de aceite verde.
Rectificar de sal y servir.

Fuente: http://blog.daviddejorge.com/2012/02/09/robinfood-risotto-de-calabacin-y-jamon-galleta-de-chocolate-y-lima/